Questões de Química do ano 2004

Em relação à situação hipotética apresentada no texto ao lado, julgue os itens a seguir.

• C. Certo
• E. Errado

Em relação à situação hipotética apresentada no texto ao lado, julgue os itens a seguir.

• C. Certo
• E. Errado

Em relação à situação hipotética apresentada no texto ao lado, julgue os itens a seguir.

A estimativa de m está entre 68 e 71.

• C. Certo
• E. Errado

A conservação de alimentos por aditivos é bastante conhecida. Contudo, o uso de aditivos como vantagem para o consumidor pode ser justificado pelas seguintes alternativas, EXCETO quando:

• A. aumentar o valor nutritivo do alimento;
• B. aumentar sua conservação ou estabilidade;
• C.

  tornar o alimento mais atrativo ao consumidor;

• D. fornecer condições essenciais ao processamento do alimento;
• E. encobrir alterações na matéria-prima.

São métodos utilizados para a determinação de proteínas em alimentos de origem vegetal e/ou animal:

• A. índice de peróxido e método de fenol de Folin;
• B. método de Kjedahl e índice de iodo;
• C. prova de rancidez e método do biureto;
• D. método de Kjedahl e método do biureto;
• E. índice de peróxido e índice de Iodo.

Os principais lipídios presentes em alimentos são ésteres de glicerol e ácidos graxos, denominados triglicerídios. Sobre a atividade de microorganismos que atacam estas substâncias, pode-se afirmar que:

• A. óleos e gorduras puros não sofrem ataque de microorganismos;
• B. a existência de fase aquosa em alimentos gordurosos não constitui fator de risco para proliferação microbiana;
• C. tanto a rancificação hidrolítica quanto a rancificação oxidativa são frutos de atividade microbiana;
• D. durante a rancificação, somente o processo oxidativo produz odores desagradáveis nos alimentos;
• E. as gorduras são modificadas por reações oxidativas causadas por diferentes microorganismos.

Os fungos e bactérias são os grupos mais representativos dentre aqueles que causam alterações nos alimentos. Dentre as características que propiciam a proliferação destes organismos nos alimentos, um fator é primordial. Este é representado por:

• A. acidez;
• B. temperatura;
• C. composição do alimento;
• D. enzimas;
• E. umidade.

O estudo preliminar das alterações e presença de contaminantes em alimentos de origem vegetal tem início a partir da análise:

• A. toxicológica;
• B. microscópica;
• C. química;
• D. cromatográfica;
• E. microbiológica.

As aflatoxinas são as micotoxinas mais estudadas, tendo grande relevância, sobretudo, pelas propriedades hepatocarcinogênicas. A Vigilância Sanitária estabelece o limite máximo admissível de concentração de aflatoxinas B1+B2+G1+G2 em 20,0μg/Kg nos seguintes produtos:

• A. trigo e cevada;
• B. amendoim e trigo;
• C. milho e amendoim;
• D. leite e soja;
• E. milho e leite.

Os diferentes tipos de amido incluídos na dieta humana podem ser analisados por diversos métodos, inclusive com o emprego de reagentes químicos específicos. Dentre os reagentes mais utilizados para esse procedimento de identificação, pode-se destacar:

• A. reagente de Dragendorff, que produz coloração castanha;
• B. solução de cloreto férrico, que produz coloração ferrugínea a negra;
• C. solução de azul de Astra, que produz coloração azul intensa;
• D. solução de lugol, que produz coloração que varia de azul ou roxo a negro;
• E. soluções de sudan III e sudan IV, que produzem coloração que varia de laranja a vermelho.