Questões sobre Cozinheiro

Sempre que um alimento for preparado para ser servido em refeitórios, devese retirar uma amostra do alimento. Esta amostra deve ser de:

• A. 500 gramas, no mínimo;
• B. 30 gramas, no máximo ;
• C. 100 gramas, no mínimo;
• D. 70 gramas, no máximo.

A degustação correta de um alimento na cozinha é:

• A.

  Com os utensílios de distribuição como conchas e escumadeiras;

• B.

  Em recipiente específico como pratos e tigelas e com talheres;

• C.

  Colocando uma porção sobre a palma das mãos;

• D.

  Com um utensílio utilizado em alguma das preparações, assim é possível aproveitá-lo antes de lavar.

A forma correta de higienização de hortifrutigranjeiros é:

• A.

  Retirar as partes estragadas , lavá-los em água corrente e mergulhar em solução de hipoclorito de sódio por 15 minutos, enxaguando em água corrente;

• B.

  Retirar as partes estragadas e lavá-los em água corrente, deixando secar sobre as bancadas antes de armazená-los;

• C.

  Armazenar logo após o recebimento e higienizar conforme a utilização com água e deixando-os imersos em solução de hipoclorito de sódio por 15 minutos;

• D.

  Retirar as partes estragadas e guardá-los até sua utilização.

Afim de evitar a contaminação cruzada entre um alimento cru e um alimento cozido, deve-se tomar os seguintes cuidados:

• A. Manter a higiene das bancadas e utensílios e utilizar uma única faca e uma única tábua para manipulação de alimentos crus e cozidos;
• B. Manter a higiene das mãos e bancadas, utilizar facas diferentes para manipulação de alimentos cozidos e crus, usando a mesma tábua;
• C. Manter a higiene das mãos, utensílios e bancadas, utilizar a mesma faca e tábua para manipular alimentos crus e cozidos;
• D. Manter a higiene das mãos, utensílios e bancadas, utilizar tábuas e facas diferentes para manipulação de alimentos crus e cozidos.

A forma correta de armazenagem dos alimentos na câmara é:

• A.

  Produtos crus e recém-recebidos em baixo, alimentos pré preparados nas prateleiras intermediárias e alimentos prontos na parte superior;

• B.

  Alimentos crus e recém-recebidos em baixo, alimentos pré-preparados e prontos na parte intermediária e carnes cruas nas prateleiras superiores;

• C.

  Tanto faz;

• D.

  Somente as carnes e os horifrutigranjeiros devem ser armazenados e a ordem é indiferente.

O homem é um dos principais veículos contaminadores de alimentos. Dentre as alternativas, qual a que descreve as formas mais comuns de contaminação:

• A. Ir ao banheiro e não lavar as mãos; falar, tossir e espirrar sobre os alimentos ou manipulá-los com cortes e ferimentos nas mãos;
• B. Usar luvas protetoras somente quando estiverem com cortes ou ferimentos e lavar as mãos a cada 1 hora;
• C. Falar, tossir e espirrar sobre os alimentos e lavar as mãos sempre que utilizar o banheiro;
• D. Ir ao banheiro e não lavar as mãos e usar luvas protetoras.