Questões de Veterinária da Fundação Professor Carlos Augusto Bittencourt (FUNCAB)

Os microrganismos Gram-negativos que, presentes em alimentos, podem ser responsáveis por doenças de origem alimentar são:

• A.

  Clostridium botulinum e a Yersinia enterocolitica

• B.

  Vibrio vulnificus e a Escherichia coli

• C.

  Bacillus cereus e Salmonella spp

• D.

  Clostridium perfringens e o Mycobacterium tuberculosis.

• E.

  Staphylococcus aureus e a Shigella flexneri

Entre os produtos cárneos são exemplos de embutidos de massa cozida a seco:

• A.

  a morcela e o salame.

• B.

  o paio e as pastas.

• C.

  a salsicha e a mortadela.

• D.

  o patê e o hambúrguer.

• E.

  a almôndega e o quibe.

A Instrução Normativa nº 4, de 31 de março de 2000, que aprova o Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade de Carne Mecanicamente Separada (CMS) de aves, bovinos e suínos estabelece que serão utilizados na composição da CMS:

• A.

  cabeças, pés e ossos.

• B.

  carcaças, ossos e partes de carcaças.

• C.

  parte de carcaças, pés e cabeças.

• D.

  patas, ossos e cabeças.

• E.

  partes de carcaças, ossos e pés.

Um aditivo com função de antioxidante de uso permitido em conservas cárneas, conservas mistas e semiconservas cárneas é o:

• A.

  nitrito de potássio.

• B.

  alginato de cálcio.

• C.

  ascorbato de sódio.

• D.

  urucum.

• E.

  glicerol