Questões de Nutrição da Universidade Federal do Amapá (UNIFAP)

No equilíbrio acido básico, são denominados alimentos formadores de ácidos:

• A. Carnes, Peixes.
• B. Ovos, Leite.
• C. Laranja, Carne.
• D. Cereais, Laranja.
• E. Ovos, Cereais.

Na diabetes descompensada grave, o quociente respiratório (QR) é :

• A. 0,1
• B. 0,7
• C. 0,8
• D. < 0,7
• E. > 0,8

São enzimas pancreáticas:

• A. Lípase Pancreáticas, Peptidases.
• B. Tripsina, Fosfatases.
• C. Pepsina, Renina.
• D. Fosfatases, Renina.
• E. Tripsina, Quimotripsina.

São alimentos Bociogênicos:

• A. Couve, Repolho, Soja.
• B. Couve, Laranja, Carne.
• C. Repolho, Mamão, Frango.
• D. Banana, Laranja,Couve.
• E. Laranja, Carne, Frango.

Em uma dieta cetogênica observa-se a relação:

• A.

  Proteína / Glicose.

• B.

  Gordura / Glicose.

• C.

  Proteína / Gordura.

• D.

  A e C.

• E.

  Nenhum destes.

São sinais e sintomas de deficiência nutritiva:

• A. Mancha de bitot / Obesidade.
• B. Acne / Arteroesclerose.
• C. Taquicardia / Diabetes.
• D. Palidez / Gengivite.
• E. Acne / Taquicardia.

No fluxograma de recebimento de alimentos, o ponto crítico de controle (PCC) está na:

• A.

  Recepção.

• B.

  Conferência de Entrega.

• C.

  Conferência de Qualidade.

• D.

  Troca de Recipiente.

• E.

  Transporte interno para armazenamento.

A temperatura de risco de contaminação alimentar e de:

• A. > 10°c e < 60°c
• B. < 10°c e < 60°c
• C. < 10°c e > 60°c
• D. < 10°c e > 60°c
• E. > 15°c e < 60°c

Qua destes edulcorantes é natural?

• A. Sacarina.
• B. Ciclamato.
• C. Aspartame.
• D. Acesulfame-k.
• E. Esteviosídio.

O glicerol, Sorbitol e Propilenoglicol, são aditivos com função:

• A. Antioxidantes.
• B. Ácidulantes.
• C. Antiespumantes.
• D. Antiumectantes.
• E. Nenhum destes.