Questões de Veterinária da Fundação Professor Carlos Augusto Bittencourt (FUNCAB)

O microrganismo não formador de esporo, móvel devido a flagelos peritríquios, apresentando movimento característico denominado tombamento, agente causador de doença transmitida por alimentos de origem animal com grupo de risco que compreendem recém-nascidos e gestantes é:

• A.

  o Campylobacter jejum.

• B.

  a Salmonella Pullorum.

• C.

  a Listeria monocytogenes.

• D.

  o Vibrio cholerae.

• E.

  a Aeromonas hydrophila.

Em bovinos, a resposta sorológica pós-infecção por Brucella abortus ou vacinação com B19 produz-se desde a primeira semana, aparecendo, em primeiro lugar, o isotipo:

• A.

  IgD e, logo após o IgM.

• B.

  IgAe, logo após o IgG2.

• C.

  IgG1 e, logo após o IgD.

• D.

  IgM e, logo após o IgA.

• E.

  IgM e, logo após o IgG1.

O produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica do creme pasteurizado, derivado exclusivamente do leite de vaca, é:

• A.

  o creme de leite.

• B.

  a gordura anidra de leite.

• C.

  a caseína alimentar.

• D.

  o iogurte.

• E.

  a manteiga.

Os compostos nitrogenados com limites quantitativos estabelecidos pela legislação e utilizados para a avaliação físico-química do pescado comercializado fresco são:

• A.

  o gás sulfídrico e a hipoxantina.

• B.

  o indol e a inosina.

• C.

  as bases voláteis totais.

• D.

  a trimetilamina e os hidroperóxidos.

• E.

  os peróxidos.

Os agentes causadores da anemia infecciosa equina e do mormo são, respectivamente, o vírus:

• A.

  do gênero Simplexivirus e a Coxiella burnetti.

• B.

  da família Herpesviridae e a Streptococus equi.

• C.

  da família Retroviridae e a Pseudomonas aeruginosa.

• D.

  do gênero Lentivirus e a Burkholderia mallei.

• E.

  da família Caliciviridae e a Borrelia burgdoferi.

O conhecimento das alterações cadavéricas é fundamental para diferenciar os fenômenos decorrentes da morte, daqueles que ocorrem em vida. Desse modo, sobre os fenômenos que ocorrem após a morte é correto afirmar:

• A.

  livor mortis é o resfriamento do cadáver em função da parada dos processos metábolicos.

• B.

  livor mortis pode mudar de localização se a posição do corpo é alterada nas primeiras horas após a morte.

• C.

  algor mortis caracteriza-se por manchas amareladas de sangue digerido por macrófagos.

• D.

  algor martis caracteriza-se pelo aparecimento de manchas que se tornam progressivamente roxas.

• E.

  rigor martis provoca o fechamento das pálpebras e ocasiona o aumento das córneas.

Um suíno apresenta lesões cutâneas em forma de eritema com contornos em losango, de coloração púrpura escura, local izadas em regiões generalizadas pelo corpo, sendo patognomônicas da doença. A observação dos sinais clínicos citados permite levar à suspeição de:

• A.

  erisipela suína.

• B.

  doença deAujeszky.

• C.

  linfadenite caseosa.

• D.

  rinite atrófica.

• E.

  ectima contagioso.

De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, o subproduto seco e triturado, resultante do cozimento na água, em tanques abertos, de ossos inteiros, após a remoção de gordura e do excesso de outros tecidos é a farinha de:

• A.

  ossos autoclavados.

• B.

  ossos degelatinizados.

• C.

  carne e ossos.

• D.

  ossos crus.

• E.

  carne.

Conforme a Portaria nº 210, de 10 de novembro de 1998, referente ao Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higienicossanitária de Carne de Aves, no abate de aves, a água dos esterilizadores, quando em uso, deverá estar à temperatura mínima de:

• A.

  65 ºC.

• B.

  72 ºC.

• C.

  75 ºC.

• D.

  80 ºC.

• E.

  85 ºC.

De acordo com a legislação federal brasileira, os exemplos de queijos de baixa umidade, geralmente conhecidos como queijos de massa dura, seriam os:

• A.

  provolone curado e o parmesão.

• B.

  roquefort e o minas frescal.

• C.

  limburgo e o batavo.

• D.

  edam e o minas padrão.

• E.

  emental e o gorgonzola.