Questões de Engenharia Agronômica da Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Considerando os aspectos da cadeia produtiva de leite que envolvem a qualidade do produto final, julgue os itens a seguir.

Considere a seguinte situação hipotética. Pesquisas realizadas com amostras de leite UAT/UHTA indicaram amostras contaminadas com Bacillus sporothermodurans (105 UFC/mL), sem evidências de alterações sensoriais. Nessa situação, a resistência do microrganismo a esse tratamento térmico desperta preocupação, pela possibilidade de prejuízos com a condenação de lotes do produto.

• C. Certo
• E. Errado

A industrialização de alimentos teve grandes avanços tecnológicos no desenvolvimento de novos produtos, processos, métodos de conservação e análises microbiológicas, bromatológicas, toxicológicas e sensoriais, bem como no treinamento e tratamento de resíduos e nas pesquisas de viabilidade econômica, nutricional e medicinal de produtos alimentícios de origem vegetal e animal. No que concerne à tecnologia de alimentos, julgue os próximos itens. O calor reduz o valor nutricional dos alimentos, pois promove a alteração da estrutura dos ácidos nucleicos, seguida da complexação dos sais minerais, o que diminui sua disponibilidade e a perda de vitaminas importantes como a tiamina e o ácido ascórbico.

• C. Certo
• E. Errado

A poluição das águas é entendida como a adição de substâncias que alteram direta ou indiretamente a natureza e afetam os corpos de água de maneiras distintas, o que pode causar problemas no uso dos recursos hídricos de acordo com o tipo de uso que se faz desses recursos. Quanto ao efeito dos poluentes nos corpos hídricos, julgue os itens a seguir.

A autodepuração dos corpos hídricos é diretamente proporcional à vazão do rio e tem sua zona de decomposição na região imediatamente a montante do ponto de lançamento do esgoto doméstico.

• C. Certo
• E. Errado

Os carboidratos desempenham importantes funções na tecnologia dos alimentos. Os carboidratos simples afetam a doçura, a cor, o grau de hidratação e a viscosidade dos produtos alimentícios, assim como fortalecem a rede de glúten. As características tecnológicas — suscetibilidade enzimática, claridade das soluções, gelatinização — do amido possibilitam seu amplo uso na indústria de alimentos. Acerca desses produtos alimentícios, julgue os itens a seguir.

O mecanismo químico que explica a ação do amido como agente geleificante e espessante se deve, em parte, à sua capacidade de reter moléculas de água. Lecitinas e gomas são algumas das substâncias que, ao serem adicionadas aos produtos lácteos, melhoram a absorção da água e a viscosidade dos mesmos.

• C. Certo
• E. Errado

A industrialização de alimentos teve grandes avanços tecnológicos no desenvolvimento de novos produtos, processos, métodos de conservação e análises microbiológicas, bromatológicas, toxicológicas e sensoriais, bem como no treinamento e tratamento de resíduos e nas pesquisas de viabilidade econômica, nutricional e medicinal de produtos alimentícios de origem vegetal e animal. No que concerne à tecnologia de alimentos, julgue os próximos itens. Produtos como o metilciclopropeno (1-MCP) têm sido úteis no manejo pós-colheita de muitas frutas, pois retardam o amadurecimento das que apresentam comportamento climatérico. Manga e banana, por exemplo, são exemplos dessas frutas, e os efeitos são, principalmente, a retenção da firmeza e da cor, e a redução e(ou) atraso da atividade respiratória e da produção de etileno.

• C. Certo
• E. Errado

As estações de tratamento de água (ETA) convencionais são dimensionadas para garantir água de boa qualidade para o abastecimento da população. Uma ETA, na sua estrutura, tem as unidades mostradas no diagrama esquemático abaixo.

A respeito das ETAs e de suas unidades e processos, julgue os itens seguintes.

A unidade de mistura rápida e a unidade de desinfecção geram resíduos. Mas, para que esses processos sejam bem-sucedidos, na unidade de filtração devem ser adicionados determinados produtos químicos.

• C. Certo
• E. Errado

Os carboidratos desempenham importantes funções na tecnologia dos alimentos. Os carboidratos simples afetam a doçura, a cor, o grau de hidratação e a viscosidade dos produtos alimentícios, assim como fortalecem a rede de glúten. As características tecnológicas — suscetibilidade enzimática, claridade das soluções, gelatinização — do amido possibilitam seu amplo uso na indústria de alimentos. Acerca desses produtos alimentícios, julgue os itens a seguir.

Na produção de macarrões instantâneos, além da farinha de trigo a formulação pode incluir amido modificado uma vez que esses produtos se caracterizam pelo rápido cozimento e digestibilidade.

• C. Certo
• E. Errado

A industrialização de alimentos teve grandes avanços tecnológicos no desenvolvimento de novos produtos, processos, métodos de conservação e análises microbiológicas, bromatológicas, toxicológicas e sensoriais, bem como no treinamento e tratamento de resíduos e nas pesquisas de viabilidade econômica, nutricional e medicinal de produtos alimentícios de origem vegetal e animal. No que concerne à tecnologia de alimentos, julgue os próximos itens. A possibilidade de aplicação comercial de tratamentos com baixas concentrações de CO ₂ ou com O ₂ representa uma alternativa ao uso das cartelas de metabissulfito de sódio nas caixas de uva. Além dessas técnicas, a exposição à luz ultravioleta, aplicações de soluções de etanol, tratamentos com vapor quente e a utilização de agentes biológicos para o controle de doenças pós-colheita surgem como alternativas de manejo pós-colheita da uva e de outras fruteiras.

• C. Certo
• E. Errado

A precipitação é entendida como toda a água proveniente do meio atmosférico que atinge a superfície terrestre. A disponibilidade de precipitação em uma bacia durante o ano é um fator determinante para quantificar, entre outras coisas, a necessidade de irrigação de culturas e o abastecimento de água.

Considerando os conceitos acerca de precipitação, julgue os itens que se seguem.

As chuvas convectivas são resultantes da interação de uma frente fria com uma massa de ar quente. Esse tipo de chuva geralmente causa cheias de grande duração em grandes bacias hidrográficas.

• C. Certo
• E. Errado

Diante da ideia desenvolvida no texto acima, julgue os itens que se seguem.

O trincamento, a formação de crosta periférica e a desestruturação do amido são modificações originadas nos grãos de arroz pelas condições climáticas durante a produção e independem das combinações de temperatura e fluxo de ar, tempo e forma de movimentação dos grãos durante a secagem.

• C. Certo
• E. Errado