Questões sobre Geral

No processo de maturação dos queijos, observa-se importantes modificações de textura e aroma que são devidas, principalmente, as proteases que geram peptídios e outros, e as lípases que produzem cetonas, lactonas e:

• A. aminas
• B. tiol-ésteres
• C. aminoácidos
• D. ácidos graxos
• E. compostos sulfurados

A renina ou quimosina é extraída do quarto estômago de bezerros não desmamados e perde gradualmente sua atividade por autodigestão em pH:

• A. 6,0 – 7,0
• B. 4,0 – 6,0
• C. 3,5 – 4,5
• D. 2,5 – 3,0
• E. 6,0 – 8,0

É correto afirmar que o valor mínimo de aw, no qual o V. parahaemolyticus pode se desenvolver é:

• A. 4,8 – 11
• B. 3,7 – 10
• C. 1,6 – 9,3
• D. < 2,5 – 4,0
• E. < 2,1 – 4,6

O Streptococcus parasanguinis é um patógeno emergente e já foi isolado no leite de ovelhas, sua presença em concentrações relativamente altas pode demonstrar certo risco às pessoas com predisposição para lesões do:

• A. baço
• B. fígado
• C. pulmão
• D. coração
• E. pâncreas

Na determinação de antibióticos no leite através de métodos microbiológicos, os microrganismos mais utilizados são: Streptococcus thermophilus, Bacillus stearotermophilus var. calidolactis e ____________

• A. Bacillus cereus
• B. Bacillus subtilis
• C. Salmonella typhi
• D. Salmonella dublin
• E. Listeria monocytogenes

Na pesquisa de sangue em leite, pode ser utilizado o reativo de Kastle- Meyer, o qual é constituído de água destilada, hidróxido de sódio, fenolftaleína e também:

• A. Ferro
• B. Cobre
• C. Cromo
• D. Potássio
• E. Zinco em pó

A infecção produzida pelo gênero Moniezia é comum em cordeiros e cabritos no seguinte período de vida:

• A. primeiro ano
• B. segundo ano
• C. terceiro ano
• D. quarto ano
• E. quinto ano

No controle de Dioctophyma em animais, qual alimento deve ser eliminado da dieta?

• A. frangos
• B. peixe cru
• C. carne suína
• D. carne bovina
• E. carne caprina

Nas infecções produzidas pelo gênero Stephanofilaria as lesões nos animais começam aparecer dentro de quantos dias?

• A. 5
• B. 2
• C. 30
• D. 10
• E. 14

Além do Aeromonas hydrophila, e do Plesiomonas shigelloides, que outro patógeno oportunista tem sido frequêntemente encontrado em humanos e em animais domésticos?

• A. Bacillus cereus
• B. Bacillus subtilis
• C. Vibrio metschnikovii
• D. Listonella anguillarum
• E. Aeromonas salmonicida