Questões de Engenharia Agronômica da IF PI

Sobre a capacidade máxima diária dos abatedores, caracterizados como agroindústrias de pequeno porte, assinale a afirmativa INCORRETA:

• A.

  Animais de grande porte: até 03 animais/dia;

• B.

  Animais de médio porte: até 10 animais/dia;

• C.

  Animais de pequeno porte: até 1.000 animais/dia.

• D.

  Para estabelecimentos que processem pescados, a capacidade máxima não poderá ultrapassar 1.500 kg de pescados por dia.

• E.

  Abatedores não podem ser enquadrados como agroindústrias.

A técnica dos tubos múltiplos é bastante versátil e pode ser aplicada a diferentes tipos de água. Em uma suposta análise de uma amostra de água para consumo humano, essa amostra foi inicialmente adicionada de meio de cultura (caldo lauril sulfato triptose) e incubada a 35ºC por 24 horas, observando a formação de gás nos tubos de Durhan, uma alíquota dessa amostra foi coletada em tubos, adicionado um segundo meio de cultura específica e incubados a 44,5ºC por 24 horas. Após esse período, observou-se que não houve a formação de gás nos tubos de Durhan. A respeito do resultado dessa análise, marque a afirmativa correta.

• A.

  Teste positivo para coliformes totais e negativo para coliformes termo tolerantes;

• B.

  Teste positivo para coliformes termo tolerantes e negativo para coliformes fecais;

• C.

  Teste positivo para Escherichia coli e negativo para coliformes termotolerantes;

• D.

  Teste positivo para Salmonella e negativo para Clostridium;

• E.

  Teste positivo para coliformes totais e coliformes termotolerantes.

Coleta, transporte e acondicionamento das amostras de água, até o momento da análise laboratorial, são etapas essenciais da técnica correta para a fidedignidade do laudo analítico. Sobre essa temática, assinale a afirmativa INCORRETA.

• A.

  A análise microbiológica deverá ser precedida de inspeção visual e não será efetuada quando a água envasada estiver em embalagem inadequada ou apresentar sinais de violação ou vazamento;

• B.

  Quando a amostra for coletada na fonte, deve constar a temperatura da água na surgência ou captação, assim como a hora e a data da amostragem;

• C.

  As amostras coletadas na fonte ou poço devem ser analisadas de imediato ou no máximo de 36 horas após a coleta. Nesse caso, as amostras devem ser mantidas sob refrigeração até o momento das análises;

• D.

  Sempre que necessário, outras determinações analíticas podem ser realizadas para elucidação ou prevenção de problemas de saúde pública;

• E.

  A amostra, para fins de análise microbiológica, é composta pelo número suficiente de unidades para construir o volume mínimo estabelecido para análise.

Uma agroindústria vai iniciar a produção de vegetais (milho e cenoura) em conserva e precisa escolher um método de conservação que ofereça o maior tempo de vida de prateleira a seus produtos. Marque a alternativa que indique o método de conservação a ser adotado pela agroindústria.

• A.

  Branqueamento

• B.

  Pasteurização

• C.

  Apertização

• D.

  Fermentação

• E.

  Congelamento

A indústria de alimentos utiliza vários tipos de aditivos, permitidos pela legislação brasileira, aditivos esses que apresentam funções variadas nos alimentos processados. Assinale a alternativa em que constem aditivos com função majoritária de antimicrobiano, antioxidante, corante e espessante, respectivamente:

• A.

  Dióxido de enxofre, butilhidroxianisol, tartrazina e carboximetilcelulose.

• B.

  Dióxido de enxofre, tartrazina, butilhidroxianisol e carboximetilcelulose.

• C.

  Propil galato, butilhidroxianisol, tartrazina e carboximetilcelulose.

• D.

  Nitrito, tartrazina, butilhidroxitolueno e carboximetilcelulose.

• E.

  Carboximetilcelulose, butilhidroxitolueno, óleo essencial de laranja e goma guar.

Sobre os fatores que influenciam as alterações que surgem nos óleos durante a fritura, analise as assertivas abaixo:

I. Em temperaturas superiores a 200°C há decomposição máxima dos óleos.

II. Quanto menor a superfície de contato do óleo com o ar, maior será a sua deterioração.

III. Ao se colocar óleo fresco sobre o óleo de fritura, ocorre aceleração do processo de decomposição.

IV. O aquecimento intermitente, com a formação de peróxidos durante o aquecimento e sua decomposição durante o ciclo de resfriamento, produz muitos radicais livres e, por conseguinte, severa deterioração dos óleos.

Assinale a alternativa correta:

• A.

  Apenas III e IV estão corretas

• B.

  Apenas I, II e IV estão corretas

• C.

  Apenas I e IV estão corretas

• D.

  Apenas I, III e IV estão corretas

• E.

  Apenas IV está correta

Em relação aos fatores que influenciam na composição da carne, assinale a alternativa INCORRETA:

• A.

  De maneira geral, ao aumentar a idade, diminuem quase todos os parâmetros químicos, exceto a água. Assim, animais jovens possuem mais quantidade de gordura subcutânea e intramuscular.

• B.

  Os bovinos de corte possuem maior quantidade de gordura intramuscular que os bovinos de leite.

• C.

  Há variações na composição química dos músculos de diferentes localizações.

• D.

  O teor de mioglobina é relativamente mais alto nos músculos mais ativos do que nos menos ativos.

• E.

  Em geral, os machos possuem menor quantidade de gordura subcutânea do que as fêmeas.

Dentre os fatores Ante-Mortem inerentes à maciez da carne, podemos citar:

• A.

  Tempo e temperatura de estocagem após abate

• B.

  Corte

• C.

  Método de preparo

• D.

  Método de amaciamento

• E.

  Características genéticas

Durante o processo de fabricação de queijos, a coagulação pode ser realizada por ação de ácidos ou de enzimas, sendo considerada característica de uma coalhada ácida o fato de que ela é:

• A.

  Bastante permeável

• B.

  Mineralizada

• C.

  De textura firme

• D.

  Aplicada na maioria dos queijos

• E.

  Facilitadora do desenvolvimento de microorganismos

A determinação da eficiência da pasteurização do leite é realizada por:

• A.

  Crioscopia

• B.

  Processo Dornic

• C.

  Pesquisa da enzima fosfatase alcalina

• D.

  Lactômetro de Bertuzzi

• E.

  Prova do Álcool