Questões de Nutrição da MSConcursos

O local de administração da dieta é um dos fatores a ser considerado na seleção da via de acesso para a nutrição enteral. Assinale a alternativa que apresenta uma desvantagem da localização gástrica:

• A.

  Alto risco de aspiração em pacientes com dificuldades neuromotoras de deglutição.

• B.

  Risco de aspiração em pacientes que são alimentados à noite.

• C.

  Desalojamento acidental, podendo causar refluxo gástrico.

• D.

  Risco de aspiração em pacientes que tem mobilidade gástrica alterada.

• E.

  Requer dietas normo ou hiposmolares.

No envelhecimento, mudanças fisiológicas são observadas e, consequentemente, mudanças das necessidades nutricionais. Dessa forma, é INCORRETO afirmar que:

• A.

  Há um aumento da necessidade calórica com a idade, pelo aumento do metabolismo de 10 a 15%.

• B.

  A massa proteica diminui com a idade sendo equivalente a 60 – 70% da proteína corpórea nos idosos.

• C.

  As pessoas idosas têm maior probabilidade de redução da tolerância à glicose.

• D.

  Dos minerais, o cálcio e o ferro são uns dos que tem maior importância nutricional na terceira idade.

• E.

  Os níveis de triglicerídeos sérico elevamse com o decorrer da idade.

Os fatores físicos, fisiológicos e psicológicos do envelhecimento tornamse mais proeminentes e debilitantes à medida que as pessoas ficam mais velhas e alterações gastrointestinais são observadas como, por exemplo:

• A.

  Há aumento da secreção salivar, podendo ser causada por medicações.

• B.

  Há aumento da secreção gástrica de ácido clorídrico causando alteração no sistema de absorção de cálcio e ferro.

• C.

  Há aumento na secreção de bile fazendo com que a absorção seja aumentada prejudicando a digestão das gorduras.

• D.

  Há diminuição do peristaltismo ocasionando aumento de quadros de diarreia.

• E.

  Há diminuição da secreção da enzima pepsina e das enzimas proteolíticas prejudicando a digestão das proteínas.

A bile é uma secreção hepática atuante nas moléculas de gordura. Qual desses componentes abaixo NÃO é encontrado na bile?

• A.

  Enzimas.

• B.

  Colesterol.

• C.

  Lecitina.

• D.

  Ácidos Taurocólicos.

• E.

  Sais inorgânicos.

Na boca, uma amilase salivar que é neutra ou levemente alcalina iniciando a ação digestiva no amido, hidrolisandoo. Essa enzima é chamada de:

• A.

  Tripsinogênio.

• B.

  Ptialina.

• C.

  Carboxipeptidase.

• D.

  Nucleases.

• E.

  Renina.

Na boca os alimentos são triturados e esmagados em pequenas partículas e, simultaneamente, a massa alimentar é umedecida e lubrificada pela saliva, secretadas pelas glândulas:

• A.

  Pineal, adrenal e parótida.

• B.

  Exócrina, mista e pineal.

• C.

  Submandibular, sublingual e exócrina.

• D.

  Sublingual, parótida e submandibular.

• E.

  Subciso, mista e sublingual.

Um Serviço de Alimentação e Nutrição distribuise por cargos ou funções, dentre os quais, a Chefia da Seção Clínica com atribuições diversas, EXCETO:

• A.

  Elaborar relatório mensal das atividades desenvolvidas e colaborar no relatório anual.

• B.

  Assistir a equipe médica e de enfermagem nas atividades relacionadas às dietas dos pacientes.

• C.

  Registrar, por turno de trabalho, o material sob sua guarda, comunicando as ocorrências à chefia imediata.

• D.

  Supervisionar a distribuição da dieta e sua aceitação e acompanhar a evolução do paciente.

• E.

  Realizar atividades de pesquisa na área de alimentação e nutrição.

Dietas representando os diversos graus de restrição de sódio são indicadas na dependência da severidade da patologia cardíaca ou vascular e da quantidade de edema ou retenção de líquido presente. Dessa forma podemos definir que:

• A.

  Restrição leve equivale a 3000 a 4000mg de sódio diário.

• B.

  Restrição moderada equivale a 1000 a 2000mg de sódio diário.

• C.

  Restrição estrita equivale a 1000 a 1500mg de sódio diário.

• D.

  Restrição leve equivale a 500mg ou menos de sódio diário.

• E.

  Restrição moderada equivale a 2000 a 3000mg de sódio diário.

De acordo com Franco e Landgraf (1996) um dos atributos da qualidade de um alimento, ou refeição, é a condição sanitária e dos processos produtivos empregados. Dessa forma, de acordo com a Higienização e cuidado com os alimentos, é CORRETO afirmar que:

• A.

  Na cocção devese atingir, no interior do alimento, 78°C por 5 minutos dentro do intervalo máximo de 2 horas.

• B.

  Os alimentos que sobrarem nas latas devem ser transferidos para recipientes de inox e cobertos com tampas, ou filme plástico.

• C.

  Os alimentos crus devem ser separados dos cozidos durante o pré preparo. Depois de pronto não há risco de contaminação cruzada, podendo assim, ser servidos juntos.

• D.

  As temperaturas de risco devem ser evitadas. Os alimentos devem ser conservados abaixo de 4°C ou acima de 45°C.

• E.

  Os alimentos devem ser mantidos em temperaturas ambiente somente o mínimo de tempo necessário (no máximo duas horas).

As amostras dos alimentos constantes do cardápio da Unidade de Alimentação e Nutrição devem ser colhidas diariamente para análise de controle, em atendimento às recomendações técnicas, às quais NÃO se aplica:

• A.

  A quantidade sugerida de uma amostra é de 100g do material.

• B.

  Os recipientes de coleta das amostras deverão ser frascos de vidro ou sacos plástico, com as características específicas.

• C.

  A quantidade sugerida de uma amostra para análise fiscal é de 300g composta por três amostras de 100g cada.

• D.

  O armazenamento das amostras poderá ser sob congelamento a 18 ºC por 24h, ou, sob refrigeração até 4ºC, por 72h.

• E.

  Os utensílios utilizados para a coleta deverão ser desinfetados por 10 a 15 minutos sob fervura, flambados ou com álcool 70%.