Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área do ano 2013

• A.

  espiroqueta.

• B.

  coco.

• C.

  espirilo.

• D.

  vibrião.

• E.

  bacilo.

• A.

  Bolores precisam de altos valores de Aa para se desenvolverem, consequentemente não crescem em alimentos como frutas secas.

• B.

  Alimentos como cereais e açúcar são altamente perecíveis, visto que apresentam Aa baixa.

• C.

  Frutas frescas e vegetais sofrem facilmente degradação microbiana, uma vez que apresentam água livre em seus tecidos.

• D.

  Alimentos como pescados frescos são perecíveis, visto que apresentam baixa disponibilidade de água nos seus tecidos.

• E.

  A grande maioria dos microrganismos importantes em alimentos cresce em Aa baixa.

O fator responsável pela formação de compostos com odor nauseante em pescados em deterioração é a degradação de

• A.

  xilana.

• B.

  proteínas.

• C.

  galactose.

• D.

  amido.

• E.

  celulose.

Muitos processos fermentativos são empregados na preparação de produtos pela indústria alimentícia. Assinale a opção que apresenta produtos da fermentação alcoólica.

• A.

  metanol e oxigênio

• B.

  lactato e ácido sacarose.

• C.

  etanol e glicose

• D.

  ácido butírico e frutose

• E.

  etanol e ácido carbônico

O botulismo clássico alimentar é adquirido através da ingestão de alimentos contaminados com a toxina botulínica. Assinale a opção que apresenta os principais sintomas observados em pacientes com botulismo.

• A.

  perda de noção de espaço e tempo e alucinações

• B.

  diarreia osmótica e vômitos

• C.

  insuficiência circulatória e choque

• D.

  hipotensão e choque hipovolêmico

• E.

  fraqueza muscular progressiva e paralisia respiratória

Os pigmentos presentes na carne sofrem alteração na cor porque

• A.

  bactérias do gênero Pseudomonas secretam substâncias corrosivas que alteram a sua coloração.

• B.

  a ação bacteriana converte a mioglobina em oximioglobina e metamioglobina.

• C.

  a ação bacteriana converte os anticorpos presentes na carne em antígenos.

• D.

  a autólise dos componentes extracelulares a oxidam superficialmente.

• E.

  o processo lipolítico causa modificação nas proteínas da carne, alterando a cor do tecido.

O ovo tem alguns mecanismos para evitar a invasão microbiana. Assinale a opção que apresenta o fator que favorece a proliferação por microrganismos.

• A.

  gema rica em nutrientes

• B.

  cutícula de revestimento

• C.

  pH alcalino

• D.

  baixa concentração de compostos nitrogenados

• E.

  casca do ovo

A prova que utiliza uma enzima capaz de decompor o peróxido de hidrogênio (H₂O₂) em oxigênio (O₂) e água (H₂O) é conhecida como prova

• A.

  hidrólise.

• B.

  motilidade.

• C.

  coagulase.

• D.

  catalase.

• E.

  oxidase.

Para testes de sensibilidade a antimicrobianos é utilizado o meio de cultura

• A.

  ágar Mueller Hinton.

• B.

  ágar Mac Conkey.

• C.

  ágar Sabouraud.

• D.

  caldo base de Moeller.

• E.

  Stuart.

Assinale a opção correta acerca dos métodos utilizados para contagem de microrganismos.

• A.

  A técnica de determinação do número mais provável é feita colocando-se uma amostra em uma lâmina especial, com um poço com dimensão conhecida, a qual é levada ao microscópio para contagem das células.

• B.

  A contagem em placas é um método utilizado para determinar a quantidade de células vivas e mortas.

• C.

  A contagem por plaqueamento só pode ser usada para materiais com alta concentração microbiana.

• D.

  A contagem por plaqueamento é o principal método de contagem de células por ser um método rápido.

• E.

  A técnica de determinação do número mais provável é uma técnica estatística e bastante útil para contagem de microrganismos que apresentam uma determinada característica metabólica.