Questões de Veterinária do ano 2008

Mel é um produto produzido pelas abelhas melíferas a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas de plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam maturar nos favos da colméia. Sobre o mel, marque a afirmativa INCORRETA:

• A.

  O conteúdo de água do mel normalmente encontrado é de 17% podendo variar de 15% a 21%. Entretanto, níveis bem acima destes valores já foram encontrados por diversos pesquisadores em diferentes tipos de mel. Apesar da legislação brasileira permitir um valor máximo de 20%, valores acima de 18% podem comprometer sua qualidade final.

• B.

  O processo de fermentação pode ocorrer mais facilmente naqueles méis chamados "verdes", ou seja, méis que são colhidos de favos que não tiveram seus alvéolos devidamente operculados pelas abelhas. Nesta situação, o mel apresenta teor elevado de água. Entretanto, mesmo o mel operculado pode ter níveis acima de 18% de água, caso o apiário esteja localizado em região com umidade relativa do ar superior a 60%.

• C.

  A maltose e a frutose são os açúcares com predominância no mel. Podendo, conter ainda mistura complexa de outros hidratos de carbono, enzimas, aminoácidos, ácidos orgânicos, minerais, substâncias aromáticas, pigmentos e grãos de pólen podendo conter cera de abelhas procedente do processo de extração.

• D.

  Outro método empregado pelos fraudadores de mel é colocar baldes com xaropes de açúcar perto das colméias. Desta forma, as abelhas se alimentam diretamente deste líquido e deixam de buscar o néctar nas flores.

• E.

  As substâncias utilizadas com mais freqüência no "batismo" dos méis são o caramelo, o xarope de glicose e o açúcar invertido; este último, um ingrediente muito usado pela indústria de balas e que consiste em um xarope feito a partir do açúcar comum.

A multipicação de microrganismos nos alimentos é afetada por fatores ambientais ou parâmetros extrínsecos e por condições inerentes ao próprio alimento ou parâmetros intrínsecos. Analise as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as falsas:

A sequência está correta em:

• A.

  V, V, V, V, V

• B.

  V, V, V, F, F

• C.

  V, F, V, F, V

• D.

  V, F, V, V, F

• E.

  F, V, F, V, F

Queijo é o produto derivado do leite que para a produção de seus tipos, depende do tipo de leite (de vaca, ovelha, cabra, búfalo, etc.) e ou do processo de fabricação. No tratamento do leite usa-se bactérias fermentativas e enzimas para a coagulação do leite, base para o queijo. Estima-se que existam de 4.000 a 8.000 diferentes tipos de queijo pelo mundo. Analise as afirmativas abaixo e relacione-as ao tipo de queijo:

1. ________ − Tipicamente italiana é produzida com leite de búfala, é mais macia e de sabor mais suave que a produzida com leite de vaca. É comercializada no soro, e, apesar de branca tem elevado teor de gordura.Tipo de queijo de massa fresca de consistência semidura e semisuave e textura fibrosa, elástica e fechada. Não possui olhaduras nem casca.

2. ________ − Tipo de queijo de leite de vaca, suave de massa fresca e pastosa em grãos de coalhada imersos em uma mistura de creme e sal, de teor de gordura baixo, com sabor ligeiramente ácido.

3. ________ − Tipo de queijo diferenciado pelo seu processo de fabricação, passa apenas por fermentaçãao láctea. Suave e de alto teor de umidade (entre 60 a 80%), pastosos.

4. ________ − Variedade de queijo, diferenciado pelo seu processo de fabricação, obtido pela fusão de massas de queijo fresco ou curado ou de mistura de queijos, adicionado ou não de água, creme, corantes e ou condimentos, com o auxílio de uma solução de sais fundentes apropriados, neutros ou levemente alcalinos.

5. ________ − Tipo de queijo suave de massa fresca e consistência meio dura, textura fechada e sabor levemente ácido, semi-gordo de alta umidade. Bastante irregular em termos de padrões, consistência, textura, sabor, durabilidade e rendimento.

Marque a alternativa correta:

• A.

  1 − Cottage; 2 − Queijo Fundido; 3 − Requeijão; 4 − Mozzarella; 5 − Queijo Minas Frescal.

• B.

  1 − Mozzarella; 2 − Queijo Fundido; 3 − Requeijão; 4 − Queijo Minas Frescal; 5 − Cottage.

• C.

  1 − Mozzarella; 2 − Queijo Fundido; 3 − Cottage; 4 − Requeijão; 5 − Queijo Minas Frescal.

• D.

  1 − Mozzarella; 2 − Queijo Minas Frescal; 3 − Queijo Fundido; 4 − Cottage; 5 − Requeijão.

• E.

  1 − Mozzarella; 2 − Cottage; 3 − Requeijão; 4 − Queijo Fundido; 5 − Queijo Minas Frescal.

Sobre as infecções e intoxicações alimentares coletivas, analise:

Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):

• A.

  I, II, III e IV

• B.

  I

• C.

  II, III e IV

• D.

  III e IV

• E.

  IV

Sobre a carne, analise as afirmativas abaixo:

Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):

• A.

  I

• B.

  I e IV

• C.

  IV

• D.

  I, II, III e IV

• E.

  II e III

A transmissão das zoonoses pode ocorrer através das seguintes vias de transmissão: a direta onde um hospedeiro vertebrado infectado transmite o parasita a outro hospedeiro vertebrado suscetível através do contato direto, como a raiva, brucelose, carbúnculo hemático, sarnas, microsporidioses, tricofitoses; ou pela transmissão indireta, que pode ocorrer por diferentes vias:

Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):

• A.

  I

• B.

  I e III

• C.

  I, II e IV

• D.

  I, II, III e IV

• E.

  III