Questões sobre Biossegurança

A resolução que se refere à rotulagem de alimentos embalados, aplicando-se a alimentos produzidos, comercializados e embalados na ausência de cliente e prontos para consumir, é a

• A.

  RDC Nº 360

• B.

  RDC Nº 326

• C.

  RDC Nº 259

• D.

  RDC Nº 216

A sanitização pode ser realizada por meios físicos e químicos e visa à eliminação de microorganismos patogênicos até níveis considerados seguros. Em relação aos meios utilizados nesse processo, é INCORRETO afirmar que

• A.

  o calor é um meio físico que pode ser aplicado sob diferentes formas: em vapor, água quente e ar quente.

• B.

  o hipoclorito de sódio é o desinfetante de excelência em estações de tratamentos para o abastecimento de água.

• C.

  a biguanida é um agente desinfetante utilizado na indústria de alimentos por manipuladores em equipamentos e utensílios.

• D.

  os meios químicos são os menos usados na prática, devido a seus elevados custos. Destaca-se o uso de compostos clorados, iodados e quaternários de amônio.

Tendo em vista a necessidade de regulamentação da nova realidade do setor leiteiro, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, por meio da Instrução Normativa Nº 62/2011, estabelece requisitos para a avaliação da qualidade do leite. De acordo com a IN 62/2011, a acidez (g de ácido lático/100L) do leite cru refrigerado integral tipo A deve variar de

• A.

  0,10 a 0,15

• B.

  0,14 a 0,18

• C.

  0,18 a 0,23

• D.

  0,23 a 0,25

Na preparação de uma amostra de alimentos para análise microbiológica, foram diluídos 10 mL de polpa de fruta em 90 mL de solução peptonada estéril. A partir dessa cultura, foi realizada a segunda diluição e, dessa, a terceira diluição, sempre na mesma proporção da primeira. De cada uma dessas três diluições, foi retirada uma alíquota de 0,1 mL e semeada em 3 placas de Petri, contendo meio de cultura. O resultado, após 48 horas, foi de 25 colônias na placa nº 01; 13 colônias na placa nº 02; 4 colônias na placa de nº3. A quantidade de bactérias por mililitro presentes na amostra de polpa é de

• A.

  18,50 x 10³ UFC/mL

• B.

  42,50 x 10³ UFC/mL

• C.

  27,75 x 10³ UFC/mL

• D.

  15,50 x 10³ UFC/mL

O método para avaliar o estado de conservação da carne de pescado fresca é feito pela análise de decomposição dos aminoácidos sulfurados que liberam enxofre e, em meio ácido, transformam-se em gás sulfídrico (H₂S). O método referido é denominado

• A.

  método de Lane-Eynon.

• B.

  método de Gelber.

• C.

  reação de Éber.

• D.

  reação de Goldfish.

Todos os produtos alimentícios sofrem mudanças durante a secagem e a estocagem, as quais reduzem a sua qualidade, quando comparada com a do produto fresco. O objetivo de melhorar cada vez mais as tecnologias de secagem visa a minimizar essas mudanças e maximizar a eficiência do processo. As principais alterações, nos alimentos desidratados, ocorrem

• A.

  na cor e no valor nutricional.

• B.

  na textura e no valor nutricional.

• C.

  no sabor e na cor.

• D.

  na textura e no sabor.

Sobre medidas básicas de proteção em laboratório de análises clínicas, julgue os itens a seguir em V ou F:

I. A contaminação das mãos pode ser reduzida pela combinação de lavagem criteriosa e uso de luvas.

II. O uso de luvas é obrigatório sempre que houver a possibilidade de contaminação ou durante o manuseio com material contaminado, corrosivo ou toxico.

III. Aventais devem ser usados na rotina diária de trabalho como proteção ao corpo e vestuário.

É(são) VERDADEIRO(s) o(s) item(ns):

• A.

  I;

• B.

  I e II;

• C.

  I e III;

• D.

  II e III;

• E.

  I, II e III.

Qual dos itens abaixo é recomendado a uma sala de coletas?

• A.

  Pisos permeáveis, laváveis e resistentes a soluções desinfetantes.

• B.

  Janelas sem telas, com função de aeração ambiental.

• C.

  Iluminação que permita a perfeita visualização e manuseio seguro dos dispositivos de coletas.

• D.

  Portas e corredores que permitam a passagem de duas pessoas.

Qual das amostras abaixo deve ser alto clavada antes de serem descartadas para a reutilização do recipiente:

• A.

  Fezes

• B.

  Urina.

• C.

  Raspado micológico.

• D.

  Sangue

Qual das alternativas não é um EPI:

• A.

  Luvas

• B.

  Jaleco

• C.

  Óculos

• D.

  Tela de proteção na janela.