Questões sobre Área: Embalagens

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As unidades (frutas e hortaliças) antes da embalagem do produto podem ser etiquetadas de forma atrativa, com informações sobre:

  • A.

    tipo de produto ou qualidade;

  • B.

    a sua origem ou qualidade;

  • C.

    validade ou qualidade;

  • D.

    variedade ou qualidade;

  • E.

    qualidade ou classe.

As unidades de carga correspondem ao grupamento de volumes isolados (embalagens), de modo a possibilitar a movimentação mecanizada do conjunto, com maior eficiência e rapidez nas operações de carga e descarga dos produtos no veículo de transporte. O empilhamento das caixas no palete para formar a unidade de carga deve apresentar estabilidade suficiente para ser transportada. As dimensões das caixas devem ser compatíveis com as do palete, e o seu empilhamento pode ser realizado de diversas formas. A forma de empilhamento onde as caixas são colocadas em posição diferente uma da outra, de modo a dar uma maior estabilidade ao conjunto, dispensando a amarração é denominado:

  • A.

    cruzado;

  • B.

    colunar;

  • C.

    misto;

  • D.

    retangular;

  • E.

    perpendicular.

Produtos (frutas e hortaliças) que podem ser colocados no mesmo local (para armazenagem ou transporte), em conjunto com outras espécies, sem que ocorra dano ou prejuízo no comportamento fisiológico de ambos são chamados:

  • A.

    prematuros;

  • B.

    compatíveis;

  • C.

    minimamente processados;

  • D.

    paletizados;

  • E.

    duráveis.

O termo “desordem pelo frio” é freqüentemente usado para expressar o fenômeno fisiológico, os resultados dos sintomas, ou ambos. É importante reconhecer as distintas fases com respeito às respostas e aos sintomas que resultam da exposição ao frio. Na primeira fase haverá uma resposta primária à temperatura, usualmente considerada de natureza física, com alterações no nível das:

  • A.

    estruturas externas;

  • B.

    fermentações;

  • C.

    mudanças fisiológicas;

  • D.

    hexoquinases;

  • E.

    membranas celulares.

O teor de sólidos solúveis (SS) é utilizado como uma medida indireta para:

  • A.

    teor de açucares;

  • B.

    Aldeídos;

  • C.

    textura;

  • D.

    adstringência;

  • E.

    acidez.

A liofilização remove a maior parte da água contida nos alimentos por meio de:

  • A.

    convecção;

  • B.

    sublimação

  • C.

    aquecimento de um fluxo de ar;

  • D.

    liquefação;

  • E.

    um leito fluidizado.

Existe um método de concentração de suco que é comumente o mais utilizado. Este método requer o uso de equipamentos evaporadores de múltiplo efeito, tradicionais Roberts, de calândria ou colunas ascendentes, filmes descendentes com ou sem circulação forçada e evaporadores centrífugos de placas cônicas ou evaporadores de filme tipo Luwa. O método descrito é:

  • A.

    evaporador com camisas de vapor;

  • B.

    evaporador de tubos ou de calândria;

  • C.

    evaporador de placas;

  • D.

    evaporador de simples efeito;

  • E. concentração a vácuo e em baixa temperatura.

- O sistema que permite identificar, avaliar e controlar os perigos que são significativos para a segurança do alimento é conhecido como:

  • A.

    CCAB;

  • B.

    SAN;

  • C.

    OHSAS;

  • D.

    HACCP

  • E.

    GMP.

Ao se decidir sobre a localização dos estabelecimentos alimentícios, é preciso considerar as possíveis fontes de contaminação, bem como a eficácia de quaisquer medidas possíveis a serem adotadas visando à proteção dos alimentos. Os estabelecimentos não devem ser localizados em locais onde, após considerar tais medidas de proteção, torna-se evidente que ainda haverá ameaça à segurança e à adequação dos alimentos. Em especial, os estabelecimentos devem ser normalmente localizados distantes de: áreas com poluição ambiental e atividades industriais que constituam uma ameaça grave de contaminação dos alimentos; áreas sujeitas a enchentes, a menos que haja suficientes salvaguardas; áreas expostas a infestações de pragas; áreas onde resíduos sólidos ou líquidos não possam ser removidos com eficácia. Os equipamentos devem estar instalados de forma que permitam manutenção e limpeza adequadas; funcionem conforme o uso a que se destinam; e facilitem boas práticas de higiene, incluindo monitoramento. Quando apropriado, o projeto e leiaute interno dos estabelecimentos alimentares devem permitir a adoção de boas práticas de higiene, incluindo medidas de proteção contra:

  • A.

    o desperdício de alimentos;

  • B.

    desvio do alimento da sua principal função de segurança alimentar;

  • C.

    gasto de recursos desnecessários;

  • D.

    fatores limitantes que tenham impacto na avaliação de risco;

  • E.

    a contaminação cruzada por produtos alimentícios.

Quando os microrganismos chegam aos alimentos, se as condições são favoráveis, iniciam sua multiplicação e crescimento passando por uma série de fases sucessivas. Se realizarmos contagens microbianas periódicas e representarmos, colocando o logaritmo do número de microrganismos viáveis por mililitro na ordenada e a unidade de tempo na abscissa, obteremos uma curva de crescimento bastante semelhante à ilustração abaixo. Se fossemos representar esta curva por fases, obtemos as fases de “A” a “E” na figura.

Estas fases de A-B, B-C, C-D e D-E, são, respectivamente, as fases:

  • A.

    estacionária, latência, logarítmica e destruição;

  • B.

    estacionária, logarítmica, latência e destruição;

  • C.

    latência, logarítmica, estacionária e destruição;

  • D.

    latência, lag phase, estacionária e destruição;

  • E.

    latência, logarítmica, estacionária e lag phase.

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