Questões de Veterinária

A Doença de Lyme tem como AGENTE ETIOLÓGICO e RESERVATÓRIO no Brasil, RESPECTIVAMENTE:

• A.

  Vírus da família Bunyaviridae - Roedor silvestre

• B.

  Arbovírus do gênero Flaviviírus - Eqüino

• C.

  Borrelia burgdorferi - Carrapato

• D.

  Rickettsia rickettsii - Animais silvestres

• E.

  Haemophilus influenzae - Pulga

Acerca das emulsões cárneas e do processamento de embutidos, julgue os itens subseqüentes. Os sais de nitrato e(ou) nitrito têm a função de realçar o sabor e o odor das emulsões cárneas.

• C. Certo
• E. Errado

De acordo com a LEI nº 9.782, de 26 de janeiro de 1999 o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária compreende o conjunto de ações executadas por instituições da administração pública direta e indireta da União, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios, que exerçam as seguintes atividades, EXCETO:

• A.

  regulação

• B.

  normatização

• C.

  controle

• D.

  fiscalização

• E.

  distribuição

Acerca das emulsões cárneas e do processamento de embutidos, julgue os itens subseqüentes. Os sais de polifosfatos, quando utilizados em emulsões cárneas, têm a função de potencializar a ação de solubilização das proteínas, o que proporciona maior estabilidade à massa no cozimento.

• C. Certo
• E. Errado

Considere as afirmativas abaixo de acordo com a PORTARIA SVS/MS nº 326, de 30 de julho de1997:

I - Os refeitórios devem estar completamente separados dos locais de manipulação de alimentos e não devem ter acesso direto a estes locais.

II - Imediatamente após o término do trabalho devem ser limpos, cuidadosamente, o chão, as estruturas auxiliares e as paredes da área de manipulação de alimentos.

III - Se existir possibilidade de contaminação, as mãos devem ser lavadas cuidadosamente, entre uma e outra manipulação de produto, nas diversas fases do processo.

Está (ão) correta (s)

• A.

  I apenas

• B.

  III apenas

• C.

  I e II apenas

• D.

  II e III apenas

• E.

  I, II e III apenas

Acerca das emulsões cárneas e do processamento de embutidos, julgue os itens subseqüentes. Para a produção de massa cárnea emulsionada estável, é correto utilizar iguais proporções de gordura e colágeno.

• C. Certo
• E. Errado

De acordo com a PORTARIA nº 1.943, de 18 de outubro de 2001, são doenças de notificação compulsória:

• A.

  botulismo, cólera e escabiose

• B.

  dermatofitose, esquistossomose e febre maculosa

• C.

  carbúnculo, dengue e listeriose

• D.

  leishmaniose visceral, febre amarela e raiva humana

• E.

  tétano, peste e aspergilose

Acerca das emulsões cárneas e do processamento de embutidos, julgue os itens subseqüentes. A emulsão cárnea é uma suspensão coloidal complexa, não totalmente homogênea, com partículas dispersas, de tamanho entre 10 :m e 50 :m. Sua fase dispersa é constituída por partículas de gordura, fibras musculares, aditivos, farináceos, entre outros, e sua fase contínua é constituída por água, sal, proteínas hidrossolúveis e outros elementos solúveis.

• C. Certo
• E. Errado

De acordo com a RESOLUÇÃO Estadual nº 562/SES, de 26 de março de 1990, são formulários utilizados para o exercício das funções fiscalizadoras pelas Secretarias Municipais de Saúde:

• A.

  termo de compromisso e auto de revisão

• B.

  termo de coleta de amostra e auto de despejo

• C.

  auto de apreensão e depósito e auto de infração

• D.

  boletim de esterilização e rótulo de interdição.

• E.

  boletim de ocupação e funcionamento e certificado de bons antecedentes.

Acerca das emulsões cárneas e do processamento de embutidos, julgue os itens subseqüentes. Os principais representantes de produtos cárneos emulsionados são as salsichas e mortadelas que, por serem bastante populares e amplamente consumidas, representam importante segmento das carnes industrializadas.

• C. Certo
• E. Errado