Questões sobre Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

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Acerca dos fatores que influenciam o crescimento de microrganismos, julgue os seguintes itens.

Toda UAN deve possuir um responsável técnico com conhecimento sobre o sistema APPCC.

  • C. Certo
  • E. Errado

Uma certa quantidade de carne é assada por 1 hora em temperatura de 100 ºC e, depois de resfriada em temperatura controlada, é armazenada no refrigerador. Considerando essa situação, julgue os itens a seguir, acerca do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC).

O sistema APPCC permite identificar os perigos, determinar os pontos críticos e indicar os controles imediatos do processo.

  • C. Certo
  • E. Errado
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