Questões sobre Área: Laboratório

Acerca do conteúdo de nutrientes presentes nos alimentos que influencia a multiplicação de microrganismos, assinale a opção correta.

• A.

  Os microrganismos são incapazes de utilizar os nutrientes disponíveis nos alimentos.

• B.

  Os bolores tem um papel importante na degradação de matérias-primas ricas em polissacarídeos, como o amido.

• C.

  Os óleos e as gorduras são alimentos inertes, não sofrendo ação dos microrganismos.

• D.

  A presença de vitaminas nos alimentos não exerce influência sobre o crescimento microbiano.

• E.

  A maioria dos microrganismos não metaboliza dissacarídeos.

De maneira geral, os microrganismos de interesse para os alimentos podem ser divididos em dois grupos: contaminantes ou úteis. Com relação aos microrganismos contaminantes, assinale a opção correta.

• A.

  Diferentemente das bactérias, os bolores não são capazes de produzir metabólitos tóxicos ao homem.

• B.

  A espécie Saccharomyces cerevisiae é uma bactéria de importância médica nas intoxicações alimentares.

• C.

  Os microrganismos deteriorantes não são capazes de provocar alterações nas características organolépticas dos alimentos.

• D.

  A bactéria Escherichia coli é utilizada como indicador de contaminação fecal na avaliação da qualidade higiênicosanitária do alimento.

• E.

  A ingestão direta de microrganismos contaminantes é inócua à saúde humana, devido às defesas naturais do organismo.

• A.

  No tubo 2, observa-se o crescimento de microrganismos anaeróbios e aeróbios.

• B.

  No tubo 1, observa-se o crescimento de microrganismos facultativos.

• C.

  No tubo 3, observa-se o crescimento de microrganismos microaerófilos.

• D.

  No tubo 1, observa-se o crescimento de microrganismos anaeróbios.

• E.

  No tubo 4, observa-se o crescimento de microrganismos anaeróbios.

Em relação às estruturas biológicas e à microbiota dos alimentos, assinale a opção correta.

• A.

  Barreiras naturais como as cascas de sementes, de nozes e de ovos atuam na conservação desses alimentos.

• B.

  As porções mais internas dos tecidos animais e vegetais são uma fonte rica em microrganismos.

• C.

  Durante o processamento dos alimentos na cadeia produtiva, os riscos de rompimento das películas protetoras naturais é quase inexistente devido à elevada resistência dessas estruturas.

• D.

  As películas das frutas, como as encontradas nas maçãs e peras, constituem uma barreira indestrutível que protege esses alimentos da degradação microbiana.

• E.

  As cascas de sementes são um excelente meio para o crescimento microbiano.

• A.

  Na tabela, a microbiota indicada pela letra C é representada por bactérias que realizam fermentação ácida e cujo crescimento é favorecido em condições de elevada acidez.

• B.

  A microbiota indicada pela letra B na tabela é representada principalmente por bolores e leveduras cujo crescimento é favorecido em condições ácidas.

• C.

  O pH do alimento é um fator de importância secundária na proliferação de microrganismos nos alimentos.

• D.

  A microbiota indicada pela letra C na tabela é representada por uma grande diversidade de microrganismos.

• E.

  O crescimento de bactérias patogênicas é favorecido em condições ácidas e muito ácidas.

Assinale a opção que apresenta o meio de cultura mais adequado, de modo a favorecer o crescimento da bactéria Haemophilus influenzae.

• A.

  ágar mycosel

• B.

  ágar Thayer-Martin chocolate

• C.

  ágar chocolate

• D.

  caldo tetrationato

• E.

  Löwenstein Jensen

• A.

  1.

• B.

  2.

• C.

  2.

• D.

  4.

• E.

  5.

• A.

  No grupo IV, estão representados os microrganismos termófilos.

• B.

  No grupo III, estão os microrganismos que crescem melhor em temperaturas altas, acima de 55 °C.

• C.

  No grupo II, estão incluídos os microrganismos psicrófilos.

• D.

  No grupo III, estão os microrganismos que crescem em uma ampla faixa de temperaturas.

• E.

  No grupo I, estão incluídos os microrganismos mesófilos.

• A.

  A figura 1 apresenta alimentos conservados em condições aeróbicas.

• B.

  Na figura 4, a conservação do alimento ocorre pela adição de açúcar, o que gera uma alta atividade de água.

• C.

  O método ilustrado pela figura 2 cria um ambiente com alta umidade para inibir o crescimento microbiano.

• D.

  A figura 3 representa um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos através da adição de sal ao produto.

• E.

  A figura 5 ilustra o processo de pasteurização do leite, no qual se emprega o resfriamento na destruição dos microrganismos.

• A.

  Na fase QR, observa-se um declínio no número de células viáveis.

• B.

  A fase de latência (PQ) não sofre influência de fatores ambientais, como pH e oxigênio.

• C.

  Na fase QR, o ritmo de crescimento é muito lento.

• D.

  Na conservação de alimentos, é importante prolongar a fase de latência ao máximo.

• E.

  A fase QR é denominada fase de destruição, durante a qual os organismos competem pelos nutrientes do meio.