Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área do ano 2012

Quanto a arrumar e servir a mesa é INCORRETO afirmar que

• A.

  deve-se fazê-lo sempre pelo lado direito e retirar os pratos pelo lado esquerdo.

• B.

  os pratinhos de pão são colocados do lado esquerdo do prato principal.

• C.

  os guardanapos, dobrados na diagonal, devem ser colocados sobre os pratos ou na mesa à esquerda.

• D.

  o arranjo de flores, para o centro de mesa, deve ser baixo.

• E.

  os garfos devem ser colocados do lado esquerdo do prato.

Relacione as colunas no que se refere às vitaminas e sais minerais.

A sequência está correta em

• A.

  1, 2, 3, 5, 4

• B.

  2, 4, 5, 3, 1

• C.

  3, 1, 2, 4, 5

• D.

  4, 1, 2, 5, 3

• E.

  5, 3, 1, 2, 4

Ao se preparar uma refeição, deve-se considerar a quantidade de pessoas, para que não falte alimentos à mesa. Toma-se por base as seguintes medidas individuais, EXCETO:

• A.

  Arroz – 50 g quando tiver acompanhamento.

• B.

  Bife – 150 g.

• C.

  Salgado – 10 unidades.

• D.

  Feijão – 30 a 40 g.

• E.

  Churrasco – 500 g.

Sobre as dicas culinárias, assinale a afirmativa INCORRETA.

• A.

  Para tirar o excesso de pimenta dos alimentos, deve-se adicionar algumas azeitonas nos mesmos.

• B.

  Para tirar o excesso de sal dos alimentos, deve-se adicionar batatas cruas ou folhas de alface nos mesmos.

• C.

  Para tirar o gosto de terra do peixe curimatão, é necessário deixar o peixe no forno até ficar bem sequinho.

• D.

  Para tirar o gosto queimado dos alimentos, deve-se colocar fatias de cebola ou de pão de sal para absorver o cheiro de fumaça.

• E.

  Para tirar sal de carnes salgadas, como o bacalhau, é só aferventar em água com sal, pois sal puxa sal.

O cozinheiro deve, EXCETO:

• A.

  Tomar banho diário antes de iniciar os trabalhos.

• B.

  Manter cabelos limpos, aparados e soltos.

• C.

  Apresentar unhas curtas, limpas e sem esmaltes.

• D.

  Usar uniforme completo e limpo.

• E.

  Apresentar o rosto sem barba nem bigode.

Assinale a afirmativa correta sobre dicas práticas na cozinha.

• A.

  Coca-cola amacia carnes de churrasco.

• B.

  Batatas frias ficarão menos crocantes se fritar em óleo mais frio e em fogo baixo.

• C.

  A receita, quando não especifica a colher de medida, é sempre a de chá.

• D.

  Para render o leite de côco, deve-se colocar uma xícara de água e um pouquinho de açúcar, ao molhar o bolo.

• E.

  Para o macarrão não grudar um no outro é só colocar pouca água, meio litro a cada 100g.

Analise.

I. O segredo do bom bolo é não abrir o forno enquanto não sentir o cheiro.

II. Não se deve deixar as panelas secarem no fogo, para que não fiquem tortas.

III. Para não escurecer a vasilha ao cozinhar ovo, é necessário colocar um pingo de limão ou vinagre.

Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s)

• A.

  I

• B.

  II

• C.

  I, II

• D.

  II, III

• E.

  I, II, III

Acerca da estocagem dos alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) A higiene do local deve ser priorizada e organizada.

( ) Os armários e prateleiras dos alimentos devem ser limpos mensalmente.

( ) As embalagens mais pesadas deverão ficar por baixo das demais.

( ) Rotular todos os alimentos que foram transferidos de sua embalagem original.

A sequência está correta em

• A.

  V, V, V, V

• B.

  V, V, F, V

• C.

  V, F, V, V

• D.

  V, F, V, F

• E.

  F, F, V, V

Sobre a ética profissional do cozinheiro, assinale a afirmativa INCORRETA.

• A.

  Não trazer problemas pessoais para o serviço.

• B.

  Administrar o seu tempo para não atrasar a refeição.

• C.

  Ser tranquilo e equilibrado.

• D.

  Permitir a entrada de parentes e amigos no local.

• E.

  Amar o dever e fazer dele um prazer.

Relacione corretamente os pratos aos seus respectivos acompanhamentos.

A sequência está correta em

• A.

  1, 3, 4, 2

• B.

  2, 1, 3, 4

• C.

  3, 1, 2, 4

• D.

  4, 1, 2, 3

• E.

  3, 1, 4, 2