Questões de Nutrição da Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

O consumo adequado de água e sódio para crianças de 1 a 3 anos e 4 a 8 anos deve ser respectivamente:

• A. 1,7 L/dia de água total e 2000 mg/dia; e 1,9 L/dia de água total e 2200 mg/dia.
• B. 1,3 L/dia de água total e 1000 mg/dia; e 1,7 L/dia de água total e 1200 mg/dia.
• C. 2,1 L/dia de água total e 1000 mg/dia; e 2,5 L/dia de água total e 1500 mg/dia.
• D. 2,4 L/dia de água total e 1500 mg/dia; e 2,7 L/dia de água total e 1500 mg/dia.
• E. 2,3 L/dia de água total e 2000 mg/dia; e 2,1 L/dia de água total e 2200 mg/dia.

Para o controle da anemia na infância, a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda:

• A. introdução de cereais enriquecidos a partir de 12 meses de idade.
• B. suplementação oral com ferritina.
• C. modificação dietética para melhorar consumo e absorção de ácido fólico.
• D. fortificação alimentar.
• E. controle de infecções respiratórias.

Obesidade sarcopênica é:

• A. a perda de massa muscular em idosos obesos.
• B. o ganho de massa muscular em idosos obesos.
• C. o ganho de massa muscular em idosos eutróficos.
• D. a perda de massa muscular em idosos eutróficos.
• E. o ganho de massa muscular em idosos desnutridos.

Os ovos podem ser preparados e consumidos de diversas formas e devem ser conservados da seguinte maneira:

• A. 2 a 4 semanas a 5oC.
• B. 6 a 8 semanas a 8oC.
• C. 4 a 6 semanas protegidos do sol e do calor.
• D. 4 a 8 semanas a -20ºC.
• E. 1 a 2 semanas a 8ºC.

O uso das carnes salgadas exige o dessalgue, a ser realizado sob a seguinte condição:

• A. em leite fervente trocado a cada 3 horas.
• B. em água com bicarbonato overnight.
• C. em solução de cloreto de potássio 0,9%.
• D. em solução contendo mamaína à 10%.
• E. por imersão em água a 21oC trocada a cada 4 horas.

Entre as orientações para a utilização dos ovos nas preparações podemos citar:

• A. acrescentar os ovos a misturas quentes.
• B. incorporar a clara em neve a outros ingredientes no primeiro momento.
• C. utilizar somente a clara em preparações à milanesa.
• D. acrescentar o sal após a fritura do ovo.
• E. mergulhar a faca em água fria para cortar o ovo em rodelas.

Entre os itens que NÃO devem ser observados durante a inspeção das condições higiênicas nas unidades UANs podemos citar:

• A. análise microbiológica da água.
• B. uso de termômetros, medidor de pH e de cloro.
• C. controle de insetos.
• D. descarte do lixo.
• E. avaliação da dureza da água.

A área do serviço de alimentação deve ser planejada de modo a evitar o cruzamento e retrocessos na produção de alimentos. Sendo assim, a área para de higienização das bandejas deve ser localizada:

• A. na parte externa do restaurante.
• B. próxima ao vestuário dos funcionários.
• C. adjacente ao restaurante.
• D. entre a área de preparo prévio e a de cocção.
• E. próxima à área de estocagem das mercadorias.

De acordo com o regulamento técnico sobre os critérios para o controle higiênico-sanitário em estabelecimentos que produzam alimentos, avalie se devem ser tomados os seguintes cuidados:

I- Treinar constantemente os funcionários em relação à higiene e técnicas de manipulação.

II- Manter o reservatório de água sempre tampado e limpá-lo a cada 6 meses.

III- O piso deve ser permeável, lavável e antiderrapante

IV- Os visitantes podem apenas comer ou mascar chicletes durante a visita.

V- O acesso às câmaras deve ter mecanismos de proteção contra insetos e roedores.

Estão corretas:

• A. I, II e III.
• B. I, III e IV.
• C. II, III e V.
• D. I, II e V.
• E. II, IV e V.

Recomenda-se que a área para o pré-preparo seja subdividida em:

• A. carnes, leite e ovos.
• B. peixes, verduras e sobremesas.
• C. sobremesa, embutidos e cereais
• D. leguminosas, massas e cereais.
• E. ovos, frutas e pães.