Questões sobre Cozinheiro

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 20, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA CORRETA.

Como devem ser armazenados os produtos em um serviço de Nutrição?

• A.

  Colocando-se os de data de validade mais antiga para trás, para serem consumidos por último.

• B.

  Colocando-se os de data mais antiga para serem consumidos primeiro.

• C.

  Pode-se misturar as datas de validade sem problemas.

• D.

  Mantendo-se os produtos alimentícios e produtos de limpeza e higienização no mesmo armário.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 20, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA CORRETA.

São alimentos não-perecíveis:

• A. café, açúcar e arroz.
• B. peixe, quiabo e arroz.
• C. café, manga e ovo.
• D. macarrão, abóbora e feijão.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 20, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA CORRETA.

É uma regra de segurança alimentar:

• A.

  usar tábua de madeira para cortar alimentos crus e alimentos cozidos.

• B.

  produtos fora do prazo de validade podem ser aproveitados no preparo das refeições.

• C.

  para evitar contaminação, é proibido usar a mesma faca e a mesma tábua para cortar alimentos crus e alimentos cozidos.

• D.

  no preparo das refeições, aproveitar alimentos enlatados, mesmo estando as latas amassadas ou enferrujadas.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 20, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA CORRETA.

Banho-maria é:

• A.

  um método de preparo de sopa e molhos.

• B.

  a técnica de imersão do alimento na gordura.

• C.

  o método utilizado para transformar o alimento ensopado em pastoso.

• D.

  a técnica de cozinhar ou aquecer o alimento, num recipiente dentro de outro, com água fervendo, diretamente no fogo ou no forno.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 20, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA CORRETA.

Em qual das alternativas temos apenas alimentos perecíveis?

• A. Feijão, brócolis e café.
• B. Ovo, maxixe e arroz.
• C. Macarrão, tomate e cenoura.
• D. Leite, carne e peixe.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 20, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA CORRETA.

Como medidas para manter higiene no local de trabalho o cozinheiro deve:

• A.

  aplicar inseticidas (veneno) diariamente na cozinha, ao encerrar o expediente.

• B.

  remover substâncias, como resto de alimentos, que atraem roedores.

• C.

  lavar a cozinha com ácidos.

• D.

  remover lixo de três em três dias.

Os alimentos, na cocção, devem atingir em seu centro a temperatura de:

• A.
• B.
• C.
• D.

O lixo na cozinha deve estar:

• A.

  Sempre tampado, sendo removido quando estiver cheirando mal;

• B.

  Aberto, sendo removido sempre que necessário (pelo menos 1 vez em cada turno);

• C.

  Aberto, sendo removido quando estiver cheirando mal;

• D.

  Sempre tampado, sendo removido sempre que necessário (pelo menos 1 vez em cada turno).

O balcão térmico de distribuição deve estar com temperatu-ra:

• A. Inferior a 10ºC
• B. 50ºC
• C. Superior a 65ºC
• D. Superior a 45ºC

Frutas, verduras e legumes, no recebimento, não devem :

• A.

  Conter bolores e fungos, porém podem conter rachaduras;

• B.

  Apresentar cortes, amassaduras e corpos estranhos (bolores, fungos e larvas);

• C.

  Conter bolores e fungos, porém podem existir amassaduras;

• D.

  Apresentar amassaduras e larvas, mas se apresentar alguns bolores não há problema.