Questões sobre Biossegurança

Assinale a alternativa que completa corretamente o texto a seguir:

Um procedimento que leve a destruição de todos os microorganismos, tanto na forma vegetativa quanto esporulada é chamado de___________________________________.

• A.

  esterilização

• B.

  assepsia

• C.

  desinfecção

• D.

  descontaminação

• E.

  limpeza

Equipamentos de proteção podem ser divididos em duas classes: Equipamentos de proteção individual (EPIs) e equipamentos de proteção coletiva (EPCs). Analise os itens listados abaixo e assinale a resposta correta:

I. Protetor Facial

II. Capela de exaustão

III. Luva de procedimentos

IV. Avental de PVC

V. Chuveiro de segurança

• A.

  I, II, III são EPIs, IV e V são EPCs

• B.

  I, II, III são EPCs, IV e V são EPIs

• C.

  I, II, III e IV são EPIs, V é EPC

• D.

  I, III, IV são EPIs, II e V são EPCs

• E.

  I, III, IV e V são EPIs, II é EPC

Considere as afirmações feitas com relação a princípios de saúde e higiene no ambiente de laboratório. Marque (V) para Verdadeiro e (F) para Falso e, em seguida, aponte a alternativa que contém a sequência correta de respostas, de cima para baixo:

( ) Se necessário for, pipetar com a boca solventes ou reagentes, mesmo que apresentem algum tipo de risco para a segurança.

( ) Antes de sair do laboratório, apenas se necessário, lavar as mãos para minimizar os riscos de contaminações em outras áreas.

( ) No laboratório sempre devem existir locais para a lavagem das mãos com sabonete ou detergente apropriado e toalhas de papel descartáveis.

( ) Utilizar proteção apropriada somente para os olhos, quando necessário.

( ) Não guardar alimentos e utensílios utilizados para a alimentação nos laboratórios, onde se manuseiam materiais tóxicos e perigosos.

• A.

  F – F – V – V – V

• B.

  F – F – F – V – V

• C.

  V – F – F – V – V

• D.

  V – F – V – F – V

• E.

  F – F – V – F – V

Um líquido inflamável emite quantidade de vapor suficiente para que haja ingnição por uma faísca elétrica na temperatura:

• A.

  abaixo do seu ponto de congelamento;

• B.

  acima da sua condição crítica;

• C.

  abaixo do seu ponto de bolha;

• D.

  acima do seu ponto de ignição;

• E.

  abaixo do seu ponto de fusão.

Considere algumas medidas profiláticas para algumas doenças.

I. Evitar água parada em pneus e vasos de plantas, além de cobrir caixas d’água.

II. Higienizar bem as mãos antes de comer e ingerir água tratada.

III. Comer carne bem cozida ou bem assada.

IV. Evitar contato com água de enchente.

São medidas que podem evitar, respectivamente, as seguintes doenças:

• A.

  febre amarela, doença de Chagas, esquistossomose e teníase.

• B.

  febre amarela, esquistossomose, doença de Chagas e ascaridíase.

• C.

  malária, filariose, esquistossomose e leptospirose.

• D.

  dengue, amarelão, ascaridíase e filariose.

• E.

  dengue, ascaridíase, teníase e leptospirose.

O hipoclorito de sódio é o principal componente de um produto bastante usado no cotidiano, principalmente para alvejar roupas, na limpeza de banheiros e ambientes hospitalares e para purificar a água, eliminando microrganismos nocivos à saúde. Porém, caso seja manuseado indevidamente, esse produto pode causar sérios danos à saúde, como queimaduras graves na pele e nos olhos e possível perda da visão em caso de contato direto com essas áreas, queimaduras nas mucosas da boca, esôfago e estômago, se houver ingestão, e irritação nas vias aéreas caso seja inalado, provocando tosse, sensação de engasgo e queima na garganta e edema pulmonar. Genericamente, esse produto é mais conhecido como

• A.

  vinagre.

• B.

  água de cheiro.

• C.

  água sanitária.

• D.

  detergente líquido.

• E.

  etanol.

Durante o preparo, os alimentos podem receber contaminantes das mais variadas fontes. Essa contaminação pode ser minimizada através da implantação de um programa de Boas Práticas em todos os elos da cadeia produtiva dos alimentos. Sobre esse programa, é correto afirmar que

• A.

  o controle de pragas é obrigatório nos locais onde se produz alimentos e facultativo nos locais de armazenamento.

• B.

  as superfícies que entram em contato direto com os alimentos podem ser fontes de bactérias patogênicas, devendo ser rigorosamente limpas e sanificadas.

• C.

  a contaminação cruzada pelos manipuladores de alimentos não ocorre durante a produção.

• D.

  o controle da potabilidade da água utilizada no processamento dos alimentos deve ocorrer a cada dois anos.

O pescado é um alimento altamente perecível e, como tal, exige cuidados especiais na sua manipulação e no preparo, principalmente, em cozinhas de refeições coletivas, sejam industriais ou comerciais. Assim, a primeira operação de conservação a ser realizada, após o recebimento de peixes frescos numa cozinha industrial, é

• A.

  glazemanento.

• B.

  filetagem.

• C.

  branqueamento.

• D.

  congelamento.

Antes de realizar as análises físicoquímicas de alimentos, é necessário realizar alguns procedimentos no preparo das amostras para análise, principalmente, devido ao estado físico em que podem se encontrar. Assim, é correto afirmar que a amostra para análise deve-se apresentar de forma

• A.

  triturada, podendo-se conservar em pH neutro, acondicionar em frascos âmbar e realizar prétratamento, utilizando o calor.

• B.

  triturada. Em alguns casos, deve-se congelar, conservar ao abrigo da luz e desaerar para inibir a atividade enzimática.

• C.

  homogênea, conservada ao abrigo de umidade e de contaminações. Em certos casos, deverá ser conservada também ao abrigo da luz e em temperatura mais baixa que a do ambiente.

• D.

  homogênea, podendo-se ajustar o pH para < 2,0, remover os componentes voláteis e inibir a contaminação por bolores.

Um dos principais parâmetros para detecção de fraude no leite cru é o teor de água. Os testes utilizados nas usinas de beneficiamento para detectar a fraude no referido produto são de

• A.

  Densidade e de Crioscópia.

• B.

  Alizarol e de Peroxidase.

• C.

  Fosfatase e de Redutase.

• D.

  Alizarol e de Redutase.