Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área

Com relação à linguagem audiovisual, julgue os itens a seguir. Em um filme, plano-sequência é um conjunto de planos constituídos por uma mesma unidade dramática e interpretativa.

• C. Certo
• E. Errado

Com relação à linguagem audiovisual, julgue os itens a seguir. Denomina-se panorâmica o enquadramento baseado na angulação da câmera.

• C. Certo
• E. Errado

Com relação à linguagem audiovisual, julgue os itens a seguir. Extracampo corresponde a uma imagem filmada na direção oposta à do plano anterior; ele auxilia na criação de um efeito de continuidade espacial de determinada cena.

• C. Certo
• E. Errado

Com relação à linguagem audiovisual, julgue os itens a seguir. Campo é a porção de espaço tridimensional percebida na imagem fílmica; compreende tudo o que está presente na imagem: cenários, personagens, objetos.

• C. Certo
• E. Errado

Acerca dos carboidratos e das estruturas que o compõe, assinale a alternativa correta.

• A. O amido é constituído por duas frações: amilopectina, que tem estrutura linear, e amilose, que tem estrutura ramificada.
• B. A lactose é considerado o açúcar de mesa, pois é o mais doce dos carboidratos.
• C. A lactose e a frutose são considerados polissacarídeos.
• D. A maltose é um exemplo de dissacarídeo, formado por duas moléculas de frutose.
• E. A glicose e a galactose são exemplos de monossacarídeos.

A substância presente na gema do ovo que tem como função o poder emulsificante é a

• A. arginina.
• B. globulina.
• C. leucina.
• D. albumina.
• E. lecitina.

Assinale a alternativa que apresenta o microrganismo que está relacionado diretamente à contaminação pela não higienização correta das mãos.

• A. bolor ou levedura.
• B. Staphylococcus aureus.
• C. fungos.
• D. Meningococo.
• E. Clostridium botulinum.

A respeito da reação de Maillard, uma das principais transformações químicas envolvendo carboidratos, assinale a alternativa incorreta.

• A. Esta reação pode tornar o alimento inaceitável, pelo desenvolvimento de cor e sabor desagradáveis.
• B. A principal condição para que essa reação ocorra é a presença de aminoácidos e açúcares redutores.
• C. Ocorre a perda de nutrientes, resultante da formação de melanoidinas que são compostos escuros.
• D. É também chamada de escurecimento não-enzimático.
• E. Um exemplo dessa reação é o derretimento do açúcar para formação do caramelo.

A atividade de água é definida como a razão entre a pressão de vapor de água de um alimento e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Acerca desse assunto, assinale a alternativa correta.

• A. Se a atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento, a tendência é ocorrer a desidratação do produto.
• B. O conhecimento da atividade de água é menos importante que o percentual de umidade de um alimento.
• C. A carne de sol possui maior atividade de água do que a carne fresca e, por esse motivo, conserva-se por mais tempo.
• D. Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos.
• E. Quanto maior a atividade de água em um alimento, menor é a capacidade de multiplicação de microrganismos.

Aditivo alimentício é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito nutritivo, com o objetivo de modificar as características durante a fabricação do alimento. Assinale a alternativa que possui um aditivo alimentício com propriedade geleificante.

• A. carbonato
• B. ácido cítrico
• C. pectina
• D. benzoato de etila
• E. glutamato monossódico