Questões sobre Cozinheiro

Qual a forma adequada para se fazer o descongelamento dos alimentos?

• A.

  Sobre uma bancada, pia ou mesa, à temperatura ambiente.

• B.

  Banho-maria.

• C.

  Forno de micro-ondas.

• D.

  Em uma bacia com água, à temperatura ambiente.

• E.

  Geladeira.

É essencial manter uma rotina de higiene dos pisos, rodapés, ralos, áreas de lavagem e de produção, maçanetas, lavatórios, pias, sanitários e recipientes de lixo.Aregularidade dessa rotina deve ser:

• A.

  diária.

• B.

  de acordo com o uso.

• C.

  semanal.

• D.

  definido pelo encarregado.

• E. mensal.

O raquitismo é uma doença provocada pela mineralização inadequada dos ossos em crescimento. Ainda hoje, está entre as doenças da infância mais comuns em países em desenvolvimento. Qual a principal causa de sua ocorrência?

• A.

  Baixa absorção de proteínas.

• B.

  Carência de vitamina D.

• C.

  Contaminação por verminose.

• D.

  Coagulação sanguínea deficiente.

• E.

  Anemia.

São alimentos que exigem cuidados em sua conservação, EXCETO:

• A.

  Leite.

• B.

  Biscoito.

• C.

  Carne.

• D.

  Pescado.

• E.

  Ave.

Sobre o local de estocagem dos alimentos é correto afirmar que, EXCETO:

• A.

  Deve ser seco.

• B.

  Deve ser bem arejado.

• C.

  As condições físicas interferem nas características dos alimentos.

• D.

  A higiene não prejudica a saúde das pessoas.

• E.

  Deve ser limpo periodicamente.

Acerca do preparo de carnes, assinale a afirmativa INCORRETA.

• A.

  Nunca leve a carne da geladeira direto para a panela.

• B.

  Tempere-a e deixe que permaneça por algum tempo à temperatura ambiente.

• C.

  A espuma que fica na superfície do líquido em que a carne é cozida deve ser retirada.

• D.

  Deve-se comprar a carne moída na hora, para evitar comprar sebo.

• E.

  O bife deve ser temperado somente com alho e sal.

Sobre a compra de peixes é necessário observar se, EXCETO:

• A.

  O cheiro está desagradável.

• B.

  Os olhos estão vivos, grandes, brilhantes e salientes.

• C.

  As guelras estão rosa-avermelhadas e sem muco.

• D.

  As escamas estão aderentes à pele e furta-cor.

• E.

  A carne está firme e aderente às espinhas.

Em relação aos alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Os miúdos de carne, como coração, fígado e língua são mais baratos e tão nutritivos quanto a carne.

( ) O preparo combinado de alimentos de origem animal e vegetal, como carne cozida com mandioca, enriquece os dois e aumenta a qualidade a ser servida.

( ) As carnes devem ser cozidas e assadas em temperatura alta para ficarem macias.

A sequência está correta em

• A.

  V, V, V

• B.

  V, V, V

• C.

  V, F, V

• D.

  F, V, V

• E.

  F, V, F

Analise as afirmativas.

I. Ovos frescos têm a casca porosa, fosca e afundam quando colocados em uma vasilha com água.

II. O leite pasteurizado é isento de germes patogênicos, causadores de doenças.

III. Os ovos, apesar de bastante proteicos, não devem substituir a carne nas refeições.

 Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s)

• A.

  I

• B.

  II

• C.

  I, II

• D.

  II, III

• E.

  I, II, III

Sobre as hortaliças é INCORRETO afirmar que

• A.

  possuem minerais e vitaminas que protegem o corpo contra doenças.

• B.

  as folhas e os talos de couve-flor, cenourinha, beterraba e espinafre não devem ser desperdiçados, pois são muito nutritivos.

• C.

  devem ser cozidas inteiras e com casca, sempre que possível.

• D.

  não devem ser deixadas de molho, antes ou depois de cozidas.

• E.

  devem ser cozidas em panela destampada.