Questões de Veterinária do ano 2012

Julgue os itens a seguir, relativos ao botulismo.

No Brasil, a ocorrência de botulismo em animais, tanto em bovinos como em diversas espécies domésticas e aves silvestres, acarreta significativas perdas econômicas anuais.

• C. Certo
• E. Errado

O alimento contaminado é o veículo mais importante do agente patogênico, pois normalmente ele serve de substrato para a multiplicação do microrganismo. A via oral é a principal ou a única via de penetração de patógeno. Qual é a bactéria causadora da doença transmitida pela ingestão de alimentos e água contaminados. Por se um patógeno entérico emergente, na lista de contaminantes importantes para a saúde pública pela Agência de Proteção Ambiental, devido a seu potencial de crescimento nos sistemas de distribuição de água.

• A.

  Aeromonas hydrophyla;

• B.

  Bacillus cereus;

• C.

  Campylobacter jejumi;

• D.

  Clostidium botulinum.

O Teste de Alizarol (Análise Qualitativa) é um teste de plataforma que serve para se verificar o grau de acidificação do leite antes do recebimento. O teste consiste em misturar partes iguais de leite e solução alcóolica de alizarina. A coloração do leite após alguns instantes vai indicar o seu estado de conservação. Marque a alternativa que faz a interpretação CORRETA do Teste de Alizarol indicando leite normal, bem conservado, bom para o consumo.

• A.

  Amarelo pardo com acidez acima de 19ºC;

• B.

  Rosa claro ou tijolo com acidez de 17 – 18ºC;

• C.

  Rosa claro ou tijolo com acidez de 17 – 18ºC;

• D.

  Rosa, marrom claro com acidez de 15 – 16ºC.

No Brasil há referências à dengue desde 1846, quando teria havido uma epidemia no Rio de Janeiro. A dengue é uma doença infecciosa causada por um vírus. Nos países tropicais, a dengue é um sério problema de saúde pública, pois as condições do meio ambiente favorecem o desenvolvimento e a proliferação do Aedes aegypti, principal mosquito transmissor da doença. Qual o tempo de vida do Aedes aegypti?

• A.

  40 dias;

• B.

  42 dias;

• C.

  44 dias;

• D.

  45 dias.

O Regulamento (CE) no 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de Abril de 2004, relativo a Higiene dos Gêneros Alimentícios, indica que o HACCP e um instrumento que auxilia os operadores de empresas do sector alimentar a alcançar padrões mais elevados de segurança dos gêneros alimentícios. Este regulamento revoga a anterior Diretiva 93/43/CEE, que foi transposta para a legislação Portuguesa através do Decreto-Lei no 67/98, de 18 de Marco. Higiene Pessoal e Saúde segundo a Portaria 329/75, de 28 de Maio, diz respeito a:

• A.

  Regras de normalização relativas à higiene alimentar

• B.

  as regras de asseio e higiene a observar pelas pessoas que, na sua atividade profissional, entram em contato direto com os alimentos;

• C.

  Aprova o modelo de declaração de instalação, de modificação e de encerramento dos estabelecimentos de restauração ou de bebidas;

• D.

  As infracções e respectivas sanções a aplicar quando o referido regulamento não e cumprido pelas empresas do sector alimentar.

O HACCP, do inglês Hazard Analysis of Critical Control Points (Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo), é um sistema de controlo da qualidade alimentar que consiste na análise de perigos e controlo de pontos críticos. Um aconselhamento técnico rigoroso e aconselhável para garantir que o operador cumpre o Programa de Pré- Requisitos na totalidade, antes da implementação do plano HACCP são implantar os requisitos de maneira que cumpram a inspeção. Deste modo marque a alternativa que NÃO faz parte do programa de pré-requisito de inspeção.

• A.

  Estabelecimentos e Utensílios;

• B.

  Higiene Pessoal e Higienização;

• C.

  Produto Final e Embalagens;

• D.

  Abastecimento de Água.

A adesão ao Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal requer a comprovação de equivalência do sistema de inspeção. Para efeito de auditoria de reconhecimento dessa equivalência, os serviços de inspeção deverão:

I. Dispor de legislação e registros auditáveis sobre a análise e aprovação de rótulos, controle do processo de aprovação dos produtos, suas formulações e memoriais descritivos, obedecendo às normas vigentes.

II. Possuir programa e cronograma de envio de amostras de água e produtos para análises físico-químicas e bacteriológicas em uma frequência compatível com o risco oferecido pelo produto.

III. Dispor de registros auditáveis das atividades de inspeção permanente e periódica, além das supervisões previstas no Programa de Trabalho de Inspeção e Fiscalização.

Quais estão corretas?

• A.

  Apenas I.

• B.

  Apenas I e II.

• C.

  Apenas I e III.

• D.

  Apenas II e III.

• E.

  I, II e III.

Com relação à inspeção industrial de leite e derivados, assinale a alternativa correta.

• A.

  O beneficiamento do leite compreende as operações de filtração, pré-aquecimento, pasteurização, refrigeração, congelamento e outras técnicas aprovadas pelo serviço de inspeção com o uso de conservantes químicos.

• B.

  A pasteurização lenta do leite consiste no seu aquecimento entre sessenta e dois e sessenta e cinco graus centígrados por quinze minutos. Imediatamente após esse período, o leite deve ser resfriado entre dois e cinco graus centígrados e em seguida envasado.

• C.

  O leite destinado a consumo humano deve ser devidamente analisado. A avaliação das características organolópticas, prova de densidade, prova de acidez e prova de gordura são as únicas obrigatórias.

• D.

  Quando as condições de produção, conservação e transporte, composição química ou carga bacteriológica não permitem que o leite satisfaça ao padrão a que se destina, este não poderá ser aproveitado para produção de outro tipo de produto.

• E.

  Considera-se UHT o leite homogeneizado, submetido por dois a quatro segundos a uma temperatura entre cento e trinta e cento e cinquenta graus centígrados, em processo de fluxo contínuo e imediatamente resfriado a temperatura inferior a trinta e dois graus centígrados e em seguida envasado em condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.

De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), considere as seguintes afirmativas:

 I. O produto de um bovino que sofra morte acidental dentro do estabelecimento de abate pode ser aproveitado, a juízo do serviço de inspeção, desde que o animal seja imediatamente sangrado.

II. As carcaças de suínos a serem entregues a consumo devem sofrer o processo de pelagem, raspagem e chamuscamento.

III. Para a pesquisa de cisticercose, devem ser cuidadosamente examinados o coração, os músculos masseteres, a língua e o diafragma e seus pilares.

Quais estão corretas?

• A.

  Apenas I.

• B.

  Apenas I e II.

• C.

  Apenas I e III.

• D.

  Apenas II e III.

• E.

  I, II e III.

Assinale a alternativa INCORRETA com relação à mastite.

• A.

  A mastite é a inflamação da glândula mamária, sendo causada, na maioria das vezes, por microrganismos como bactérias e fungos.

• B.

  A mastite ambiental é transmitida, principalmente, durante a ordenha, sendo que as mãos do ordenhador, panos de limpeza ou as teteiras do equipamento de ordenha podem servir de vetor para contaminação.

• C.

  A mastite subclínica é caracterizada pela inexistência de sinais clínicos evidentes, sendo necessários testes auxiliares para avaliação de contagem de células somáticas ou dos componentes do leite para seu diagnóstico.

• D.

  A mastite contagiosa se caracteriza por baixa incidência de casos clínicos e alta incidência de casos subclínicos.

• E.

  A mastite ambiental se caracteriza por alta incidência de casos clínicos, com manifestação aguda e, geralmente, curta duração.