Questões sobre Geral

Com base nas atividades desenvolvidas pelo Escritório Internacional de Epizootias (OIE), com sede em Paris, julgue os itens seguintes.

A disseminação de informação sobre doenças é feita pela Internet e também por publicações como, por exemplo, o Boletim do OIE, bimensal, e a revista Saúde Animal Mundial, com edição anual.

• C. Certo
• E. Errado

Com relação aos aspectos de higienização operacional na indústria de alimentos de origem animal, julgue os itens seguintes.

Em abatedouro-frigorífico de bovinos, na etapa do procedimento de sangria, preconiza-se a utilização de uma mesma faca para a realização da incisão da barbela e secção dos grandes vasos de um animal, sendo obrigatória a presença de higienizador com água à temperatura máxima de 45 oC.

• C. Certo
• E. Errado

Entre os microrganismos que pertencem à microbiota contaminante do leite, podemos citar os psicrotróficos, mesófilos e termodúricos. Com relação a esses grupos, podemos afirmar que:

• A.

  os microrganismos psicrotróficos se desenvolmem a temperaturas que variam entre 30 e 45oC.

• B.

  os mesófilos são microrganismos que produzem enzimas termorresistentes.

• C.

  os termodúricos são microrganismos que não resistem a temperaturas acima de 72oC.

• D.

  os mesófilos são responsáveis pelo aumento da acidez do leite.

• E.

  os grupos citados não interferem na qualidade do produto elaborado.

Náusea, vômito, diarréia, dor abdominal, algumas vezes prostração e dores musculares são sintomas observados, no período de uma a seis horas após, a ingestão de alimento contaminado. Esses sintomas caracterizam uma enfermidade de origem alimentar, que envolve:

• A. Salmonella Parathyphi.
• B. Listeria monocytogenes.
• C. Brucella abortus.
• D. Entererotoxinas estafilocócicas.
• E. Escherichia coli 0157:H7

Dentre as espécies de Salmonella que podem ser veiculadas por alimentos e provocar enfermidades, a Salmonella Typhi é aquela que causa reações mais severas. São aspectos relacionados a essa bactéria, o fato de:

• A. vários animais poderem servir de reservatório.
• B. a síndrome provocada pela bactéria ser a febre paratifóide.
• C. a água não oferecer riscos de transmissão.
• D. o ovino estar envolvido na transmissão da bactéria.
• E. o homem ser o único reservatório.

As doenças transmissíveis por alimentos são classificadas em "intoxicação" e "infecção". Com relação a essas enfermidades, podemos afirmar que:

• A.

  nas intoxicações, os microrganismos invadem as vilosidades intestinais e se multiplicam.

• B.

  nas infecções, os alimentos veiculam as toxinas pré-formadas no alimento.

• C.

  infecções alimentares são provocadas pelo Staphylococcus sp.

• D.

  intoxicações alimentares são provocadas pela Salmonella sp.

• E.

  intoxicações alimentares são provocadas pela ingestão de alimentos que contêm substâncias químicas ou toxinas produzidas por microrganismos.

A prevalência de doenças transmissíveis por alimentos tem aumentado no mundo. As causas dessas doenças incluem:

1) a maior densidade populacional, que facilita a transmissão de um animal para outro.

2) o fato de a maioria dos microrganismos se desenvolverem bem no frio.

3) o aumento do número de estabelecimentos que comercializam alimentos.

4) a ampla distribuição dos microrganismos no meio.

5) a refrigeração e o armazenamento inadequados dos alimentos.

• A. 1, 2, 3 e 5 apenas
• B. 1, 3, 4 e 5 apenas
• C. 1, 2, 4 e 5 apenas
• D. 1, 2, 3,4 e 5
• E. 2, 3, 4, e 5 apenas

Geralmente, os sintomas de uma intoxicação alimentar caracterizam-se por:

• A.

  febre alta, diarréia sanguinolenta, dor abdominal e prostração.

• B.

  síndrome urêmica, diarréia sanguinolenta e febre.

• C.

  febre alta, cefaléia, diarréia sanguinolenta.

• D.

  dor abdominal, febre alta e síndrome urêmica.

• E.

  variação - de um ligeiro mal-estar até reações graves que podem levar o indivíduo a óbito.

Dentre as espécies patogênicas que pertencem ao grupo dos coliformes fecais, encontra-se a Escherichia coli O157:H7. Com relação a esse patógeno, é correto afirmar que:

• A.

  suas manifestações incluem colite hemorrágica e síndrome urêmica.

• B.

  geralmente, ele está envolvido em casos de surtos alimentares.

• C.

  apenas os vegetais são importantes veículos na transmissão desse patógeno.

• D.

  o principal reservatório do agente é o trato intestinal do homem.

• E.

  é uma bactéria de natureza termorresistente.

Os estabelecimentos de produtos de origem animal devem satisfazer às condições básicas para o seu funcionamento. Segundo o RIISPOA, esses estabelecimentos devem dispor:

1) de área suficiente para a construção de edifício ou edifícios principais e demais dependências.

2) de água fria e quente abundantes, apenas nas áreas de manipulação e preparo de produtos comestíveis.

3) de forro de material adequado, em todas as dependências onde se realizem trabalhos de recebimento, manipulação e preparo de matériasprimas e produtos comestíveis.

4) só opcionalmente, de dependências para o armazenamento do combustível usado na produção de vapor.

5) de luz natural e artificial abundantes e de ventilação suficiente, em todas as dependências, respeitadas as peculiaridades tecnológicas cabíveis.

• A. 1, 3 e 5
• B. 1, 2 e 4
• C. 2, 4 e 5
• D. 2, 4 e 5
• E. 3, 4 e 5