Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área do ano 2012

São alimentos que exigem cuidados em sua conservação, EXCETO:

• A.

  Leite.

• B.

  Biscoito.

• C.

  Carne.

• D.

  Pescado.

• E.

  Ave.

Sobre o local de estocagem dos alimentos é correto afirmar que, EXCETO:

• A.

  Deve ser seco.

• B.

  Deve ser bem arejado.

• C.

  As condições físicas interferem nas características dos alimentos.

• D.

  A higiene não prejudica a saúde das pessoas.

• E.

  Deve ser limpo periodicamente.

Acerca do preparo de carnes, assinale a afirmativa INCORRETA.

• A.

  Nunca leve a carne da geladeira direto para a panela.

• B.

  Tempere-a e deixe que permaneça por algum tempo à temperatura ambiente.

• C.

  A espuma que fica na superfície do líquido em que a carne é cozida deve ser retirada.

• D.

  Deve-se comprar a carne moída na hora, para evitar comprar sebo.

• E.

  O bife deve ser temperado somente com alho e sal.

Sobre a compra de peixes é necessário observar se, EXCETO:

• A.

  O cheiro está desagradável.

• B.

  Os olhos estão vivos, grandes, brilhantes e salientes.

• C.

  As guelras estão rosa-avermelhadas e sem muco.

• D.

  As escamas estão aderentes à pele e furta-cor.

• E.

  A carne está firme e aderente às espinhas.

Em relação aos alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Os miúdos de carne, como coração, fígado e língua são mais baratos e tão nutritivos quanto a carne.

( ) O preparo combinado de alimentos de origem animal e vegetal, como carne cozida com mandioca, enriquece os dois e aumenta a qualidade a ser servida.

( ) As carnes devem ser cozidas e assadas em temperatura alta para ficarem macias.

A sequência está correta em

• A.

  V, V, V

• B.

  V, V, V

• C.

  V, F, V

• D.

  F, V, V

• E.

  F, V, F

Analise as afirmativas.

I. Ovos frescos têm a casca porosa, fosca e afundam quando colocados em uma vasilha com água.

II. O leite pasteurizado é isento de germes patogênicos, causadores de doenças.

III. Os ovos, apesar de bastante proteicos, não devem substituir a carne nas refeições.

 Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s)

• A.

  I

• B.

  II

• C.

  I, II

• D.

  II, III

• E.

  I, II, III

Sobre as hortaliças é INCORRETO afirmar que

• A.

  possuem minerais e vitaminas que protegem o corpo contra doenças.

• B.

  as folhas e os talos de couve-flor, cenourinha, beterraba e espinafre não devem ser desperdiçados, pois são muito nutritivos.

• C.

  devem ser cozidas inteiras e com casca, sempre que possível.

• D.

  não devem ser deixadas de molho, antes ou depois de cozidas.

• E.

  devem ser cozidas em panela destampada.

Assinale a afirmativa INCORRETA.

• A.

  A soja é um alimento de alto valor nutritivo.

• B.

  As proteínas da soja e dos alimentos de origem animal são diferentes.

• C.

  A soja é um alimento mais barato que o de origem animal.

• D.

  O leite de vaca pode ser substituído pelo leite de soja, pois possui proteínas semelhantes.

• E.

  O leite de soja pode ser comprado em pó, industrializado ou preparado com a soja em grãos.

Para uma alimentação correta NÃO se deve

• A.

  mastigar bem antes de engolir para facilitar a digestão.

• B.

  fazer um café da manhã farto.

• C.

  variar o cardápio, diversificando os alimentos.

• D.

  jantar bem antes de dormir.

• E.

  comer diariamente frutas e verduras, que são excelentes para a saúde dos dentes.

Acerca da organização de um cardápio, relacione as colunas a seguir.

A sequência está correta em

• A.

  1, 3, 5, 2, 4

• B.

  , 5, 3, 1, 4

• C.

  3, 1, 5, 2, 4

• D.

  4, 1, 3, 5, 2

• E.

  5, 3, 1, 4, 2