Questões sobre Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos

Os processos de conservação de alimentos têm como objetivo inibir alterações de origem microbiana, enzimática, física ou química. Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir.

O método de pasteurização do leite e de sucos de frutas garante a morte de todos os microrganismos patogênicos.

• C. Certo
• E. Errado

Os processos de conservação de alimentos têm como objetivo inibir alterações de origem microbiana, enzimática, física ou química. Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir.

Na conservação por açúcar e sal, as células dos microrganismos sofrem plasmólise, ocorrendo interrupção do seu metabolismo.

• C. Certo
• E. Errado

Os processos de conservação de alimentos têm como objetivo inibir alterações de origem microbiana, enzimática, física ou química. Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir.

Tindalização e apertização são métodos de conservação pelo calor.

• C. Certo
• E. Errado

Considerando o sistema de análise dos perigos e pontos críticos de controle (APPCC), fundamental para a produção de alimentos seguros, julgue os itens que se seguem.

A indústria utiliza os processos de embalagem a vácuo, uso de aditivos químicos e radiações para o controle dos pontos críticos na comercialização de alimentos.

• C. Certo
• E. Errado

Com base no texto acima, julgue os itens a seguir, relativos a toxinfecções alimentares e higiene.

A temperatura de 55ºC é indicada na cocção de carnes, aves e leites não pasteurizados e deve atingir o centro geométrico do alimento.

• C. Certo
• E. Errado

Com base no texto acima, julgue os itens a seguir, relativos a toxinfecções alimentares e higiene.

A clorhexidine é um alvejante com ação bactericida recomendado na higienização de frigoríficos.

• C. Certo
• E. Errado

Com base no texto acima, julgue os itens a seguir, relativos a toxinfecções alimentares e higiene.

Produtos crus de origem animal, quando conservados sob refrigeração, devem ficar em temperatura de, no mínimo, 8ºC.

• C. Certo
• E. Errado

Considerando os processos de seleção, armazenamento, pré-preparo, preparo e conservação dos alimentos, julgue os itens subseqüentes.

A pasteurização do ovo líquido, obtida por meio de choque térmico, tem como objetivo o prolongamento do tempo de conservação e a eliminação de microrganismos como a Samonella enteritidis.

• C. Certo
• E. Errado

No que concerne a higiene em UANs, julgue os itens subseqüentes.

O descongelamento de carnes em temperatura ambiente por no máximo 3 horas pode ser considerado como método seguro.

• C. Certo
• E. Errado

No que concerne a higiene em UANs, julgue os itens subseqüentes.

Temperaturas iguais ou superiores a 65°C são recomendadas para refeições transportadas.

• C. Certo
• E. Errado