Questões sobre Microrganismos em Alimentos.

´

A partir das informações do texto acima, julgue os itens subseqüentes.

A contaminação dos alimentos por microrganismos é influenciada, entre outros fatores, por sua flora natural e pelo ambiente. Os padrões microbiológicos expressam sua salubridade e qualidade de conservação.

• C. Certo
• E. Errado

Em relação à Escherichia coli, é INCORRETO afirmar que

• A.

  cresce anaerobicamente e aerobicamente.

• B.

  é destruída prontamente à temperatura acima de 55 °C.

• C.

  sua temperatura ótima de crescimento é aos 30 °C.

• D.

  é encontrada geralmente no intestino humano e animal.

• E.

  é responsável por surtos de gastrenterites conhecidos como “diarréia dos viajantes”.

Constitui possibilidade teórica de transmissão através de alimentos de origem aviária:

• A. rino-amidalite por vírus;
• B. raiva;
• C. equinococose;
• D. blastomicose;
• E. febre botonosa.

O botulismo é uma intoxicação grave causada pelo aneróbio:

• A. Cl. Botulium;
• B. Cl. perfringens;
• C. E. Coli;
• D. S. Fecalis;
• E. B. Cereus.

A duração de uma toxinfecção alimentar pelo grupo das Salmonellas é de:

• A. 1 a 7 dias;
• B. 6 a 12 horas;
• C. 2 a 3 dias;
• D. 1 a 8 horas;
• E. 1 a 14 dias.

Num município no interior do Brasil, a Vigilância Sanitária foi notificada a respeito de 110 casos de intoxicação alimentar que ocorreram entre 12 e 36 horas após uma grande festa na cidade. Os seguintes sinais e sintomas foram relatados: náuseas, vômitos, diarréia, sensação de fadiga, dor de cabeça e dispnéia. Em alguns casos ocorreu secura na garganta, dificuldades na deglutição e distúrbio da voz. Provavelmente a intoxicação ocorreu por:

• A.

  Bacillus cereus.

• B.

  Escherichia coli.

• C.

  Brucella ssp.

• D.

  Clostridium botulinum.

O acondicionamento e armazenamento adequado do alimento, após a cocção protege da recontaminação, assim como a refrigeração

• A.

  destrói os microorganismos patogênicos.

• B.

  estimula o crescimento bacteriano.

• C.

  reduz o crescimento bacteriano.

• D.

  aumenta o crescimento bacteriano.

• E.

  elimina completamente os microorganismos psicrófilos.

Segundo Silva Jr. (2002), "toxinose é um quadro clínico conseqüente à ingestão de toxina bacteriana pré-formada nos alimentos". A bactéria capaz de produzir uma toxina considerada termolábil é:

• A.

  Bacillus cereus.

• B.

  Clostridium botulinum.

• C.

  Clostridium perfringens.

• D.

  Salmonella typhi.

• E.

  Staphylococcus aureus.

Quanto ao botulismo, pode-se dizer que

• a.

  não é uma infecção alimentar.

• b.

  seu bacilo não pode ser encontrado no solo.

• c.

  é uma doença freqüentemente transmitida pela água.

• d.

  seu agente transmissor cresce na presença de oxigênio.

• e.

  é uma forma de infestação alimentar.

Nesse contexto, julgue os itens a seguir.

A fermentação acidoláctica não contribui para a estabilização da flora microbiana, pois as enterobactérias e os bolores presentes em resíduos não são inibidos pelo acidoláctico formado.

• C. Certo
• E. Errado