Questões sobre Cozinheiro

A validade correta de peixes e ovos armazenados em câ-mara ou geladeira a 4ºC é, respectivamente:

• A. 24 horas e 14 dias;
• B. 72 horas e 15 dias;
• C. 24 horas e 30 dias;
• D. 48 horas e 10 dias.

As mãos devem ser lavadas:

• A.

  Após a utilização do sanitário e quando as mãos estiverem encardidas e as unhas apresentando resíduos;

• B.

  No início das atividades, após a utilização do sanitário e sem-pre que manusear produtos de limpeza ou tocar no lixo;

• C.

  No início das atividades e somente lavá-las novamente no término do serviço, quando for embora;

• D.

  Sempre que manusear produtos de limpeza e antes de tocar no lixo.

O modo correto de higienizar as mãos é:

• A.

  Lavá-las com água e detergente e secar no uniforme;

• B.

  Lavá-las com água e enxugá-las com papel descartável ou ao natural;

• C.

  Lavá-las com água e sabonete anti-séptico deixando-o agir por 1 minuto e secá-las ao natural;

• D.

  Lavá-las com água e sabonete anti-séptico retirando em seguida e secá-las ao natural.

A lavagem de equipamentos deve ser feita:

• A.

  Somente antes da utilização;

• B.

  Somente após a utilização;

• C.

  Somente quando estiver muito sujo, independente da utiliza-ção;

• D.

  Antes e após a utilização.

Para uma boa higiene pessoal, o funcionário deve:

• A.

  Apresentar-se com uniforme limpo e passado, tomar banho diariamente, fazer a barba todos os dias e usar rede ou gorro cobrindo os cabelos;

• B.

  Apresentar-se com uniforme limpo e passado, tomar banho freqüentemente, fazer a barba de vez em quando e usar grampos ou presilhas para prender os cabelos;

• C.

  Apresentar-se com uniforme limpo e amassado, tomar banho diariamente, fazer a barba todos os dias e usar grampos ou presilhas para prender os cabelos;

• D.

  Apresentar-se com uniforme limpo e passado, tomar banho freqüentemente, fazer a barba a cada dois dias e usar rede ou gorro cobrindo os cabelos.

O modo correto de descongelar os alimentos é, por exemplo:

• A.

  Em câmara ou geladeira a 4ºC ou em panela com água quente, direto no fogão;

• B.

  Em forno de microondas; em câmara ou geladeira a 4ºC ou em água corrente por 4 horas;

• C.

  Em temperatura ambiente, próximo do vento e dos utensílios limpos ou em forno de microondas;

• D.

  Em água corrente por 4 horas; em câmara ou geladeira a 4ºC ou em temperatura ambiente, próximo do vento e dos produtos de limpeza.

É proibido o uso de:

• A.

  Esmaltes escuros e brincos;

• B.

  Relógios, brincos, anéis (exceto aliança) esmaltes e bases;

• C.

  Esmaltes vermelhos, brincos e relógios;

• D.

  Brincos, pulseiras, anéis (inclusive aliança) esmaltes e bases;

Os enlatados, no recebimento, devem apresentar embalagem:

• A.

  Sem rachaduras, mas com ferrugens e amassados;

• B.

  Sem ferrugens e amassados, contendo vazamentos na tampa;

• C.

  Sem vazamentos na tampa, ferrugens ou amassados;

• D.

  Sem rachaduras e contendo amassados e vazamentos na tampa.

Afim de evitar a multiplicação de microorganismos, os alimentos devem ser armazenados em refrigeração com temperatura abaixo de:

• A.

  

• B.

  

• C.

  

• D.

  

Utensílios e peças removíveis de equipamentos devem ser higienizados com:

• A.

  Água corrente e sabonete, sendo que após a higienização devem ser imersos em solução de água com cloro;

• B.

  Água corrente pura devendo ser guardado logo após a higienização;

• C.

  Água e detergente, sendo que após a higienização devem ser imersos em água com sabonete antibactericida por 15 minutos;

• D.

  Água corrente e detergente, sendo que após a lavagem devem ser imersos em água fervente por 15 minutos.