Questões de Nutrição da Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Acerca das técnicas de conservação de alimentos, utilizadas para evitar as alterações provocadas pela ação microbiana, enzimática, física ou química, julgue os itens subsecutivos.

Na indústria de alimentos, a fermentação acética é utilizada, na produção de vinagre, por meio da oxidação do álcool por bactérias, como a Acinobacter e a Gluconobacter; outras bactérias, contudo, podem oxidar o ácido acético a gás carbônico e água, o que é indesejável para a produção do vinagre.

• C. Certo
• E. Errado

Com relação às doenças cardiovasculares, julgue os itens que se seguem.

Os ácidos graxos saturados cáprico e esteárico aumentam o colesterol sérico e, portanto, são aterogênicos.

• C. Certo
• E. Errado

A insuficiência cardíaca é um problema grave e crescente de Saúde pública em todo o mundo, sendo a via final comum da maioria da: cardiopatias. A respeito desse assunto,julgue os próximos itens

O edema das alças intestinais na insuficiência cardíaca associa se a presença de náuseas, má absorção de lipídios, sensação de plenitude gástrica e de perdas proteicas

• C. Certo
• E. Errado

Com relação às doenças respiratórias e ao estado nutricional de pacientes,julgue os itens seguintes.

Em pacientes desnutridos e portadores de doença pulmonar obstrutiva crônica, os linfócitos totais e a reatividade a antígenos sofrem piora com a realimentação e ganho de peso, sugerindo cautela na conduta nutricional a ser implementada.

• C. Certo
• E. Errado

Com relação às doenças respiratórias e ao estado nutricional de pacientes,julgue os itens seguintes.

A resposta metabólica à demanda energética determinada por uma lesão pulmonar grave corresponde à resposta associada à desnutrição primária.

• C. Certo
• E. Errado

Com referência ao quadro clinico de uma paciente com 49 anos de idade, 101 kg, 155 cm de estatura, 105 cm de circunferência abdominal, hiperinsulinêmica, hiperfágica,julgue os itens a seguir.

São objetivos da terapia nutricional inicial: modificar a composição corporal com perda gradual e sustentada de gordura corporal, a partir de dieta hipocalórica; manter e aumentar a massa muscular com o uso de dieta hiperproteica; atenuar os riscos associados a morbimortalidade, incluindo o consumo de fibras dietéticas, proteínas solúveis e gorduras em quantidade e qualidade suficientes.

• C. Certo
• E. Errado

Com relação à ética e à legislação profissional, julgue os itens subsequentes.

O nutricionista no exercício de sua profissão, independentemente de ser em ambiente hospitalar, escola, UAN, deve colaborar com o aperfeiçoamento técnico, científico e cultural do pessoal sob sua orientação e supervisão, executando treinamentos práticos e teóricos.

• C. Certo
• E. Errado

Anemias são achado frequente na pratica clínica. Acerca desse assunto,julgue os itens Subsequentes,

A anemia perniciosa ocorre por deficiência de vitamina B 12 e piridoxina, sendo frequente após ressecções gástricas.

• C. Certo
• E. Errado

Na cadeia produtiva de alimentos, o monitoramento dos fatores que afetam a qualidade dos produtos visa promover a proteção da saúde da população, por intermédio do controle sanitário da produção e da comercialização de produtos e serviços. Nesse contexto e considerando o fluxo de produção em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), julgue os itens de 92 a 97.

O nutricionista-gestor em uma UAN deve supervisionar os procedimentos referentes à produção e ao fornecimento de produtos nutricionalmente equilibrados e seguros, pressupondo a prevenção, a manutenção e a recuperação da saúde e também a satisfação do consumidor.

• C. Certo
• E. Errado

Anemias são achado frequente na pratica clínica. Acerca desse assunto,julgue os itens Subsequentes,

Na anemia ferropriva, os eritrócitos apresentam se microcítícus e hipocrômicos.

• C. Certo
• E. Errado