Questões de Engenharia de Alimentos do ano 2009

Tendo o texto acima como referência incial, julgue os itens a seguir, com relação à qualidade da água.

O reúso de águas ou o uso de águas recuperadas nas operações unitárias de processos de secagem ou de evaporação têm como requisito a inocuidade aos produtos alimentícios.

• C. Certo
• E. Errado

Tendo o texto acima como referência incial, julgue os itens a seguir, com relação à qualidade da água.

O reúso de águas consiste no uso de efluentes de estações de tratamentos de esgoto, após tratamento e desinfecção. Em uma linha de produção de cervejas, por exemplo, as operações de lavagem de tanques e higienização do ambiente podem ser executadas com tais águas.

• C. Certo
• E. Errado

Considerando as informações apresentadas no texto acima, julgue os itens que se seguem.

A legislação brasileira estabelece como 8% o valor máximo para o teor de umidade nas farinhas de carnes e ossos, pois valores mais elevados propiciam o desenvolvimento de microrganismos deterioradores e(ou) patogênicos.

• C. Certo
• E. Errado

Considerando as informações apresentadas no texto acima, julgue os itens que se seguem.

Valores acima do estabelecido para a concentração de ácidos graxos livres na fração lipídica das farinhas de carnes e ossos indicam alteração do produto ocasionada pela hidrólise das gorduras e pelo desenvolvimento da rancidez, embora tais reações não comprometam a qualidade biológica do produto e, consequentemente, a saúde animal.

• C. Certo
• E. Errado

Considerando as informações apresentadas no texto acima, julgue os itens que se seguem.

As águas residuárias provenientes de abatedouros e frigoríficos têm elevada concentração de lipídios e, na biodigestão anaeróbia de sólidos, a hidrólise dos lipídios pelas bactérias é um fator que reduz a eficiência do processo, sendo que nem mesmo o uso de lípases modifica a composição desses efluentes.

• C. Certo
• E. Errado

A partir do texto acima, julgue os itens de 76 a 80.

Um dos aspectos positivos do aproveitamento de subprodutos da indústria de transformação do caju devese à possibilidade de substituir, total ou parcialmente, os antioxidantes sintéticos por antioxidantes naturais, como os compostos fenólicos, que poderiam atuar, sozinhos ou sinergicamente, prevenindo a deterioração oxidativa de produtos alimentícios.

• C. Certo
• E. Errado

A partir do texto acima, julgue os itens de 76 a 80.

O bagaço de caju pode ser transformado em farinha e, assim, obtém-se ingrediente capaz de ser adicionado a diferentes formulações de produtos alimentícios. Para os produtos cárneos, as propriedades hidrofílicas das proteínas desse ingrediente são o fator mais relevante na definição dos atributos organolépticos.

• C. Certo
• E. Errado

A partir do texto acima, julgue os itens de 76 a 80.

Pesquisas têm sido realizadas com o objetivo de definir um modelo de fermentação para o aproveitamento de resíduos sólidos, provenientes das indústrias de transformação de frutas, para a produção de enzimas. Contudo, o fator limitante tem sido o tempo de fermentação para a produção máxima da enzima, em torno de 7 dias.

• C. Certo
• E. Errado

A partir do texto acima, julgue os itens de 76 a 80.

Quanto à qualidade dos produtos de origem vegetal, a classificação é feita em função das características intrínsecas e extrínsecas, que influenciam o padrão de identidade e qualidade estabelecido na legislação para cada produto alimentício. Do ponto de vista do consumidor, essa estratégia assegura a qualidade do alimento que será adquirido.

• C. Certo
• E. Errado

A partir do texto acima, julgue os itens de 76 a 80.

A biossegurança é um conjunto de procedimentos direcionados ao controle e à minimização de riscos advindos da prática de diferentes tecnologias aplicadas em laboratórios ou no campo. No Brasil, a legislação de biossegurança estabelece apenas os requisitos para o manejo de organismos geneticamente modificados.

• C. Certo
• E. Errado