Questões de Engenharia Agronômica do ano 2012

Sobre a unidade básica formadora das proteínas, carboidratos e lipídeos, respectivamente, assinale a alternativa correta:

• A.

  Aminoácidos, monossacarídeos e ácidos graxos.

• B.

  Ácidos graxos, monossacarídeos e aminoácidos.

• C.

  Monossacarídeos, aminoácidos e ácidos graxos.

• D.

  Peptídeos, polissacarídeos e ceras.

• E.

  Fibra, peptídeos e aminoácidos.

A determinação de umidade dos alimentos, apesar de simples, é de extrema importância para avaliar as sua características físico-químicas e auxilia a determinação do tempo de vida de prateleira desse alimento. O método normalmente utilizado é a secagem em estufa a 105ºC até peso constate. Entretanto, na execução dessa análise, existem alguns fatores que podem interferir no resultado. Assim sendo, marque a única alternativa em que NÃO se constitua interferente na análise de umidade em alimentos

• A.

  Separação incompleta da água do alimento;

• B.

  Decomposição do alimento com formação de água além da original;

• C.

  Perda de substâncias voláteis;

• D.

  Forma em que a água se encontra no alimento (livre, absorvida ou ligada);

• E.

  Tipo de cadinho.

O ergotismo, também conhecido por Fogo de Santo Antônio, é uma intoxicação aguda causada pela ingestão de cereais contaminados por fungos produtores de alcalóides tóxicos que exercem atividade no sistema nervoso central. Os sintomas de ergotismo se caracterizam por depressão e confusão mental, hipertensão, vasoespasmos,com perda de consciência e cefaleia, podendo levar ao coma e à morte. Essa intoxicação foi responsável por milhares de mortes na Idade média, mas hoje é controlada. Assinale a alternativa correta com relação ao fungo resposável por essa enfermidade:

• A.

  Aspergillus

• B.

  Cladosporium

• C.

  Claviceps

• D.

  Neusrospora

• E.

  Penicillium

Microorganismo que normalmente se encontra nos intestinos de aves contaminam os ovos, sendo responsável pela maioria das toxinfecções alimentares ocorridos no Brasil, denomina-se:

• A.

  Salmonella

• B.

  Clostridium Botulinum

• C.

  Shiguella

• D.

  Vírus da hepatite A

• E.

  Aspergillus Favus

Sobre a capacidade máxima diária dos abatedores, caracterizados como agroindústrias de pequeno porte, assinale a afirmativa INCORRETA:

• A.

  Animais de grande porte: até 03 animais/dia;

• B.

  Animais de médio porte: até 10 animais/dia;

• C.

  Animais de pequeno porte: até 1.000 animais/dia.

• D.

  Para estabelecimentos que processem pescados, a capacidade máxima não poderá ultrapassar 1.500 kg de pescados por dia.

• E.

  Abatedores não podem ser enquadrados como agroindústrias.

A técnica dos tubos múltiplos é bastante versátil e pode ser aplicada a diferentes tipos de água. Em uma suposta análise de uma amostra de água para consumo humano, essa amostra foi inicialmente adicionada de meio de cultura (caldo lauril sulfato triptose) e incubada a 35ºC por 24 horas, observando a formação de gás nos tubos de Durhan, uma alíquota dessa amostra foi coletada em tubos, adicionado um segundo meio de cultura específica e incubados a 44,5ºC por 24 horas. Após esse período, observou-se que não houve a formação de gás nos tubos de Durhan. A respeito do resultado dessa análise, marque a afirmativa correta.

• A.

  Teste positivo para coliformes totais e negativo para coliformes termo tolerantes;

• B.

  Teste positivo para coliformes termo tolerantes e negativo para coliformes fecais;

• C.

  Teste positivo para Escherichia coli e negativo para coliformes termotolerantes;

• D.

  Teste positivo para Salmonella e negativo para Clostridium;

• E.

  Teste positivo para coliformes totais e coliformes termotolerantes.

Coleta, transporte e acondicionamento das amostras de água, até o momento da análise laboratorial, são etapas essenciais da técnica correta para a fidedignidade do laudo analítico. Sobre essa temática, assinale a afirmativa INCORRETA.

• A.

  A análise microbiológica deverá ser precedida de inspeção visual e não será efetuada quando a água envasada estiver em embalagem inadequada ou apresentar sinais de violação ou vazamento;

• B.

  Quando a amostra for coletada na fonte, deve constar a temperatura da água na surgência ou captação, assim como a hora e a data da amostragem;

• C.

  As amostras coletadas na fonte ou poço devem ser analisadas de imediato ou no máximo de 36 horas após a coleta. Nesse caso, as amostras devem ser mantidas sob refrigeração até o momento das análises;

• D.

  Sempre que necessário, outras determinações analíticas podem ser realizadas para elucidação ou prevenção de problemas de saúde pública;

• E.

  A amostra, para fins de análise microbiológica, é composta pelo número suficiente de unidades para construir o volume mínimo estabelecido para análise.

Uma agroindústria vai iniciar a produção de vegetais (milho e cenoura) em conserva e precisa escolher um método de conservação que ofereça o maior tempo de vida de prateleira a seus produtos. Marque a alternativa que indique o método de conservação a ser adotado pela agroindústria.

• A.

  Branqueamento

• B.

  Pasteurização

• C.

  Apertização

• D.

  Fermentação

• E.

  Congelamento

A indústria de alimentos utiliza vários tipos de aditivos, permitidos pela legislação brasileira, aditivos esses que apresentam funções variadas nos alimentos processados. Assinale a alternativa em que constem aditivos com função majoritária de antimicrobiano, antioxidante, corante e espessante, respectivamente:

• A.

  Dióxido de enxofre, butilhidroxianisol, tartrazina e carboximetilcelulose.

• B.

  Dióxido de enxofre, tartrazina, butilhidroxianisol e carboximetilcelulose.

• C.

  Propil galato, butilhidroxianisol, tartrazina e carboximetilcelulose.

• D.

  Nitrito, tartrazina, butilhidroxitolueno e carboximetilcelulose.

• E.

  Carboximetilcelulose, butilhidroxitolueno, óleo essencial de laranja e goma guar.

O Comitê de Bacia Hidrográfica é um órgão colegiado contando com a participação dos usuários, da sociedade civil organizada, de representantes de governos municipais, estaduais e federal. Esse ente é destinado a atuar como “parlamento das águas”, posto que é o fórum de decisão no âmbito de cada bacia hidrográfica. Cabem ao Comitê de Bacia as seguintes atribuições, EXCETO:

• A.

  Arbitrar, em primeira instância, os conflitos relacionados a recursos hídricos.

• B.

  Aprovar e acompanhar a execução do Plano de Recursos Hídricos da Bacia.

• C.

  Estabelecer os mecanismos de cobrança pelo uso de recursos hídricos e sugerir os valores a serem cobrados.

• D.

  Monitorar a qualidade física e química das águas superficiais da bacia.