Questões de Nutrição da Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

As pregas cutâneas são muito utilizadas na avaliação do estado nutricional. Para detectar mudança nas medidas de espessura das pregas, leva, geralmente, de

• A. 4 a 5 semanas.
• B. 5 a 6 semanas.
• C. 6 a 7 semanas.
• D. 3 a 4 semanas.
• E. 7 a 8 semanas.

A proporção de circunferência da cintura e do quadril é indicativo de risco aumentado para doenças relacionadas à obesidade. Em homens, a obesidade andróide é indicada pela proporção da circunferência de cintura e quadril em:

• A. 1,0.
• B. 0,8.
• C. 0,6.
• D. 0,7.
• E. 0,5.

A decomposição da gordura pode se dar pelo aquecimento excessivo. Quando isso ocorre, produz-se:

• A. glicerol.
• B. acroleína.
• C. lecitina.
• D. glicerina.
• E. metionina.

As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a água, formam o glúten. A presença do glúten, pela ação de misturar, bater e sovar, deixa a massa:

• A. produzindo CO².
• B. produzindo O².
• C. elástica.
• D. produzindo mais O² e menos CO².
• E. produzindo mais CO² e menos O².

As hortaliças, com seu colorido e variedade de sabor, melhoram as características organolépticas do cardápio. Quando submetidas à cocção, para melhor aproveitar o seu teor de vitaminas, deve-se:

• A.

  adicionar bicarbonato de sódio para melhor aproveitamento das vitaminas.

• B.

  descascá-las, picá-las e cozinhá-las com bastante água e com panela destampada.

• C.

  cozinhá-las descascadas, com pouca água, sem se importar com o tempo de cocção, pois não tem influência nas perdas vitamínicas.

• D.

  cozinhar inteira, com bastante água e adicionando bicarbonato de sódio.

• E.

  cozinhá-las, se possível inteiras, com casca, em pouca água ou no vapor, com pouco tempo de cocção.

A água é utilizada para intumescer o grão das leguminosas. No Brasil, é mais comum a preparação do feijão com caldo, em que a proporção de água indicada para sua preparação é de:

• A. 3:1.
• B. 2:1.
• C. 1:1.
• D. 1:2.
• E. 1:3.

Na digestão das proteínas, o pepsinogênio inativo é convertido numa enzima quando entra em contato com o ácido clorídrico. Referimo-nos a(à):

• A. Tripsinogênio.
• B. Pepsina.
• C. Tripsina.
• D. Quimotripsina.
• E. Amilase.

A digestão dos carboidratos se inicia:

• A. esôfago.
• B. estômago.
• C. duodeno.
• D. boca.
• E. jejuno / íleo.

Com relação à formação da bile, é correto afirmar que:

• A. é sintetizada pela vesícula biliar.
• B. é sintetizada e armazenada no fígado.
• C.

  é sintetizada no hepatócito e armazenada na vesícula biliar.

• D. é sintetizada pelo pâncreas.
• E.

  é sintetizada pelo pâncreas e armazenada na vesícula biliar

Na confecção de dietas, é fundamental a qualidade do alimento. Para sabermos se um ovo não está em condições de uso, ele terá as características de uma das alternativas abaixo. Identifique-a.

• A. com a casca lisa, brilhante e gema dilatada.
• B. casca áspera, fosca e gema centralizada.
• C. clara e gema firmes.
• D. com pH ácido.
• E. com câmara de ar diminuída.