Questões de Veterinária da Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com relação a análises microbiológicas e físico-químicas e à inspeção de produtos de origem animal, julgue os itens a seguir.

Em queijos minas-frescal, permite-se a presença de até 10 UFC/g de colônias de Listeria monocytogenes, uma vez que essa bactéria apresenta pouca importância para a saúde pública.

• C. Certo
• E. Errado

Julgue os itens a seguir, acerca dos procedimentos adotados por um técnico veterinário em defesa e inspeção agropecuária, após ser comunicado da suspeita de doença vesicular em determinada propriedade no estado do Pará.

Em ovinos e caprinos, considerando principalmente as cepas presentes no continente sul-americano, a febre aftosa ocorre de forma mais grave, com sintomatologia característica da doença.

• C. Certo
• E. Errado

Com relação a análises microbiológicas e físico-químicas e à inspeção de produtos de origem animal, julgue os itens a seguir.

A análise de número mais provável de coliformes a 45 ºC visa principalmente a detecção de contaminação por Escherichia coli em alimentos de origem animal.

• C. Certo
• E. Errado

Julgue os itens a seguir, acerca dos procedimentos adotados por um técnico veterinário em defesa e inspeção agropecuária, após ser comunicado da suspeita de doença vesicular em determinada propriedade no estado do Pará.

Em regiões com intenso processo de vacinação, espera-se que ocorram quadros clínicos clássicos, com lesões facilmente detectáveis e severas, que podem ser verificadas indiscriminadamente na língua, na boca, nos espaços interdigitais e nas glândulas mamárias.

• C. Certo
• E. Errado

Com relação a análises microbiológicas e físico-químicas e à inspeção de produtos de origem animal, julgue os itens a seguir.

A alta incidência de Staphylococcus coagulase positiva em um alimento torna-o impróprio para o consumo humano. Entretanto, se for submetido a um posterior tratamento térmico, como, por exemplo, a repasteurização rápida, esse alimento poderá ser aproveitado para consumo humano.

• C. Certo
• E. Errado

Julgue os itens a seguir, acerca dos procedimentos adotados por um técnico veterinário em defesa e inspeção agropecuária, após ser comunicado da suspeita de doença vesicular em determinada propriedade no estado do Pará.

Mesmo não se configurando doença vesicular, e caso haja a possibilidade de existência de outra doença infecciosa e transmissível, o profissional deve realizar todos os procedimentos de assepsia e desinfecção antes de sair da primeira propriedade visitada.

• C. Certo
• E. Errado

Com relação a análises microbiológicas e físico-químicas e à inspeção de produtos de origem animal, julgue os itens a seguir.

Uma das análises microbiológicas de eleição para alimentos de origem animal intensamente manipulados é a contagem de Staphylococcus coagulase positiva, devido à alta probabilidade da presença desse microrganismo na pele e nas fossas nasais humanas.

• C. Certo
• E. Errado

A respeito da tecnologia de produção e da inspeção de leite, julgue os seguintes itens.

O leite pasteurizado tipo C deve ser expedido sob temperatura máxima de 4/C e transportado em veículos com carroçarias providas de isolamento térmico e dotadas de unidade frigorífica, para alcançar os pontos de venda com temperatura máxima de 15/C.

• C. Certo
• E. Errado

Com relação a análises microbiológicas e físico-químicas e à inspeção de produtos de origem animal, julgue os itens a seguir.

A análise microbiológica de contagem-padrão em placas de bactérias mesofílicas de superfícies de equipamentos e utensílios pode ser utilizada eficientemente para avaliar a eficiência de limpeza e desinfecção em uma indústria de alimentos de origem animal.

• C. Certo
• E. Errado

A respeito da tecnologia de produção e da inspeção de leite, julgue os seguintes itens.

Após a ordenha, deve-se desinfectar imediatamente as tetas com produtos apropriados. Os animais devem ser mantidos em pé, pelo tempo suficiente para que o esfíncter da teta volte a se fechar. Para isso, recomenda-se oferecer alimentação no cocho após a ordenha.

• C. Certo
• E. Errado