Questões sobre Ficha técnica

Acerca da estrutura física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e das atividades desenvolvidas para o seu adequado funcionamento, julgue os itens que se seguem.

É atividade técnica do nutricionista o cálculo do indicador da previsão quantitativa de gêneros, que considera o per capita bruto do alimento, o número de comensais previstos e a freqüência do alimento no cardápio.

• C. Certo
• E. Errado

Em uma unidade de alimentação e nutrição, o cardápio de quintafeira inclui bife acebolado. Para esse dia, há previsão de 1.000 comensais. Nessa situação, considerando-se que o consumo per capita do bife é de 100 g e o fator de correção é de 1,5, assinale a opção que corresponde à quantidade de carne total a ser adquirida para esse cardápio.

• A. 50 kg
• B. 80 kg
• C. 100 kg
• D. 150 kg
• E. 200 kg

A temperatura de armazenamento de alimentos congelados deve ser de

• A.

  0 °C

• B.

  – 5 °C

• C.

  – 15 °C

• D.

  – 18 °C

• E.

  – 38 °C

Considerando que os dados apresentados na tabela correspondam ao consumo per capita diário de uma família com sete componentes, julgue os itens que se seguem.

O rendimento diário do arroz cozido para uso de toda a família é de 700 g.

• C. Certo
• E. Errado

Considerando que os dados apresentados na tabela correspondam ao consumo per capita diário de uma família com sete componentes, julgue os itens que se seguem.

O total de carne a ser adquirida para o consumo semanal de toda a família é de no mínimo 8,5 kg.

• C. Certo
• E. Errado