Questões de Nutrição da Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
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Nutrição - Psicologia do Desenvolvimento - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE) - 2020
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A) Considera-se que há surto de DTA apenas quando mais de dez pessoas apresentam doença após ingerirem o mesmo alimento.
B) As DTA são causadas apenas por bactérias presentes em alimentos e(ou) água contaminados.
C) O quadro clínico apresentado por uma pessoa com DTA é caracterizado somente por febre, diarreia e vômito.
D) Alimentos quentes somente estarão seguros para o consumo se aquecidos em temperatura igual ou superior a 55 °C.
E) As DTA são doenças causadas pela ingestão de alimentos e(ou) água contaminados.
Nutrição - Psicologia do Desenvolvimento - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE) - 2020
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A) No caso de preparações com caldo, o peso do caldo deve ser desconsiderado para o cálculo do fator de cocção.
B) Um alimento que teve perda de 50% do peso inicial após a limpeza tem fator de correção igual a 2.
C) O índice de absorção avalia a absorção de água de grãos após o remolho, indicando o teor de vitaminas do alimento.
D) Fator de cocção elevado é indicador de desperdício de alimentos e de aumento do custo das refeições.
E) As leguminosas possuem índices de absorção fixos, o que facilita a elaboração de fichas técnicas de preparo.
Nutrição - Psicologia do Desenvolvimento - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE) - 2020
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A) Intolerâncias alimentares são respostas imunológicas a frações proteicas de alimentos ingeridos.
B) O tratamento da intolerância à lactose é realizado por meio de vacinas, a fim de se garantir a melhora da resposta do organismo.
C) A alergia ao leite de vaca é caracterizada pela incapacidade de digestão do carboidrato presente nesse alimento.
D) A alergia alimentar é uma doença consequente a uma resposta imunológica anômala após a ingestão de determinado alimento ou o contato com ele.
E) Reações alérgicas imunológicas são aquelas mediadas por imunoglobulina E (IgE), ao passo que reações alérgicas não imunológicas são aquelas que decorrem da digestão parcial de um alimento.
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A) branqueamento.
B) reação de Maillard.
C) caramelização.
D) acidificação.
E) apertização.
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A) etapa de produção
B) etapa operacional
C) ponto de medidas preventivas
D) etapa de execução
E) ponto crítico de controle
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A) pH maior que 4,5, utilizado em conservas, impede a multiplicação de Clostridium botulinum.
B) um período curto de incubação é característico de infecção alimentar.
C) Clostridium perfringens desenvolvem formas esporuladas que são resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio.
D) as toxinas de Staphylococcus aureus e de Bacillus cereus são termolábeis.
E) a salmonela causa intoxicação alimentar geralmente associada ao consumo de alimentos em conserva.
O documento Dieta, Nutrição, Atividade Física e Câncer: Uma Perspectiva Global Um Resumo do Terceiro Relatório de Especialistas com uma Perspectiva Brasileira, publicado pelo Instituto Nacional do Câncer (INCA) em outubro de 2020, atualiza as recomendações para a prevenção de câncer adaptadas para o Brasil. A respeito das recomendações do INCA, julgue o item a seguir.
Para a prevenção de câncer, recomenda-se o uso de suplementos antioxidantes, como vitamina E e sêlenio.
O documento Dieta, Nutrição, Atividade Física e Câncer: Uma Perspectiva Global Um Resumo do Terceiro Relatório de Especialistas com uma Perspectiva Brasileira, publicado pelo Instituto Nacional do Câncer (INCA) em outubro de 2020, atualiza as recomendações para a prevenção de câncer adaptadas para o Brasil. A respeito das recomendações do INCA, julgue o item a seguir.
Recomenda-se limitar o consumo de carne vermelha e carnes processadas a somente uma porção por semana, para manter a adequação dos níveis de vitamina B12.
O documento Dieta, Nutrição, Atividade Física e Câncer: Uma Perspectiva Global Um Resumo do Terceiro Relatório de Especialistas com uma Perspectiva Brasileira, publicado pelo Instituto Nacional do Câncer (INCA) em outubro de 2020, atualiza as recomendações para a prevenção de câncer adaptadas para o Brasil. A respeito das recomendações do INCA, julgue o item a seguir.
Recomenda-se o consumo de, pelo menos, 400 g de frutas e vegetais não amiláceos por dia.
Recomenda-se ser fisicamente ativo e manter o peso adequado, pois, entre os 17 tipos de câncer estudados, 12 apresentavam evidência convincente ou provável de maior gordura corporal na idade adulta como fator de risco.
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