Questões de Engenharia de Alimentos da Fundação Carlos Chagas (FCC)
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A presença de microrganismos danificados metabolicamente em alimentos é um dos problemas freqüentemente encontrados nas técnicas de contagem. Para corrigir este problema deve-se utilizar
- A.
análises de amostras de tamanho maior.
- B.
análises de um número maior de amostras de um mesmo lote.
- C.
meios mais seletivos e específicos.
- D.
técnicas como método de "ELISA" ou "PCR".
- E.
técnicas de pré-enriquecimento prévio.
Considere as características seguintes:
I. Em espinafre enlatado, o produto de degradação da clorofila presente em maior quantidade é a pirofeofitina, a qual é formada pela perda do grupo carboximetil da feofitina.
II. Durante o tratamento térmico, em meio ácido, de ervilhas a clorofila perde o íon de Mg+2, formando um composto chamado feoforbídeo.
III. A oximioglobina possui Fe+3 em sua estrutura e possui cor vermelho-marrom.
- A.
Se está correto o que se afirma APENAS em I.
- B.
Se está correto o que se afirma APENAS em II.
- C.
Se está correto o que se afirma APENAS em III.
- D.
Se está correto o que se afirma APENAS em I e II.
- E.
Se está correto o que se afirma APENAS em II e III.
É correto afirmar:
I. Quanto maior o teor de amilose, menor a temperatura de gelificação.
II. Amilopectina e amilose são as frações do amido.
III. Sinérese é a saída de moléculas de água durante a retrogradação do amido.
- A.
Se está correto o que se afirma APENAS em I.
- B.
Se está correto o que se afirma APENAS em II.
- C.
Se está correto o que se afirma APENAS em III.
- D.
Se está correto o que se afirma APENAS em I e II.
- E.
Se está correto o que se afirma APENAS em II e III.
A extração da gordura de um material oleaginoso é mais eficiente quando executada com
- A.
metanol.
- B.
éter de petróleo.
- C.
glicerol.
- D.
água quente sob pressão.
- E.
álcool.
Para realizar a determinação, por colorimetria, de um componente em uma amostra é necessário
- A.
conhecer o comprimento de onda de mínima absorção do componente.
- B.
preparar o reagente branco para ler 100% a absorbância.
- C.
preparar uma curva padrão variando o comprimento de onda em função da concentração das soluções padrões.
- D.
preparar o reagente branco para ler a transmitância.
- E.
preparar uma curva padrão variando a concentração das soluções padrões e ler o comprimento de onda de máxima absorbância.
Em termos gerais, a determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl consiste de uma
- A.
digestão e medida de cor.
- B.
digestão, destilação e medida de cor.
- C.
digestão, destilação e titulação.
- D.
destilação e medida de cor.
- E.
digestão e medida da diferença de massa.
No processamento de frutas e hortaliças a etapa de branqueamento é importante para
- A.
inativar enzimas.
- B.
evitar perdas de vitaminas.
- C.
evitar reações de escurecimento não-enzimático.
- D.
evitar reações de rancificação.
- E.
evitar a reação de Maillard.
A sacarose é um
- A.
monossacarídeo não-redutor.
- B.
dissacarídeo redutor.
- C.
oligossacarídeo redutor.
- D.
dissacarídeo oticamente ativo.
- E.
monossacarídeo redutor.
Proteínas são formadas pela união de aminoácidos cujas ligações são chamadas de
- A.
ligações glicosídicas.
- B.
igações peptídicas.
- C.
ligações carboxílicas.
- D.
pontes de dissulfeto.
- E.
pontes de hidrogênio.
Pectinas são
- A.
dissacarídeos.
- B.
monossacarídeos.
- C.
polissacarídeos.
- D.
oligossacarídeos.
- E.
trissacarídeos.
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