Questões de Nutrição da Instituto de Planejamento e Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico e Científico (IPAD)

Em relação ao idoso, a condição que indica excesso na ingestão calórica é:

• A.

  Diminuição da TMB.

• B.

  Aumento da neoglicogênese.

• C.

  Diminuição da Termogênese.

• D.

  Aumento da lipogênese.

• E.

  Diminuição da resposta insulínica.

Sabendo que durante a cocção determinado tipo de carne perde 20% de seu peso, qual o per capita líquido desejado, quando se pretende oferecer 120 g da preparação pronta?

• A.

  144 g.

• B.

  150 g

• C.

  96 g.

• D.

  216 g

• E.

  220 g

O conceito de Segurança Alimentar e Nutricional de acordo com a Política Nacional de Alimentação e Nutrição é garantir às famílias:

• A.

  acesso físico e econômico regular ao consumo de alimentos.

• B.

  acesso físico e econômico ao conjunto de alimentos para atender os requerimentos nutricionais e o organismo dispor de condições fisiológicas adequadas ao aproveitamento dos alimentos.

• C.

  acesso aos alimentos em termos de quantidade para atender aos requerimentos nutricionais.

• D.

  direito ao consumo e o organismo dispor de condições fisiológicas para o aproveitamento dos alimentos.

• E.

  o organismo dispor de condições fisiológicas para o aproveitamento dos alimentos.

O controle de qualidade das refeições servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição inicia-se com o controle de qualidade da matéria prima utilizada. Assinale a alternativa incorreta.

• A.

  O açúcar deve apresentar-se livre de terra, farpas, sujeiras e umidade.

• B.

  O arroz deve apresentar grãos inteiros, firmes, livre de manchas, carunchos e outros insetos.

• C.

  Os ovos devem apresentar casca rígida, limpa, livre de rachaduras. A clara firme e não viscosa, a gema firme e arredondada. Quando imersos em recipiente com água deverão flutuar

• D.

  Os enlatados não devem apresentar ferrugem, amassamentos, furos ou estofamentos. Deverão estar dentro do prazo de validade e ter o registro do órgão fiscalizador

• E.

  Manteiga e margarina devem apresentar cor amarelo uniforme, sem presença de fungos e parasitos, odor característico e consistência firme.

Com relação a alguns nutrientes importantes para o idoso, a pirâmide alimentar modificada para idosos, recomenda os seguintes:

• A.

  ferro, vitamina A e biotina

• B.

  cálcio, vitamina D e vitamina B12

• C.

  potássio, vitamina A e cromo.

• D.

  vitamina B2, ferro e vitamina D..

• E.

  cálcio, ácido pantotênico e vitamina C

Numa Unidade de Alimentação e Nutrição são inaceitáveis atrasos nos horários de distribuição das refeições. Neste sentido, o adequado dimensionamento dos equipamentos é fator imprescindível para atender à demanda. Quantos kilos de feijão, no máximo, será possível preparar num panelão a vapor com capacidade de 200 litros, sabendo que o fator de conversão da preparação é 4?

• A.

  50,0.

• B.

  45,0

• C.

  40,0

• D.

  35,0.

• E.

  30,0