Questões de Nutrição da Associação Educacional Dom Bosco (AEDB)

Analise o quadro clínico abaixo para responder a próxima questão:

PAN, 61 anos, sexo feminino, chegou ao ambulatório de um hospital geral para uma avaliação física completa. Está na fase pósmenopausa, tem hipertensão arterial leve e nega diabetes. Faz uso de hidroclorotiazida, progesterona, estrógeno conjugado e vitamina E. É fisicamente ativa, faz aulas de dança de salão três vezes por semana, mas é fumante (um maço por semana). Nunca teve sintomas que sugerissem claudicação intermitente ou angina. Não possuímos informações quanto a sua história familiar.

Qual o perfil de risco de desenvolvimento de Doenças Cardiovasculares de PAN?

• A.

  Prevenção primária com menos de dois fatores de risco.

• B.

  Prevenção secundária com menos de dois fatores de risco.

• C.

  Prevenção primária com mais de dois fatores de risco.

• D.

  Prevenção secundária com mais de dois fatores de risco.

• E.

  Prevenção terciária.

Com que freqüência deve ser realizada a limpeza na cozinha, pela ordem seguinte: parede e vidros/ piso/ equipamento/ mesa/ lata de lixo

• A.

  Quinzenalmente/ semanalmente / diariamente / diariamente / semanalmente.

• B.

  Diariamente/ semanalmente / sempre que utilizar/ diariamente / semanalmente.

• C.

  Mensalmente/ quinzenalmente / sempre que utilizar/ diariamente / diariamente.

• D.

  Quinzenalmente/ diariamente / diariamente, mantendo bem limpo / diariamente/ semanalmente.

• E.

  Semanalmente/ diariamente, mantendo bem seco / sempre que utilizar/ sempre que utilizar / diariamente

Em relação às afirmações abaixo:

I- A liofilização é um processo de conservação de alimentos que utiliza o congelamento do produto, seguido de sublimação e posterior secagem a vácuo.

II- O controle da umidade relativa do ar (URA) em torno dos alimentos constitui uma estratégia de prevenção da multiplicação microbiológica nestes.

III- A restauração é um método utilizado para a melhoria do valor nutricional dos produtos industrializados e corresponde à adição de nutrientes ao produto final, de forma a corrigir déficits nutricionais do produto original.

IV- Uma desvantagem no processo de reaquecimento por meio de fornos de microondas é a irregularidade na penetração do calor e a possibilidade de temperaturas diferenciadas entre as áreas externa e central do alimento.

Assinale a alternativa correta:

• A.

  Todas as afirmações são verdadeiras

• B.

  Apenas a afirmação III é falsa.

• C.

  Todas as afirmações são falsas.

• D.

  Apenas as afirmações I e II são verdadeiras

• E.

  As Afirmações III e IV são falsas.

Segundo a Norma Regulamentadora 24 (NR-24), é obrigatória a existência de refeitórios, não sendo permitido aos trabalhadores realizarem suas refeições em outro local do estabelecimento nas empresas em que o número de funcionários seja superior a:

• A.

  400

• B.

  200

• C.

  300

• D.

  100

• E.

  50

O cardápio que será oferecido pela Unidade de Alimentação e Nutrição deve suprir as necessidades nutricionais da clientela, além de satisfazer seus hábitos alimentares. Para a obtenção desses objetivos, deve-se considerar no planejamento de cardápios o(a):

• A.

  Disponibilidade de equipamentos da cozinha.

• B.

  Fator de cocção que é utilizado pelos manipuladores.

• C.

  Sistema de recrutamento de funcionário.

• D.

  Correta higienização das hortaliças e frutas.

• E.

  Supervisão adequada do processo produtivo.