Questões de Veterinária da CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

Em propriedades monitoradas para brucelose e tuberculose, os testes com periodicidade anual para brucelose serão realizados apenas em

• A.

  fêmeas com mais de 24 meses e machos reprodutores.

• B.

  fêmeas com mais de 6 meses e machos reprodutores.

• C.

  fêmeas com mais de 12 meses e todos os machos.

• D.

  fêmeas com mais de 36 meses e machos reprodutores.

• E.

  todas as fêmeas e machos reprodutores.

Sobre o produto leite, analise.

I. A avaliação da densidade pode não se detectar eficientemente uma fraude por adição de água, pois há casos em que se utiliza amido para disfarçar.

II. Quanto aos percentuais de extrato seco total, considerando-se a soma do extrato seco desengordurado com a gordura mínima permitida pela legislação, um leite normal deve ter no mínimo 11,4% de matéria seca, e é indispensável para o julgamento da integridade do produto.

III. Ao adicionar água ao leite, há um tipo de alteração; com isso, além de lesar o consumidor, põe em risco sua saúde, pois a água que é adicionada, muitas vezes não passa por nenhum tratamento e pode contaminar o produto com micro-organismos patogênicos.

Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s)

• A.

  I

• B.

  II

• C.

  III

• D.

  I, II

• E.

  I, II, III

No Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leite Cru Refrigerado, quanto ao teor de acidez, os valores que se apresentam dentro do limites estabelecidos estão em torno de

• A.

  6 a 8 ºD.

• B.

  8 a 10 ºD.

• C.

  10 a 13 ºD.

• D.

  14 a 18 ºD.

• E.

  19 a 20 ºD.

Sobre duas zoonoses relevantes no Brasil, analise e complete as afirmativas abaixo:

1. O nome da doença provém do fato de o doente normalmente apresentar icterícia, ou seja, sua pele torna-se impregnada de bilirrubina, tornando-se amarela. Depois de três a seis dias de ser infectada, a pessoa apresenta os seguintes sintomas: dores de cabeça e muscular, enjôo, vômitos, febre alta, pulso baixo, prostação e irritabilidade. Na fase mais avançada da doença, há comprometimento do fígado e dos rins, além de hemorragias que podem levar à morte.

2. Não há tratamento que a cure. A cura depende da resistência de cada paciente. A internação em hospitais torna-se necessária, para que sejam controladas as principais complicações do doente, principalmente as relacionadas aos rins e às hemorragias.

3. O vírus causador tem quatro sorotipos classificados pelos números 1, 2, 3 e 4. No Brasil, são registrados casos com sorotipos 1 e 2 (apesar da ameaça do tipo 3). A transmissão do vírus ocorre pela picada do mosquito fêmea infectado com o vírus da doença. Teoricamente, a transfusão de sangue infectado também transmite a doença.

4. A febre amarela urbana é transmitida pela picada da fêmea do mosquito _________infectada por pessoas contaminadas. O vírus da febre amarela silvestre é transmitida pela fêmea do mosquito Haemagogus, infectada ao sugar sangue de macacos que são os reservatórios naturais do agente causador da doença.

5. Os principais sintomas da _______clássica são: dores de cabeça e muscular, febre alta, vermelhidão no corpo, aumento das glândulas linfáticas e comprometimento das vias aéreas superiores. Depois de cinco a sete dias, acaba o ciclo do vírus no doente, este melhora e fica imunizado para este sorotipo que o infectou.

Marque a alternativa correta:

• A.

  1 − Febre amarela; 2 − Febre amarela; 3 − Dengue; 4 − Aedes aegypti; 5 − Dengue

• B.

  1 − Febre amarela; 2 − Dengue; 3 − Aedes aegypti; 4 − Dengue; 5 − Febre amarela

• C.

  1 − Febre amarela; 2 − Febre amarela; 3 − Dengue; 4 − Dengue; 5 − Aedes aegypti

• D.

  1 − Dengue; 2 − Dengue; 3 − Febre amarela; 4 − Febre amarela; 5 − Aedes aegypti

• E.

  1 − Febre amarela; 2 − Febre urbana; 3 − Febre amarela; 4 − Aedes aegypti; 5 − Dengue

Mel é um produto produzido pelas abelhas melíferas a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas de plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam maturar nos favos da colméia. Sobre o mel, marque a afirmativa INCORRETA:

• A.

  O conteúdo de água do mel normalmente encontrado é de 17% podendo variar de 15% a 21%. Entretanto, níveis bem acima destes valores já foram encontrados por diversos pesquisadores em diferentes tipos de mel. Apesar da legislação brasileira permitir um valor máximo de 20%, valores acima de 18% podem comprometer sua qualidade final.

• B.

  O processo de fermentação pode ocorrer mais facilmente naqueles méis chamados "verdes", ou seja, méis que são colhidos de favos que não tiveram seus alvéolos devidamente operculados pelas abelhas. Nesta situação, o mel apresenta teor elevado de água. Entretanto, mesmo o mel operculado pode ter níveis acima de 18% de água, caso o apiário esteja localizado em região com umidade relativa do ar superior a 60%.

• C.

  A maltose e a frutose são os açúcares com predominância no mel. Podendo, conter ainda mistura complexa de outros hidratos de carbono, enzimas, aminoácidos, ácidos orgânicos, minerais, substâncias aromáticas, pigmentos e grãos de pólen podendo conter cera de abelhas procedente do processo de extração.

• D.

  Outro método empregado pelos fraudadores de mel é colocar baldes com xaropes de açúcar perto das colméias. Desta forma, as abelhas se alimentam diretamente deste líquido e deixam de buscar o néctar nas flores.

• E.

  As substâncias utilizadas com mais freqüência no "batismo" dos méis são o caramelo, o xarope de glicose e o açúcar invertido; este último, um ingrediente muito usado pela indústria de balas e que consiste em um xarope feito a partir do açúcar comum.

A multipicação de microrganismos nos alimentos é afetada por fatores ambientais ou parâmetros extrínsecos e por condições inerentes ao próprio alimento ou parâmetros intrínsecos. Analise as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as falsas:

A sequência está correta em:

• A.

  V, V, V, V, V

• B.

  V, V, V, F, F

• C.

  V, F, V, F, V

• D.

  V, F, V, V, F

• E.

  F, V, F, V, F

Queijo é o produto derivado do leite que para a produção de seus tipos, depende do tipo de leite (de vaca, ovelha, cabra, búfalo, etc.) e ou do processo de fabricação. No tratamento do leite usa-se bactérias fermentativas e enzimas para a coagulação do leite, base para o queijo. Estima-se que existam de 4.000 a 8.000 diferentes tipos de queijo pelo mundo. Analise as afirmativas abaixo e relacione-as ao tipo de queijo:

1. ________ − Tipicamente italiana é produzida com leite de búfala, é mais macia e de sabor mais suave que a produzida com leite de vaca. É comercializada no soro, e, apesar de branca tem elevado teor de gordura.Tipo de queijo de massa fresca de consistência semidura e semisuave e textura fibrosa, elástica e fechada. Não possui olhaduras nem casca.

2. ________ − Tipo de queijo de leite de vaca, suave de massa fresca e pastosa em grãos de coalhada imersos em uma mistura de creme e sal, de teor de gordura baixo, com sabor ligeiramente ácido.

3. ________ − Tipo de queijo diferenciado pelo seu processo de fabricação, passa apenas por fermentaçãao láctea. Suave e de alto teor de umidade (entre 60 a 80%), pastosos.

4. ________ − Variedade de queijo, diferenciado pelo seu processo de fabricação, obtido pela fusão de massas de queijo fresco ou curado ou de mistura de queijos, adicionado ou não de água, creme, corantes e ou condimentos, com o auxílio de uma solução de sais fundentes apropriados, neutros ou levemente alcalinos.

5. ________ − Tipo de queijo suave de massa fresca e consistência meio dura, textura fechada e sabor levemente ácido, semi-gordo de alta umidade. Bastante irregular em termos de padrões, consistência, textura, sabor, durabilidade e rendimento.

Marque a alternativa correta:

• A.

  1 − Cottage; 2 − Queijo Fundido; 3 − Requeijão; 4 − Mozzarella; 5 − Queijo Minas Frescal.

• B.

  1 − Mozzarella; 2 − Queijo Fundido; 3 − Requeijão; 4 − Queijo Minas Frescal; 5 − Cottage.

• C.

  1 − Mozzarella; 2 − Queijo Fundido; 3 − Cottage; 4 − Requeijão; 5 − Queijo Minas Frescal.

• D.

  1 − Mozzarella; 2 − Queijo Minas Frescal; 3 − Queijo Fundido; 4 − Cottage; 5 − Requeijão.

• E.

  1 − Mozzarella; 2 − Cottage; 3 − Requeijão; 4 − Queijo Fundido; 5 − Queijo Minas Frescal.

Sobre as infecções e intoxicações alimentares coletivas, analise:

Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):

• A.

  I, II, III e IV

• B.

  I

• C.

  II, III e IV

• D.

  III e IV

• E.

  IV

Sobre a carne, analise as afirmativas abaixo:

Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):

• A.

  I

• B.

  I e IV

• C.

  IV

• D.

  I, II, III e IV

• E.

  II e III

A transmissão das zoonoses pode ocorrer através das seguintes vias de transmissão: a direta onde um hospedeiro vertebrado infectado transmite o parasita a outro hospedeiro vertebrado suscetível através do contato direto, como a raiva, brucelose, carbúnculo hemático, sarnas, microsporidioses, tricofitoses; ou pela transmissão indireta, que pode ocorrer por diferentes vias:

Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):

• A.

  I

• B.

  I e III

• C.

  I, II e IV

• D.

  I, II, III e IV

• E.

  III