Questões de Nutrição da Núcleo de Computação Eletrônica UFRJ (NCE)

Constitui possibilidade teórica de transmissão através de alimentos de origem aviária:

• A. rino-amidalite por vírus;
• B. raiva;
• C. equinococose;
• D. blastomicose;
• E. febre botonosa.

O botulismo é uma intoxicação grave causada pelo aneróbio:

• A. Cl. Botulium;
• B. Cl. perfringens;
• C. E. Coli;
• D. S. Fecalis;
• E. B. Cereus.

A duração de uma toxinfecção alimentar pelo grupo das Salmonellas é de:

• A. 1 a 7 dias;
• B. 6 a 12 horas;
• C. 2 a 3 dias;
• D. 1 a 8 horas;
• E. 1 a 14 dias.

Dentre os trabalhos executados por uma nutricionista chefe, NÃO se inclui:

• A.

  programar e estabelecer normas e diretrizes técnicoadministrativas para o serviço de acordo com as normas vigentes do hospital;

• B.

  determinar o quadro pessoal do serviço;

• C.

  solicitar ao nutricionista de produção o controle bacteriológico de refeições;

• D.

  elaborar escala de serviços e folgas;

• E.

  ministrar aulas teóricas para os funcionários da cozinha.

São itens que devem ser observados durante a inspeção das condições higiênicas nas unidades UAN, EXCETO:

• A.

  análise microbiológica da água;

• B.

  uso de termômetros, medidor de pH e de cloro;

• C.

  controle de insetos;

• D.

  descarte do lixo;

• E.

  avaliação da densidade da água.

Para a seleção e aquisição de equipamentos que serão incorporados ao serviço de alimentação, os seguintes itens, entre outros, devem ser cuidadosamente analisados:

I - o tipo de cardápio;
II - a quantidade de alimentos a ser preparada;
III - a política de compras;
IV - o tipo de serviço.

Estão corretos os itens:

• A.

  I e II, apenas;

• B.

  III e IV, apenas;

• C.

  I, II e III, apenas;

• D.

  I, II e IV, apenas;

• E.

  I, II, III e IV.

O ácido retinóico é de grande importância no binômio saúdedoença. Além de funções na visão, possui funções emergentes entre as quais podemos citar:

• A.

  atuar síntese das bases nitrogenadas purinas;

• B.

  agir como co-fator de reações de metilação;

• C.

  promover o crescimento e a diferenciação celular;

• D.

  inibir a síntese de proteínas não-colágenas em cultura de células ósseas;

• E.

  estimular a peroxidação lipídica.

Durante a aplicação dos inquéritos dietéticos podem ocorrer distorções no auto-relato, efeito conhecido como subnotificação. A subnotificação parece estar associada aos seguintes fatores:

• A.

  peso corporal, condições emocionais e diagnóstico clínico;

• B.

  doença crônica, desnutrição e condições econômicas;

• C.

  memória do entrevistado, raça e religião;

• D.

  estado civil, cor da pele e estado psicológico;

• E.

  sexo, idade e aspecto psicossocial.

Para a educação nutricional em comunidades, a ação do nutricionista em relação aos programas nutricionais deve se dar nas etapas de:

• A.

  planejamento, implementação e avaliação;

• B.

  planejamento, avaliação e controle fiscal;

• C.

  concepção, implementação e controle fiscal e monetário;

• D.

  acompanhamento, fiscalização e suporte técnico-jurídico;

• E.

  implementação, avaliação e controle externo.

A xerostomia é um achado comum entre os pacientes com Síndrome da Imunodeficiência Adquirida. Para o controle desse sintoma recomenda-se:

• A.

  usar alimentos secos;

• B.

  usar alimentos de alto valor energético;

• C.

  consumir líquidos durante as refeições;

• D.

  servir o alimento em temperaturas mais altas;

• E.

  evitar refeições oleosas.