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Nutrição - Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos - Instituto Brasileiro de Formação e Capacitação (IBFC) - 2017
As oficinas culinárias realizadas em atividades práticas de educação alimentar e nutricional permitem trazer para o dia a dia diferentes aspectos da promoção da alimentação saudável. No planejamento de tais oficinas, devem ser consideradas etapas, as quais estão listadas abaixo. Ordene-as de maneira crescente (a partir do número 1, que corresponde à primeira etapa) e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
( ) Levantamento dos recursos humanos, financeiros, físicos e materiais necessários para sua execução.
( ) Aquisição dos gêneros alimentícios e pré-preparo dos mesmos.
( ) Definição das estratégias pedagógicas, dinâmicas de grupo, ambientação e tempo previsto para cada atividade.
( ) Definição do grupo de interesse, objetivos e temas da oficina.
( ) Seleção de receitas, textos, livros, vídeos, sites e elaboração de instrumentos de avaliação.
Nutrição - Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos - Instituto Brasileiro de Formação e Capacitação (IBFC) - 2017
Um dos recursos utilizados para avaliar se uma preparação culinária é bem aceita ou não é a análise sensorial. Sobre esse recurso, considere as afirmativas abaixo, avalie-as quanto à sua veracidade e assinale alternativa correta:
I. No teste de aceitação, o indivíduo indica a sua opinião utilizando uma escala hedônica, representada por expressões numéricas ou descrita por palavras como gostei muitíssimo a desgostei muitíssimo ou, ainda, representada por expressões faciais.
II. Em particular, quando a população alvo tem restrições para se expressar, como crianças e analfabetos, os testes devem ser estruturados e adaptados para garantir a confiabilidade das respostas.
III. Quando a utilização de alimentos é impraticável, uma opção, especialmente para crianças com idade superior a 4 anos, é a utilização da fotografia como recurso visual para avaliação das preferências alimentares.
Nutrição - Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos - Instituto Brasileiro de Formação e Capacitação (IBFC) - 2017
A escolha de uma embalagem para alimentos deve levar em conta aspectos tecnológicos e de saúde pública. Sobre os tipos de embalagem para alimentos, considere as afirmativas apresentadas a seguir, avalie-as como verdadeiras (V) ou falsas (F) e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta estabelecida de cima para baixo.
( ) O vidro é um material usado em larga escala na indústria de alimentos em razão das seguintes propriedades: inércia química, impermeabilidade, rigidez, resistência à pressões internas e ótimas propriedades ópticas.
( ) A grande desvantagem da utilização de embalagens metálicas é que o alimento não pode ser processado e esterilizado na própria embalagem.
( ) O armazenamento de produtos a granel pode ser realizado com sacas de diversos tipos de tecidos, as quais protegem o alimento da umidade excessiva, além de constituírem barreira adequada para insetos, roedores e microorganismos.
Nutrição - Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP) - 2016
O uso de luvas descartáveis é recomendado
Nutrição - Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP) - 2016
Para a adequada higiene das mãos, o manipulador de alimentos deverá utilizar
Nutrição - Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE) - 2015
O cardápio da refeição servida em determinado restaurante popular, no dia 10/11/2015, foi composto de arroz integral, feijão, carne bovina magra, brócoli, tomate, ervilha e suco de acerola. O arroz foi refogado em óleo com alho, cebola, sal e, posteriormente, foi adicionada água. O feijão, que havia sido colocado de molho no dia anterior ao cozimento em pressão, após o cozimento, foi temperado com alho, cebola e sal. A carne bovina foi cozida em molho de tomate por tempo não especificado. O brócoli foi preparado pelo método de branqueamento; a vagem, cozida em água com bicarbonato de sódio; e o tomate, higienizado e cortado em fatias.
Considerando essa situação hipotética, julgue os itens subsecutivos.
Para garantir a qualidade higiênico-sanitária da carne bovina, faz-se necessário que, durante o seu preparo, todas as suas partes atinjam a temperatura mínima de 70 °C.Nutrição - Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos - Comissão Técnica Concursos - UNIMONTES (COTEC) - 2015
A higiene pessoal dos manipuladores de alimentos, do ambiente de trabalho e dos utensílios utilizados para o preparo dos alimentos é o item imprescindível para a obtenção de uma alimentação sem contaminação e de boa qualidade. Sobre a higiene dos manipuladores de alimentos, é CORRETO afirmar:
Nutrição - Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos - Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO) - 2014
Quando se compara a composição química média do leite humano maduro com o leite de vaca, pode-se afirmar que:
Nutrição - Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos - Fundação de Estudos e Pesquisas Sócio-Econômicos (FEPESE) - 2012
Com base na legislação do RIISPOA, Decreto 30.691/1952, o sistema de abate de animais é realizado em abatedouros que contemplam uma área limpa e uma área suja.
No abate de suínos, a área suja é o local onde são realizadas as tarefas de:
sangria, escaldagem, depilação, flambagem, toalete e evisceração.
insensibilização, sangria, esfola e toalete.
insensibilização, sangria, esfola, depilação, flambagem e toalete.
insensibilização, sangria, escaldagem, depilação, flambagem e toalete.
insensibilização, sangria, escaldagem, flambagem, toalete, evisceração e inspeção das vísceras.
Nutrição - Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos - Fundação de Estudos e Pesquisas Sócio-Econômicos (FEPESE) - 2012
No momento do abate de animais, o aporte de oxigênio deixa de chegar à musculatura. Nesse momento, o músculo passa a utilizar a via anaeróbia, ocorrendo uma transformação de glicogênio em glicose, e se verifica a queda do pH, o que ocorre nas primeiras horas após o abate.
Esse período é denominado:
glicólise.
dieta hídrica.
rigor mortis.
período de cuidados post mortem.
período de falência múltipla dos órgãos.
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