Questões de Nutrição da MSConcursos

O Ministério da Saúde cita como adequado em relação às Normas para Controle das Infecções Hospitalares o uso de princípios ativos que atendam a legislação específica, NÃO sendo permitido:

• A.

  Formulações à base de sais de prata.

• B.

  Iodóforos.

• C.

  Quaternário de amônio.

• D.

  Clorohexina.

• E.

  Soluções iodadas.

Os flavonoides, pelo seu potencial antioxidante podem inibir a oxidação da LDL. Integram o grupo dessas substâncias os elementos quercetina, campferol e miricetina encontrados, respectivamente, nos seguintes alimentos:

• A.

  Cebola – couve – suco de uva.

• B.

  Suco de uva – berinjela – batata.

• C.

  Grãos – vinho – rabanete.

• D.

  Vinho – escarola – grãos.

• E.

  Escarola – cereja – feijão marrom.

O binômio Tempo x Temperatura consiste nos dois fatores mais pesquisados para controlar, eliminando ou diminuindo o número de microorganismos durante o processamento, manipulação e distribuição dos alimentos para consumo. Sobre o processo de cocção e reaquecimento de preparações, é CORRETO afirmar:

• A.

  A completa cocção a 60ºC interrompe a ocorrência de doença de origem alimentar.

• B.

  A cocção adequada, no estágio final da preparação dos alimentos pode eliminar a contaminação inicial.

• C.

  Para reaquecer pratos à base de carnes, estes deverão ficar à temperatura ideal de 60ºC no mínimo por 2 minutos.

• D.

  O armazenamento de carnes cozidas para consumo posterior não aumenta imediatamente o risco de doença de origem alimentar.

• E.

  O limite mínimo de temperatura para evitar o efeito bacteriostático é de 55ºC.

Em relação à ambiência de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, é INCORRETO afirmar:

• A.

  A iluminação deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando ofuscamento, sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos.

• B.

  Uma temperatura de 22º a 26ºC, com umidade relativa de 50 a 60% é considerada compatível com as operações realizadas numa UAN.

• C.

  As cores utilizadas no teto e no alto das paredes acima da altura dos olhos devem ter seu percentual de índice de reflexão entre de 55 a 70%.

• D.

  Os equipamentos não deverão ser instalados nos cantos ou junto às paredes, a fim de evitar reflexão do som.

• E.

  A iluminação natural funciona como bactericida, devido à existência de raios ultravioletas.

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC, é um enfoque sistemático para identificar perigos e estimar os riscos que podem afetar a inocuidade de um alimento, a fim de estabelecer as medidas para controlálos. Constitui etapa importante deste sistema:

• A.

  Identificar os perigos e avaliar sua gravidade.

• B.

  Instituir medidas de controle.

• C.

  Monitorar os Pontos Críticos de Controle e registrar os dados.

• D.

  Avaliar o risco em relação ao controle efetivo.

• E.

  Todas as alternativas estão corretas.

Para o Cálculo do Volume das fórmulas a serem administradas depende, didaticamente, de muitas variáveis. Dentre elas NÃO podemos citar:

• A.

  Função imunológica.

• B.

  Funções renal e cardiorespiratória.

• C.

  Condições digestivas e absortivas.

• D.

  Necessidade Nutricional.

• E.

  Necessidade hídrica.

Dentre as técnicas de administração de dieta enteral, podemos dizer que:

• A.

  O tipo intermitente é quando a dieta é administrada continuamente.

• B.

  A intermitente gravitacional utilizase uma seringa ou um funil para a infusão da fórmula.

• C.

  A do tipo contínua é administrada por 4 ou 6h.

• D.

  A técnica em bolos é um tipo intermitente de administração.

• E.

  A técnica contínua é por gotejamento utilizandose uma seringa.

Nos idosos, o uso de medicamentos de longo prazo pode interferir na digestão, absorção e no metabolismo de nutrientes, causando desnutrição e até anorexia. Entre os sintomas abaixo, aponte aquele mais relacionado ao uso prolongado de diuréticos e laxantes, nesta fase de vida:

• A.

  Gastrite e úlcera.

• B.

  Depleção de eletrólitos.

• C.

  Má absorção de magnésio.

• D.

  Má absorção de vitamina B12 e cálcio.

• E.

  Osteoporose e hiperglicemia.