Questões de Química da Núcleo de Computação Eletrônica UFRJ (NCE)

De modo geral, a temperatura utilizada na execução de um tratamento químico e a temperatura com que os documentos são conservados são parâmetros extremamente importantes, seja na restauração ou na conservação. Essa importância decorre do fato de que:

• A.

  a velocidade de algumas reações aumenta com o aumento da temperatura;

• B.

  a velocidade das reações químicas sempre diminui com o aumento da temperatura;

• C.

  a velocidade das reações químicas sempre aumenta com o aumento da temperatura;

• D.

  a velocidade de algumas reações diminui com o aumento da temperatura;

• E.

  as reações que provocam a deterioração do acervo são exotérmicas.

As mudanças das condições dos materiais são sempre muito importantes para o conservador. Essas mudanças podem ser classificadas como mudanças físicas ou químicas. Assinale a alternativa que mostra uma transformação física:

• A. evaporação da água existente no papel;
• B. oxidação dos materiais contendo ferro no acervo;
• C. fotodegradação do papel;
• D. deterioração do papel devido à acidez;
• E.

  deterioração do acervo devido ao SO₂, poluente atmosférico.

A conservação de alimentos por aditivos é bastante conhecida. Contudo, o uso de aditivos como vantagem para o consumidor pode ser justificado pelas seguintes alternativas, EXCETO quando:

• A. aumentar o valor nutritivo do alimento;
• B. aumentar sua conservação ou estabilidade;
• C.

  tornar o alimento mais atrativo ao consumidor;

• D. fornecer condições essenciais ao processamento do alimento;
• E. encobrir alterações na matéria-prima.

São métodos utilizados para a determinação de proteínas em alimentos de origem vegetal e/ou animal:

• A. índice de peróxido e método de fenol de Folin;
• B. método de Kjedahl e índice de iodo;
• C. prova de rancidez e método do biureto;
• D. método de Kjedahl e método do biureto;
• E. índice de peróxido e índice de Iodo.

Os principais lipídios presentes em alimentos são ésteres de glicerol e ácidos graxos, denominados triglicerídios. Sobre a atividade de microorganismos que atacam estas substâncias, pode-se afirmar que:

• A. óleos e gorduras puros não sofrem ataque de microorganismos;
• B. a existência de fase aquosa em alimentos gordurosos não constitui fator de risco para proliferação microbiana;
• C. tanto a rancificação hidrolítica quanto a rancificação oxidativa são frutos de atividade microbiana;
• D. durante a rancificação, somente o processo oxidativo produz odores desagradáveis nos alimentos;
• E. as gorduras são modificadas por reações oxidativas causadas por diferentes microorganismos.

Os fungos e bactérias são os grupos mais representativos dentre aqueles que causam alterações nos alimentos. Dentre as características que propiciam a proliferação destes organismos nos alimentos, um fator é primordial. Este é representado por:

• A. acidez;
• B. temperatura;
• C. composição do alimento;
• D. enzimas;
• E. umidade.

O estudo preliminar das alterações e presença de contaminantes em alimentos de origem vegetal tem início a partir da análise:

• A. toxicológica;
• B. microscópica;
• C. química;
• D. cromatográfica;
• E. microbiológica.

As aflatoxinas são as micotoxinas mais estudadas, tendo grande relevância, sobretudo, pelas propriedades hepatocarcinogênicas. A Vigilância Sanitária estabelece o limite máximo admissível de concentração de aflatoxinas B1+B2+G1+G2 em 20,0μg/Kg nos seguintes produtos:

• A. trigo e cevada;
• B. amendoim e trigo;
• C. milho e amendoim;
• D. leite e soja;
• E. milho e leite.

Os diferentes tipos de amido incluídos na dieta humana podem ser analisados por diversos métodos, inclusive com o emprego de reagentes químicos específicos. Dentre os reagentes mais utilizados para esse procedimento de identificação, pode-se destacar:

• A. reagente de Dragendorff, que produz coloração castanha;
• B. solução de cloreto férrico, que produz coloração ferrugínea a negra;
• C. solução de azul de Astra, que produz coloração azul intensa;
• D. solução de lugol, que produz coloração que varia de azul ou roxo a negro;
• E. soluções de sudan III e sudan IV, que produzem coloração que varia de laranja a vermelho.

Ao se desenvolver e validar uma metodologia analítica de dosagem de vitamina C em um suco de acerola por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), um dos maiores desafios se encontra no fato:

• A. de ser difícil conseguir uma resposta linear entre as áreas dos picos dos cromatogramas obtidos e a concentração da amostra durante o estudo da linearidade do método, visto a oxidação do ácido ascórbico na solução de análise;
• B. da dificuldade na detecção da vitamina C pelo detector de UV, visto seu cromóforo ser incapaz de absorver luz ultravioleta a uma intensidade adequada para sua análise;
• C. de ser impossível a análise de produtos de origem vegetal por CLAE, visto que a grande quantidade de metabólitos nestes materiais impede que a análise seja realizada mesmo com preparo de amostra adequado;
• D. da dificuldade de se estabilizar a pressão e o fluxo do equipamento durante a análise, uma vez que somente se avalia a vitamina C com o uso de heptanossulfonato de sódio na fase móvel;
• E. de somente existir vitamina C no fruto verde, o que impossibilita a realização da análise se não houver informações prévias sobre a caracterização do fruto que se utilizou para a produção do suco.