Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área do ano 2008

Com relação aos cuidados para evitar a contaminação alimentar, julgue os itens que se seguem.

A água usada para preparar sucos e comidas deve ser fervida ou filtrada.

• C. Certo
• E. Errado

Com relação aos cuidados para evitar a contaminação alimentar, julgue os itens que se seguem.

É proibida a presença de animais domésticos em serviços de alimentação, porque eles são fontes de organismos causadores de doenças alimentares.

• C. Certo
• E. Errado

Julgue os itens seguintes quanto à higiene de utensílios.

Para destruir os microrganismos que causam doenças, deve-se retirar os restos de comida dos pratos. Em seguida, deve-se lavar os pratos com água, detergente e esponja, enxaguá-los com água fria e colocá-los para escorrer.

• C. Certo
• E. Errado

Julgue os itens seguintes quanto à higiene de utensílios.

Para desinfecção de utensílios de cozinha após lavá-los e enxugá-los, deve-se limpá-los com álcool a 70%.

• C. Certo
• E. Errado

Julgue os itens seguintes quanto à higiene de utensílios.

A higienização inclui as fases de limpeza e desinfecção do utensílio.

• C. Certo
• E. Errado

Com relação às propriedades do detergente usado na lavagem de utensílios, julgue os itens a seguir.

A ação emulsionante do detergente ajuda a dissolver as substâncias protéicas dos alimentos.

• C. Certo
• E. Errado

Com relação às propriedades do detergente usado na lavagem de utensílios, julgue os itens a seguir.

É indicado o uso de detergente do tipo biodegradável ou orgânico na limpeza de utensílios.

• C. Certo
• E. Errado

Com relação às propriedades do detergente usado na lavagem de utensílios, julgue os itens a seguir.

A eficiência da lavagem de utensílios em máquina de lavar depende da concentração do detergente e da temperatura da água.

• C. Certo
• E. Errado

Julgue os itens que se seguem, relativos à higiene da pessoa que manipula alimentos.

É aceitável que uma copeira vá ao supermercado em frente ao seu trabalho, usando o seu uniforme de trabalho.

• C. Certo
• E. Errado

Julgue os itens que se seguem, relativos à higiene da pessoa que manipula alimentos.

A luva de borracha utilizada pelo auxiliar de limpeza para recolher o lixo pode ser usada também nos equipamentos da copa.

• C. Certo
• E. Errado