Questões de Veterinária do ano 2004

Com relação aos aspectos de higienização operacional na indústria de alimentos de origem animal, julgue os itens seguintes.

Para manter a qualidade microbiológica e físico-química da água de abastecimento de uma indústria de alimentos de origem animal, é suficiente realizar controle e análises uma vez ao ano.

• C. Certo
• E. Errado

Com relação aos aspectos de higienização operacional na indústria de alimentos de origem animal, julgue os itens seguintes.

Em abatedouro-frigorífico de bovinos, na sala de abate, o procedimento de esfola oferece poucos riscos de contaminação bacteriana devido ao banho de aspersão com água clorada que os animais recebem antes de irem para o abate.

• C. Certo
• E. Errado

Com relação aos aspectos de higienização operacional na indústria de alimentos de origem animal, julgue os itens seguintes.

A higienização das mãos dos operadores de um abatedouro-frigorífico deve ser realizada continuamente entre um procedimento e outro, para evitar a contaminação cruzada.

• C. Certo
• E. Errado

Com relação aos aspectos de higienização operacional na indústria de alimentos de origem animal, julgue os itens seguintes.

Na esvisceração em abatedouro-frigorífico de bovinos, os procedimentos que requerem cuidados são as oclusões de reto e esôfago, devendo-se evitar a perfuração desses órgãos devido à alta carga microbiana neles existente.

• C. Certo
• E. Errado

Com relação aos aspectos de higienização operacional na indústria de alimentos de origem animal, julgue os itens seguintes.

Em abatedouro-frigorífico de bovinos, na etapa do procedimento de sangria, preconiza-se a utilização de uma mesma faca para a realização da incisão da barbela e secção dos grandes vasos de um animal, sendo obrigatória a presença de higienizador com água à temperatura máxima de 45 oC.

• C. Certo
• E. Errado

No que se refere à inspeção de carnes e derivados, julgue os itens a seguir.

É procedimento correto de inspeção deixar para abater por último os animais que cheguem ao abatedouro frigorífico incapacitados de locomoção, acidentados, contundidos com ou sem fratura.

• C. Certo
• E. Errado

No que se refere à inspeção de carnes e derivados, julgue os itens a seguir.

Na inspeção post mortem de suínos, em casos crônicos de metrite, onde houver conteúdo e reflexos ganglionares de ordem regional, com bom estado geral da carcaça, o destino deverá ser o aproveitamento condicional da carcaça para conserva ou banha, e as vísceras devem ser condenadas.

• C. Certo
• E. Errado

No que se refere à inspeção de carnes e derivados, julgue os itens a seguir.

Na inspeção post mortem de suínos, em relação à tuberculose, carcaças que apresentarem lesão pequena e discreta, localizada em alguma víscera e de aspecto resolvido, deverão ser liberadas, porém suas vísceras deverão ser condenadas.

• C. Certo
• E. Errado

No que se refere à inspeção de carnes e derivados, julgue os itens a seguir.

Carcaças que apresentem, na inspeção post mortem, icterícia na íntima dos vasos, nas serosas, nas cartilagens, na superfície do corte dos ossos, na traquéia e nas demais vísceras devem ser totalmente condenadas, juntamente com as vísceras.

• C. Certo
• E. Errado

No que se refere à inspeção de carnes e derivados, julgue os itens a seguir.

Carcaças que porventura venham a se contaminar por perfurações de abcessos purulentos, líquidos oriundos de processos patológicos, perfurações do estômago ou intestinos, por contatos com peças ou superfícies contaminadas e(ou) por manipulações sem o devido cuidado devem ser lavadas com jatos de água sob pressão para garantir a inocuidade do produto, podendo posteriormente ser enviadas para o consumo humano.

• C. Certo
• E. Errado