Questões de Nutrição da Núcleo de Computação Eletrônica UFRJ (NCE)

O câncer é a segunda causa principal de morte nos países desenvolvidos. Entre os cuidados nutricionais associados a sua prevenção pode ser citado o maior consumo de:

• A.

  proteínas e carboidratos;

• B.

  carne vermelha;

• C.

  bebidas alcoólicas;

• D.

  laticínios;

• E.

  frutas e vegetais.

Uma recomendação de mudança de estilo de vida e controle da hipertensão é:

• A.

  aumentar a atividade física anaeróbica;

• B.

  manter a ingestão de sódio até 400mmol/dia;

• C.

  limitar a ingestão de álcool até, no máximo de 80mL de etanol por dia;

• D.

  manter a ingestão de aproximadamente 90mmol/dia de potássio;

• E.

  aumentar a ingestão de gordura saturada.

A recomendação de energia na Insuficiência Renal Crônica é de:

• A.

  40 a 50 kcal/kg de peso corpóreo;

• B.

  30 a 40 kcal/kg de peso corpóreo;

• C.

  35 a 45 kcal/kg de peso corpóreo;

• D.

  20 a 40 kcal/kg de peso corpóreo;

• E.

  25 a 35 kcal/kg de peso corpóreo.

Entre as orientações para a utilização dos ovos nas preparações podemos citar:

• A. acrescentar os ovos a misturas quentes;
• B.

  incorporar a clara em neve a outros ingredientes no primeiro momento;

• C.

  utilizar somente a clara em preparações à milanesa;

• D. acrescentar o sal após a fritura do ovo;
• E.

  mergulhar a faca em água fria para cortar o ovo em rodelas.

Na alimentação de bebês, deve-se adicionar:

• A. hortaliças peneiradas, a partir de 6 a 8 meses;
• B. frutas peneiradas, a partir de 7 meses;
• C. carne moída ou em pedaços a partir de 5 meses;
• D.

  alimentos que podem ser pegos com uma preensão palmar, a partir de 9 meses;

• E.

  cereais fortificados com ferro, a partir de 6 meses.

Uma das grandes vantagens do leite materno é:

• A. aumentar a imunidade;
• B. diminuir o contato mãe-filho;
• C. ser mais alergênico;
• D. ser fresco e bacteriologicamente inseguro;
• E. aumentar a probabilidade de superalimentar.

Após a colheita, as hortaliças são suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas pelo congelamento, adotando-se o seguinte cuidado:

• A.

  adicionar enzimas para retirar o calor;

• B.

  regular a temperatura de congelamento em torno de -20ºC;

• C.

  fazer congelamento rápido, numa faixa de 0 a 4ºC;

• D. acidificar a hortaliça;
• E.

  colocar a hortaliça em água fervente e acidificada antes do congelamento.

Entre os fatores que influenciam a cocção das leguminosas secas NÃO podemos citar:

• A. período de armazenamento;
• B. temperatura do local de armazenamento;
• C. variedade da leguminosa;
• D. teor de vitaminas na água de cocção;
• E. umidade do local de armazenamento.

O uso das carnes salgadas exige o dessalgue, que deverá ser realizado sob as seguintes condições:

• A. em leite fervente trocado a cada 3 horas;
• B. em água com bicarbonato overnight;
• C. em solução de cloreto de potássio 0,9%;
• D. por imersão em água a 21oC trocada a cada 4 horas;
• E. em solução contendo mamaína a 10%.

As formas mais comuns de processamento do leite são:

• A.

  pasteurização, ultra-pasteurização e homogeneização;

• B.

  refrigeração, fermentação e coagulação das proteínas;

• C.

  refrigeração, pasteurização e maturação;

• D. homogeneização, fermentação e centrifugação;
• E. maturação, refrigeração e centrifugação.