Questões de Nutrição da Dom Cintra Fundação

A população infantil é considerada um dos grupos mais vulneráveis à anemia ferropriva. Segundo a OMS, as crianças de 6 a 59 meses devem apresentar hemoglobina sérica,em g/dl em torno de :

• A.

  8,5

• B.

  8,5

• C.

  10,0

• D.

  10,5

• E.

  11,5

Com o processo de envelhecimento, a composição corporal se altera, e ocorre redistribuição do tecido adiposo. Classificamos como magreza no idoso,de acordo com Índice de Massa Corporal, o valor , em kg/m2, igual a:

• A.

  21

• B.

  23

• C.

  24

• D.

  25

• E.

  26

Consideramos como método subjetivo de avaliação nutricional:

• A.

  exame físico

• B.

  exame bioquímico

• C.

  consumo alimentar

• D.

  composição corporal

• E.

  circunferência braquial

A taxa de metabolismo basal é o maior componente do gasto energético em 24h. Esta taxa é responsável por um percentual de gasto diário mínimo de:

• A.

  70

• B.

  80

• C.

  85

• D.

  90

• E.

  95

Os alimentos aproveitados para consumo posterior devem ser submetidos aos seguintes procedimentos:

• A.

  reaquecimento a 60ºC e permanência, no mínimo, a 50ºC por 10 horas

• B.

  resfriamento a 10ºC e reaquecimento, no mínimo, a 60ºC por 12 horas

• C.

  resfriamento a -18ºC e reaquecimento a 80ºC, por no máximo 24 horas

• D.

  reaquecimento a 74 ºC e permanência, no mínimo, a 65ºC, por no máximo 12 horas

• E.

  reaquecimento a 65ºC e permanência, nessa temperatura, por no máximo 10 horas

Durante a distribuição de refeições, deve-se manter para pratos quentes uma temperatura mínima, em ºC, de:

• A.

  120

• B.

  90

• C.

  80

• D.

  75

• E.

  60

O desperdício em uma Unidade de Alimentação e Nutrição envolve perdas que poderão ter como destino o lixo. Para E.S Abreu, e considerando uma comunidade sadia, o resto de ingestão deve atender ao seguinte critério:

• A.

  ser planejado de acordo com o histórico alimentar

• B.

  ser estabelecido para cada unidade

• C.

  ter o mesmo porcionamento

• D.

  estar em torno de 20%

• E.

  estar em torno de 30%

Dentre os alimentos de origem vegetal, o que possui maior teor de vitamina A é:

• A.

  folha de brócolis

• B.

  batata-doce

• C.

  espinafre

• D.

  abóbora

• E.

  cenoura

A baixa proporção dietética de cálcio e fósforo poderá contribuir para uma elevada concentração de paratormônio que terá como consequência:

• A.

  manutenção de massa óssea na infância

• B.

  acúmulo de massa óssea na adolescência

• C.

  homeostase do magnésio na adolescência

• D.

  mineralização óssea limitada nos adultos jovens

• E.

  aumento da absorção do fósforo alimentar no idoso

As fibras alimentares solúveis são consideradas responsáveis pela diminuição do colesterol plasmático. Entretanto não possuem essa ação, as duas seguintes fibras:

• A.

  pectina e quitina

• B.

  rafinose e estaquiose

• C.

  inulina e oligofrutose

• D.

  celulose e hemicelulose

• E.

  beta glicanos e frutanos