Questões de Veterinária da Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com referência à tecnologia do abate de aves e bovinos às análises de perigos e pontos críticos de controle (PCC) nesse processo, julgue os itens a seguir.

A evisceração das aves é considerada um PCC1, devido à utilização de pistolas de sucção na cloaca, o que garante a eliminação dos microrganismos patogênicos.

• C. Certo
• E. Errado

Com referência à tecnologia do abate de aves e bovinos às análises de perigos e pontos críticos de controle (PCC) nesse processo, julgue os itens a seguir.

O procedimento de serragem do peito nos bovinos é considerado um PCC1, tendo em vista a garantia de esterilização da serra de peito com água à temperatura de, pelo menos, 82 ºC.

• C. Certo
• E. Errado

Com referência à tecnologia do abate de aves e bovinos às análises de perigos e pontos críticos de controle (PCC) nesse processo, julgue os itens a seguir.

O procedimento de esfola nos bovinos corresponde ao PCC2, em razão do risco de contaminação das carcaças por microrganismos presentes na pele desses animais.

• C. Certo
• E. Errado

Com referência à tecnologia do abate de aves e bovinos às análises de perigos e pontos críticos de controle (PCC) nesse processo, julgue os itens a seguir.

A sangria das aves é considerada um PCC1 devido ao pequeno porte desse animal, o que permite um melhor controle da disseminação de microrganismos.

• C. Certo
• E. Errado

Considerando que, na análise laboratorial de uma amostra de salsicha, a concentração de nitrito de sódio tenha sido de 0,015 g/100 g. Acerca dessa situação, julgue os itens que se seguem.

A adição desse sal na salsicha confere maior estabilidade à emulsão cárnea.

• E. Errado
• C. Certo

Considerando que, na análise laboratorial de uma amostra de salsicha, a concentração de nitrito de sódio tenha sido de 0,015 g/100 g. Acerca dessa situação, julgue os itens que se seguem.

Altas concentrações desse sal em salsichas, como, por exemplo, 15 g/100 g, pode formar compostos cancerígenos ao homem, como as nitrosaminas.

• C. Certo
• E. Errado

Considerando que, na análise laboratorial de uma amostra de salsicha, a concentração de nitrito de sódio tenha sido de 0,015 g/100 g. Acerca dessa situação, julgue os itens que se seguem.

O uso de nitrito de sódio em salsichas inibe o crescimento de bactérias patogênicas como o Clostridium botulinum.

• C. Certo
• E. Errado

Considerando que, na análise laboratorial de uma amostra de salsicha, a concentração de nitrito de sódio tenha sido de 0,015 g/100 g. Acerca dessa situação, julgue os itens que se seguem.

Uma das funções desse sal é conferir a coloração rósea à salsicha, que é atrativa ao consumidor, ou seja, promover a formação da metamioglobina (Fe+3).

• C. Certo
• E. Errado

Considerando que, na análise laboratorial de uma amostra de salsicha, a concentração de nitrito de sódio tenha sido de 0,015 g/100 g. Acerca dessa situação, julgue os itens que se seguem.

Essa concentração encontra-se dentro dos limites estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

• C. Certo
• E. Errado

No tocante às análises físico-químicas de produtos de origem animal e de alimentos para animais, julgue os itens seguintes.

O resultado da soma entre o teor da fibra em detergente neutro e a fibra em detergente ácido equivale ao da fibra bruta.

• C. Certo
• E. Errado