Questões de Nutrição da MULT-SAI

O éster que dá o odor característico ao abacaxi é o:

• A.

  Málic;

• B.

  Benzóico;

• C.

  Tartárico;

• D.

  Metilbutirato.

O queijo, em relação ao leite, tem uma concentração de proteína e de cálcio que é, respectivamente, maior:

• A.

  12 a 15 vezes / 10 a 12 vezes;

• B.

  2 a 4 vezes / 2 a 5 vezes;

• C.

  3 a 5 vezes / 2 a 6 vezes;

• D.

  6 a 10 vezes / 4 a 8 vezes.

Assinale a alternativa que associa de forma INCORRETA fonte alimentar e fitoquímico corretamente:

• A.

  Soja e daidzeína;

• B.

  Cenoura e cumarina;

• C.

  Repolho e glicosinolatos;

• D.

  Alcachofra e glucoquinina.

Assinale a alternativa que NÃO contém um aminoácido classificado como essencial:

• A.

  Valina;

• B.

  Histidina;

• C.

  Fenilalanina;

• D.

  Cisteína.

A respeito das fibras dietéticas, assinale a alternativa INCORRETA:

• A.

  Fibras de aveia e celulose podem retardar a absorção de gordura.

• B.

  A lignina reduz o tempo gasto pelos alimentos para atravessar o intestino.

• C.

  O ácido butírico produzido pela fermentação das fibras fornece energia às células epiteliais do intestino.

• D.

  Pectina e goma guar aceleram o esvaziamento gástrico ao formar um gel viscoso no estômago.

Para pacientes portadores de glomerulonefrite aguda, o objetivo da conduta dietética compreende:

• A.

  Manter os níveis séricos de proteína, aumentar a absorção de sódio, minimizar a produção de produtos metabólicos.

• B.

  Manter o balanço de potássio, concentrar a produção de uréia, estabelecer níveis séricos de proteína.

• C.

  Controlar a hipertensão, repor a proteína perdida na urina, aumentar a ingestão hídrica.

• D.

  Aumentar os níveis de albumina plasmática, restaurar o estado nutricional, reduzir a produção de uréia.

A conservação de alimentos perecíveis, como frutas e vegetais, deve ser a uma temperatura:

• A.

  16 a 18°C.

• B.

  12 a 15°C.

• C.

  3 a 8°C.

• D.

  9 a 10°C.

A deficiência de zinco é associada a várias condições clínicas recorrentes no idoso, tais como distúrbios do sono, osteoporose e artrite reumatóide. De acordo com as novas DRIs (Ingestão Dietética de Referência), a RDA (Ingestão Dietética Recomendada) de zinco, em miligramas/dia, para homens e mulheres acima de 70 anos é, respectivamente, de:

• A.

  8 e 11;

• B.

  11 e 12;

• C.

  13 e 12;

• D.

  11 e 8.

O pigmento antocianina, encontrado em alguns vegetais, na presença de álcali torna-se:

• A.

  Amarelo;

• B.

  Vermelho;

• C.

  Branco;

• D.

  Roxo.

O estado de quase todos os nutrientes é potencialmente afetado pelos medicamentos ingeridos pelo indivíduo. Acerca desse assunto, observe:

I - Drogas contendo sorbitol podem induzir diarréia osmótica, o que diminuí a absorção de nutrientes.

II - Colestiramina e neomicina inibem a absorção de gorduras.

III - Metotrexato funciona como antagonista do folato.

IV - L-dopa funciona como antagonista da vitamina B6.

É correto afirmar que:

• A.

  Somente I e II estão incorretas.

• B.

  Somente I e IV estão corretas.

• C.

  Somente III e IV estão incorretas.

• D.

  Todas estão corretas.