Questões de Veterinária do ano 2011

Na determinação da alcalinidade das cinzas em leite e derivados usa-se os seguintes reagentes: Solução de ácido clorídrico 0,1 N, Solução de hidróxido de sódio 0,1 N, Solução alcoólica de fenolftaleína a 1%, Solução de cloreto de cálcio a 40% neutralizada com solução de:

• A. Ácido nítrico 0,1N e filtrada
• B. Ácido acético 0,1 N e filtrada
• C. Ácido sulfúrico 0,1N e filtrada
• D. Ácido tartárico 0,1 N e filtrada
• E. Ácido clorídrico 0,1 N e filtrada

Assinale a alternativa que completa adequadamente a lacuna abaixo: Na determinação da acidez da manteiga utiliza-se solução alcoólica de fenolftaleína a 1%, solução de hidróxido de sódio 0,1 N, além de solução de álcool etílico e ___________ (1+2) neutralizada.

• A. éter etílico
• B. metanol
• C. zinco
• D. fenol
• E. ferro

Na determinação de cloretos no leite, utiliza-se a solução de nitrato de prata 0,1 N e o seguinte indicador:

• A. Alizarina a 1%
• B. Fenolftaleína a 1%
• C. Solução de lugol a 2%
• D. Azul de metileno a 2%
• E. Cromato de potássio a 5%

Na gordura do pescado, assim como na maioria das gorduras animais, o ácido graxo saturado mais abundante é o:

• A. mirístico
• B. esteárico
• C. palmítico
• D. eicosanóico
• E. docosahexaenóico

Mediante a osmose inversa ou hiperfiltração, consegue-se a separação da água dos demais componentes do lactossoro, utilizando membranas poliméricas como:

• A. argila
• B. titânio
• C. alumínio
• D. poliamida
• E. óxidos de zircônio

Podemos afirmar que dependendo do processo de secagem do leite, podem ocorrer perdas de até 30% do seguinte aminoácido:

• A. Lisina
• B. Serina
• C. Valina
• D. Prolina
• E. Hidroxiprolina

Durante a fase de rigor mortis em animais observa-se a liberação de amônia. Isso ocorre devido à desaminação do ácido adenílico em:

• A. kojico
• B. sórbico
• C. domóico
• D. okadaico
• E. inosínico

No processo de maturação dos queijos, observa-se importantes modificações de textura e aroma que são devidas, principalmente, as proteases que geram peptídios e outros, e as lípases que produzem cetonas, lactonas e:

• A. aminas
• B. tiol-ésteres
• C. aminoácidos
• D. ácidos graxos
• E. compostos sulfurados

A renina ou quimosina é extraída do quarto estômago de bezerros não desmamados e perde gradualmente sua atividade por autodigestão em pH:

• A. 6,0 – 7,0
• B. 4,0 – 6,0
• C. 3,5 – 4,5
• D. 2,5 – 3,0
• E. 6,0 – 8,0

É correto afirmar que o valor mínimo de aw, no qual o V. parahaemolyticus pode se desenvolver é:

• A. 4,8 – 11
• B. 3,7 – 10
• C. 1,6 – 9,3
• D. < 2,5 – 4,0
• E. < 2,1 – 4,6